薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。
薯類食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1202。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．干制薯類的基本生產(chǎn)流程
(1)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包裝(如：甘薯干、甘薯片)。
(2)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→搗爛→混合→成型→干制→包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。
(3)鮮薯驗(yàn)收→清洗去皮→切分成型→漂燙→冷卻→油炸或焙烤 →調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：切片型馬鈴薯片)。
(4)薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收→拌料→成型→油炸或焙烤→調(diào)味（或不調(diào)味）→包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。
2．冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂燙→冷卻→冷凍→包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)
3．薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨醬→調(diào)配→包裝→殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)
4．薯粉類的基本生產(chǎn)流程
原料驗(yàn)收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷卻→干燥→粉碎→包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)
5．其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．薯類原料驗(yàn)收控制；2．熱加工時(shí)間和溫度控制；3．包裝車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題
1．微生物指標(biāo)超標(biāo)；２．超限超量使用食品添加劑；３．油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一） 生產(chǎn)場(chǎng)所。
應(yīng)具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、清洗整理車(chē)間、熱加工車(chē)間、包裝車(chē)間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備
① 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施
② 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。
2．冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。
3．薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。
4. 薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。
5．其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。
企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。
表１ 油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
綠馬鈴薯片 |
√ |
√ |
* |
馬鈴薯片產(chǎn)品檢測(cè)此項(xiàng)目 |
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4 |
雜色片 |
√ |
√ |
* |
|
|
5 |
脂肪 |
√ |
√ |
* |
按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
|
6 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
|
7 |
氯化鈉 |
√ |
√ |
* |
按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
|
8 |
酸價(jià) |
√ |
√ |
* |
油炸工藝要求檢測(cè) |
|
9 |
過(guò)氧化值 |
√ |
√ |
* |
油炸工藝要求檢測(cè) |
|
10 |
羰基價(jià) |
√ |
√ |
* |
油炸工藝要求檢測(cè) |
|
11 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
12 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
抗氧化劑(BHA、BHT) |
√ |
√ |
* |
油炸食品要求檢測(cè) |
|
14 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
油炸食品要求檢測(cè) |
|
15 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
16 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
17 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
18 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
注:依據(jù)QB/T2686-2005等。
表2 魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
外觀（或感官） |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
顆粒度 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
氣味 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
葡甘露聚糖含量 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
粘度 |
√ |
√ |
* |
|
|
7 |
水分含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
8 |
灰分 |
√ |
√ |
* |
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9 |
含砂量 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
砷 |
√ |
√ |
* |
|
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11 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
12 |
二氧化硫殘留量 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
|
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14 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
* |
注：依據(jù)GB/T18104-2000、NY/T494-2002等
表3 薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
|
4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
防腐劑（苯甲酸、山梨酸） |
√ |
√ |
* |
按GB2760考核 |
|
7 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
|
8 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
|
9 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
不得檢出 |
|
10 |
商業(yè)無(wú)菌 |
√ |
√ |
√ |
罐頭工藝檢驗(yàn)此項(xiàng)目 |
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11 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
* |
表4 其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
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6 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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7 |
霉菌 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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8 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí) |
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9 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
不得檢出 |
|
10 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
* |
八、抽樣方法
1．根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
2．抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量
抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50Kg），抽樣數(shù)量不少于20個(gè)包裝（或2Kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
3．其他注意事項(xiàng)
樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。如產(chǎn)品在標(biāo)簽明示標(biāo)準(zhǔn)中有工藝類型和等級(jí)區(qū)別的，抽樣人員應(yīng)在抽樣單上相應(yīng)注明。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。