作者郭耕：北京市政協(xié)委員、民革北京市委委員、北京市青聯(lián)委員，北京麋鹿生態(tài)實(shí)驗(yàn)中心副主任，北京科普作協(xié)理事、“自然之友”理事，“全國(guó)先進(jìn)科普工作者”、北京市團(tuán)委科普顧問(wèn);2002年被北京科技周組委會(huì)評(píng)為“科技大使”，曾獲北京市新長(zhǎng)征突擊手、全國(guó)科普先進(jìn)工作者、北京市十大杰出青年、首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?近作《鳥(niǎo)獸的絕唱》獲得全國(guó)科普優(yōu)秀圖書(shū)一等獎(jiǎng)和中宣部“五個(gè)一工程”獎(jiǎng)。
【糧食危機(jī)，遠(yuǎn)在天邊，近在眼前。我們必須在糧食形勢(shì)尚好的時(shí)候未雨綢繆，從國(guó)家的長(zhǎng)治久安入手，從資源節(jié)約、環(huán)境友好的高度，倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，推行理性素食風(fēng)尚，推廣健康素食理念，食素為了自己，也為了地球生態(tài)的健康，防患于未然。】
一、問(wèn)題
糧食是人類生存之本，或曰生理需要，可是，剛剛閉幕的“世界糧食安全首腦會(huì)議”傳來(lái)消息，饑荒正在籠罩著人類社會(huì)，2009年全球饑餓人口已達(dá)10.2億，其中亞太地區(qū)6.42億。
中國(guó)雖然解決了13億人口的溫飽問(wèn)題，但人口還在增加、對(duì)糧食的剛性需求還在增長(zhǎng)，特別是出現(xiàn)食品結(jié)構(gòu)向肉類飲食結(jié)構(gòu)方向傾斜的趨勢(shì)，這種欲求，就要求更多土地生產(chǎn)更多糧食喂養(yǎng)更多牲畜提供更多肉類。在一份新華社轉(zhuǎn)發(fā)的糧食安全指標(biāo)中，有這樣一組數(shù)據(jù)：2010年和2020年全國(guó)耕地面積都是18億畝，全國(guó)牧草地保有量都是39.2億畝;而肉類總產(chǎn)量2010年為7140萬(wàn)噸，2020年為7800萬(wàn)噸;禽蛋總產(chǎn)量2010年為2590萬(wàn)噸，2020年為2800萬(wàn)噸，牛奶總產(chǎn)量2010年為4410萬(wàn)噸，2020年為6700萬(wàn)噸，決心和胃口不可謂不大，但在耕地和牧草地不增、也無(wú)法增加的情況下，一味追求肉蛋奶消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)，無(wú)疑會(huì)為糧食危機(jī)雪上加霜。
二、分析
國(guó)以民為本，民以食為天，食以糧為先。豐衣足食、解決十幾億人口的吃飯問(wèn)題是治國(guó)安邦的頭等大事，肉可以不吃，糧則不可不吃，盡管當(dāng)前我國(guó)糧食安全形式大好，儲(chǔ)備充足，價(jià)格穩(wěn)定，我們以占世界9%的耕地和占世界6.5%的淡水養(yǎng)活了占世界20%的人口，成就巨大。但糧食的供應(yīng)可能隨時(shí)會(huì)受到市場(chǎng)的波動(dòng)、自然的風(fēng)險(xiǎn)、氣候的變化、能源的成本、政策甚至進(jìn)口的影響。我國(guó)的糧食安全還受限于三個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的因素：一是耕地和播種面積呈現(xiàn)只減不增之勢(shì);二是我國(guó)水資源僅為世界人均的四分之一，且分布不均;三是人口持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)增速過(guò)快、養(yǎng)殖業(yè)和肉食產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)猛。另外，生態(tài)退耕、荒漠化石漠化、水土流失、宜耕后備土地資源的匱乏也都是耕地乃至糧食增長(zhǎng)的制約因素。
分析糧食危機(jī)的原因，不是我們吃了太多的糧食，而是我們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不合理，把過(guò)多的糧食去用作飼料，然后再去吃過(guò)多的肉食。說(shuō)到肉食生產(chǎn)，有個(gè)數(shù)據(jù)觸目驚心：中國(guó)肉類生產(chǎn)1981年為1260.9萬(wàn)噸，1990年為2857萬(wàn)噸，2000年為6125.4萬(wàn)噸，2008年為7278.7萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2010年將達(dá)8400萬(wàn)噸;我國(guó)已經(jīng)成為世界最大的肉類生產(chǎn)國(guó)。盡管肉類產(chǎn)業(yè)對(duì)國(guó)民生產(chǎn)總值貢獻(xiàn)不小，關(guān)系“三農(nóng)”利益和居民的菜籃子，但對(duì)國(guó)民健康的損害、對(duì)土地的耗用和對(duì)環(huán)境破壞的貢獻(xiàn)同樣不小。
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織：1公頃的土地能養(yǎng)活22個(gè)吃土豆的或19個(gè)吃大米的，但只夠養(yǎng)活1個(gè)吃牛肉的或2個(gè)吃羊肉的。根據(jù)林格曼定律，生產(chǎn)一份動(dòng)物性食物的付出相當(dāng)于生產(chǎn)十份植物性食物，為增加肉食發(fā)展畜牧業(yè)所造成的環(huán)境代價(jià)是巨大的。土地壓力單純供養(yǎng)13億人口的糧食已使我們不堪重負(fù)，對(duì)肉食和乳制品需求的激增則更是在透支子孫賴以生息的水土資源，畢竟“天育物有時(shí)，地生財(cái)有限”人之欲也不能無(wú)極。由于牧草地的使用超過(guò)了持續(xù)增產(chǎn)的能力，因此必須用糧食喂養(yǎng)牲畜，這使谷物需求量大幅度上升。在1990年，飼養(yǎng)用谷物已占谷物總量的20%(1970年只有8%)，而到2010年我國(guó)飼料用糧將占糧食消費(fèi)總量的36%，到2020年將占41%，這也就是癥結(jié)的所在。
三、建議
在2009年“世界糧食日”，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)在宣布世界饑餓人口已達(dá)10億之多時(shí)說(shuō)“如果我們不是如此的吃肉，糧食就不會(huì)如此的短缺，危機(jī)就不會(huì)如此容易地發(fā)生”。建議把每年的“世界糧食日”辦成提高大家糧食危機(jī)意識(shí)的宣傳日，把每年11月29日“世界無(wú)肉日”作為節(jié)約糧食和素食推廣日。
糧食危機(jī)，遠(yuǎn)在天邊，近在眼前。“無(wú)農(nóng)不穩(wěn)，無(wú)糧則亂”。我們必須在糧食形勢(shì)尚好的時(shí)候未雨綢繆，從國(guó)家的長(zhǎng)治久安入手，從資源節(jié)約、環(huán)境友好的高度，倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)，推行理性素食風(fēng)尚，推廣健康素食理念，食素為了自己，也為了地球生態(tài)的健康，防患于未然。認(rèn)識(shí)到，吃肉并非是吃營(yíng)養(yǎng)，而是吃“三高”、吃資源、吃隱患。一位偉人說(shuō)的好：“人類的偉大與其說(shuō)是善于改造自然，不如說(shuō)是善于改造自己。”解決危機(jī)的出路在于節(jié)流，而非開(kāi)源。在于改善自己的行為，縮小自己的欲望——少吃肉，而非持續(xù)地壓榨地球母親的乳汁——多產(chǎn)糧。
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織測(cè)算，2002年我國(guó)的居民人均每日食物的熱值、蛋白質(zhì)和脂肪含量就已超過(guò)世界平均水平了。據(jù)2009年召開(kāi)的第五屆世界豬肉大會(huì)“中國(guó)人均肉類消費(fèi)，60年前4公斤，2008年上升為54.8公斤，人均增長(zhǎng)了12.7倍”。北京市民的肉類消費(fèi)平均水平已達(dá)60公斤，20%的高收入人群已達(dá)70公斤。如此高的肉食程度，帶來(lái)了什么問(wèn)題呢?患病幾率的攀升!北京市民的癌癥患病率，1999年是1955年的5.2倍;北京市大腸癌的比例，在每十萬(wàn)人中，70年代前為10人，80年代為20人，90年代為24人，2000年達(dá)60人。所以建議在全社會(huì)試行、鼓勵(lì)食素，為了地球的健康，也更為自己的健康。在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，丹麥?zhǔn)艿铰?lián)軍的封鎖，糧食短缺，一位醫(yī)生建議不要再用谷物喂養(yǎng)牲畜了，由此在1917-1918年300萬(wàn)丹麥人被迫食素，結(jié)果一年后出現(xiàn)了一個(gè)意外的結(jié)果：全國(guó)人口的死亡率相比過(guò)去18年以來(lái)首次一下降低了34%，這個(gè)“素食實(shí)驗(yàn)”發(fā)人深省。