文/云無心
近日，有媒體報(bào)道了"北京黑作坊用工業(yè)化學(xué)物漂白豆芽"的調(diào)查。報(bào)道中稱，黑心作坊用一種叫做"連二亞硫酸鈉"（俗稱"保險(xiǎn)粉"）的化學(xué)物來漂白豆芽，并根據(jù)"專家介紹",這種化學(xué)物"是一種強(qiáng)氧化劑，主要在紡織業(yè)、造紙業(yè)用作漂白劑，其與水接觸后會(huì)釋放大量的熱和二氧化氫（編者注：原文如此。疑應(yīng)為二氧化硫）、硫化氫等有毒氣體……長(zhǎng)期食用連二亞硫酸鈉漂白的豆芽，會(huì)損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝臟，引起頭痛、惡心、嘔吐，并誘發(fā)癌變。"（詳情見：北京查獲工業(yè)化學(xué)物漂白豆芽菜）
這種"化學(xué)物",真的這么恐怖嗎？
左邊經(jīng)漂白的豆芽明顯比右邊未經(jīng)漂白的要白。
"保險(xiǎn)粉",是合法食品添加劑
按照?qǐng)?bào)道提供的信息，我們不難找到這種物質(zhì)的英文名稱"sodium hydrosulfite",以及它的其他譯名，比如"低亞硫酸鈉".再去查一下《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011》，會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為"漂白劑、防腐劑、抗氧化劑"使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類[2].
這幾種"化學(xué)物"的作用機(jī)理是類似的，最終都是通過二氧化硫起作用。關(guān)于它們的作用和安全性，在以前的文章"《葡萄酒中為何含有二氧化硫？》"已經(jīng)介紹過，這里也就不再重復(fù)了。
用于豆芽仍屬非法，為掩飾產(chǎn)品劣質(zhì)
當(dāng)然，說它是合法的食品添加劑，并不是說用這種物質(zhì)來漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)里，沒有允許這類添加劑用于新鮮蔬菜，那么把它們用于豆芽就是違法的--這種違法不是有毒有害，而是"超范圍使用".換句話說，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒有允許它如此使用，不見得是因?yàn)檫@么用會(huì)有危害，而是"沒有必要使用".在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋產(chǎn)品的劣質(zhì)之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖，所以不被允許。其次，這種"連二亞硫酸鈉"也是用途很廣的工業(yè)原料。要用于食品中，必須是符合食品標(biāo)準(zhǔn)的"食品級(jí)"產(chǎn)品。因?yàn)槭称芳?jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本要高得多，而其作用的成分跟工業(yè)產(chǎn)品卻沒有區(qū)別，所以不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級(jí)產(chǎn)品代替食品級(jí)產(chǎn)品是常見的違法方式。在食品添加劑的使用中，這是需要重點(diǎn)監(jiān)管的方面。
總結(jié)一下： "連二亞硫酸鈉"本身被批準(zhǔn)了作為食品添加劑用于漂白、防腐、抗氧化，可以用于多種食品中，合理使用并沒有安全性的問題，更不會(huì)"誘發(fā)癌變".但是，"漂白豆芽"不在其批準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)，屬于"非法使用".此外，它還涉嫌用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品來代替食品級(jí)產(chǎn)品，更是非法的行為，具有潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。
