作者郭耕：北京市政協(xié)委員、民革北京市委委員、北京市青聯(lián)委員，北京麋鹿生態(tài)實驗中心副主任，北京科普作協(xié)理事、“自然之友”理事，“全國先進科普工作者”、北京市團委科普顧問;2002年被北京科技周組委會評為“科技大使”，曾獲北京市新長征突擊手、全國科普先進工作者、北京市十大杰出青年、首都勞動獎?wù)?近作《鳥獸的絕唱》獲得全國科普優(yōu)秀圖書一等獎和中宣部“五個一工程”獎。
【糧食危機，遠在天邊，近在眼前。我們必須在糧食形勢尚好的時候未雨綢繆，從國家的長治久安入手，從資源節(jié)約、環(huán)境友好的高度，倡導(dǎo)科學(xué)消費，推行理性素食風(fēng)尚，推廣健康素食理念，食素為了自己，也為了地球生態(tài)的健康，防患于未然?！?nbsp;
一、問題
糧食是人類生存之本，或曰生理需要，可是，剛剛閉幕的“世界糧食安全首腦會議”傳來消息，饑荒正在籠罩著人類社會，2009年全球饑餓人口已達10.2億，其中亞太地區(qū)6.42億。
中國雖然解決了13億人口的溫飽問題，但人口還在增加、對糧食的剛性需求還在增長，特別是出現(xiàn)食品結(jié)構(gòu)向肉類飲食結(jié)構(gòu)方向傾斜的趨勢，這種欲求，就要求更多土地生產(chǎn)更多糧食喂養(yǎng)更多牲畜提供更多肉類。在一份新華社轉(zhuǎn)發(fā)的糧食安全指標中，有這樣一組數(shù)據(jù)：2010年和2020年全國耕地面積都是18億畝，全國牧草地保有量都是39.2億畝;而肉類總產(chǎn)量2010年為7140萬噸，2020年為7800萬噸;禽蛋總產(chǎn)量2010年為2590萬噸，2020年為2800萬噸，牛奶總產(chǎn)量2010年為4410萬噸，2020年為6700萬噸，決心和胃口不可謂不大，但在耕地和牧草地不增、也無法增加的情況下，一味追求肉蛋奶消費量的持續(xù)增長，無疑會為糧食危機雪上加霜。
二、分析
國以民為本，民以食為天，食以糧為先。豐衣足食、解決十幾億人口的吃飯問題是治國安邦的頭等大事，肉可以不吃，糧則不可不吃，盡管當(dāng)前我國糧食安全形式大好，儲備充足，價格穩(wěn)定，我們以占世界9%的耕地和占世界6.5%的淡水養(yǎng)活了占世界20%的人口，成就巨大。但糧食的供應(yīng)可能隨時會受到市場的波動、自然的風(fēng)險、氣候的變化、能源的成本、政策甚至進口的影響。我國的糧食安全還受限于三個不可逆轉(zhuǎn)的因素：一是耕地和播種面積呈現(xiàn)只減不增之勢;二是我國水資源僅為世界人均的四分之一，且分布不均;三是人口持續(xù)增長、消費增速過快、養(yǎng)殖業(yè)和肉食產(chǎn)業(yè)發(fā)展過猛。另外，生態(tài)退耕、荒漠化石漠化、水土流失、宜耕后備土地資源的匱乏也都是耕地乃至糧食增長的制約因素。
分析糧食危機的原因，不是我們吃了太多的糧食，而是我們消費結(jié)構(gòu)的不合理，把過多的糧食去用作飼料，然后再去吃過多的肉食。說到肉食生產(chǎn)，有個數(shù)據(jù)觸目驚心：中國肉類生產(chǎn)1981年為1260.9萬噸，1990年為2857萬噸，2000年為6125.4萬噸，2008年為7278.7萬噸，預(yù)計2010年將達8400萬噸;我國已經(jīng)成為世界最大的肉類生產(chǎn)國。盡管肉類產(chǎn)業(yè)對國民生產(chǎn)總值貢獻不小，關(guān)系“三農(nóng)”利益和居民的菜籃子，但對國民健康的損害、對土地的耗用和對環(huán)境破壞的貢獻同樣不小。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織：1公頃的土地能養(yǎng)活22個吃土豆的或19個吃大米的，但只夠養(yǎng)活1個吃牛肉的或2個吃羊肉的。根據(jù)林格曼定律，生產(chǎn)一份動物性食物的付出相當(dāng)于生產(chǎn)十份植物性食物，為增加肉食發(fā)展畜牧業(yè)所造成的環(huán)境代價是巨大的。土地壓力單純供養(yǎng)13億人口的糧食已使我們不堪重負，對肉食和乳制品需求的激增則更是在透支子孫賴以生息的水土資源，畢竟“天育物有時，地生財有限”人之欲也不能無極。由于牧草地的使用超過了持續(xù)增產(chǎn)的能力，因此必須用糧食喂養(yǎng)牲畜，這使谷物需求量大幅度上升。在1990年，飼養(yǎng)用谷物已占谷物總量的20%(1970年只有8%)，而到2010年我國飼料用糧將占糧食消費總量的36%，到2020年將占41%，這也就是癥結(jié)的所在。
三、建議
在2009年“世界糧食日”，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)在宣布世界饑餓人口已達10億之多時說“如果我們不是如此的吃肉，糧食就不會如此的短缺，危機就不會如此容易地發(fā)生”。建議把每年的“世界糧食日”辦成提高大家糧食危機意識的宣傳日，把每年11月29日“世界無肉日”作為節(jié)約糧食和素食推廣日。
糧食危機，遠在天邊，近在眼前。“無農(nóng)不穩(wěn)，無糧則亂”。我們必須在糧食形勢尚好的時候未雨綢繆，從國家的長治久安入手，從資源節(jié)約、環(huán)境友好的高度，倡導(dǎo)科學(xué)消費，推行理性素食風(fēng)尚，推廣健康素食理念，食素為了自己，也為了地球生態(tài)的健康，防患于未然。認識到，吃肉并非是吃營養(yǎng)，而是吃“三高”、吃資源、吃隱患。一位偉人說的好：“人類的偉大與其說是善于改造自然，不如說是善于改造自己。”解決危機的出路在于節(jié)流，而非開源。在于改善自己的行為，縮小自己的欲望——少吃肉，而非持續(xù)地壓榨地球母親的乳汁——多產(chǎn)糧。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織測算，2002年我國的居民人均每日食物的熱值、蛋白質(zhì)和脂肪含量就已超過世界平均水平了。據(jù)2009年召開的第五屆世界豬肉大會“中國人均肉類消費，60年前4公斤，2008年上升為54.8公斤，人均增長了12.7倍”。北京市民的肉類消費平均水平已達60公斤，20%的高收入人群已達70公斤。如此高的肉食程度，帶來了什么問題呢?患病幾率的攀升!北京市民的癌癥患病率，1999年是1955年的5.2倍;北京市大腸癌的比例，在每十萬人中，70年代前為10人，80年代為20人，90年代為24人，2000年達60人。所以建議在全社會試行、鼓勵食素，為了地球的健康，也更為自己的健康。在第一次世界大戰(zhàn)時期，丹麥受到聯(lián)軍的封鎖，糧食短缺，一位醫(yī)生建議不要再用谷物喂養(yǎng)牲畜了，由此在1917-1918年300萬丹麥人被迫食素，結(jié)果一年后出現(xiàn)了一個意外的結(jié)果：全國人口的死亡率相比過去18年以來首次一下降低了34%，這個“素食實驗”發(fā)人深省。