蜜餞生產(chǎn)許可證審查細則

關于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知（2004年12月23日國質檢監(jiān)〔2004〕557號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個，即蜜餞。

在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即蜜餞。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1701。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

生產(chǎn)企業(yè)：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

 原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制; 包裝。

（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。

超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1．蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產(chǎn)相適應的驗收場、原輔材料倉庫、原料處理場、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。

2．蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．原料處理設備；2．糖（鹽）制設備；3．干燥設備（曬場或干燥房）；4．包裝設備。

分裝企業(yè)僅需具備包裝設備。

四、產(chǎn)品相關標準

GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標準》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標準》；SB/T 10050-1992《糖蓮子》；SB/T 10051-1992《丁香欖》；SB/T 10052-1992《雪花應子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔餅》；SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T 10085-1992《蘋果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜條》;備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

蜜餞的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

蜜餞產(chǎn)品質量檢驗項目

注：1．著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等人工合成色素，檢測時應根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定；

2．致病菌包括:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

八、抽樣方法

發(fā)證檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。

在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于6個包裝）,分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經(jīng)確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

本類產(chǎn)品允許分裝。