10月13日、14日,廣州一場(chǎng)罕見(jiàn)紅色暴雨,很多市民笑曰:這是老天爺?shù)男那椴缓谩R钊?,廣州市面水葉菜價(jià)就漲了一截,與幾個(gè)月前的低菜價(jià)形成鮮明對(duì)比。
今年全國(guó)蔬菜大勢(shì)行情如坐"過(guò)山車",一會(huì)"菜賤傷農(nóng)",一會(huì)"菜貴傷民",這讓所有人都"傷不起",漲落行情為13年來(lái)罕見(jiàn)。是蔬菜供需"不和諧"?還是游資炒作太瘋狂?抑或是運(yùn)輸環(huán)節(jié)的成本水漲船高?
從今年3月至今,記者歷時(shí)半年多時(shí)間,從珠三角的田間走到廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng),又從批發(fā)市場(chǎng)走到肉菜市場(chǎng),全面解密整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的實(shí)情,同時(shí)更獨(dú)家跟蹤,揭開(kāi)這條產(chǎn)業(yè)鏈條上最隱秘的"炒菜"高手真面目--如何日日"炒菜"?看準(zhǔn)了,準(zhǔn)賺;看差了,要賠。
蔬菜供應(yīng)鏈
菜農(nóng):部分棄耕
原來(lái)人和鎮(zhèn)有上百戶的江西外來(lái)菜農(nóng),今年至少有三分之一菜農(nóng)頂不住,或者回家,或者改行打工了。
菜農(nóng)許財(cái)富
2011年10月14日中午,剛剛下過(guò)一場(chǎng)暴雨的廣州天空中依然烏云密布,老表蔬菜專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)繆回春找到記者。他說(shuō),來(lái)廣州13年了,他從未見(jiàn)過(guò)今年這樣難賺錢(qián)的蔬菜行情。
作為第一批來(lái)廣州種菜的江西菜農(nóng),繆回春帶動(dòng)老鄉(xiāng)在海珠區(qū)一帶承包了幾乎所有菜田,成為海珠區(qū)相當(dāng)有影響力的蔬菜種植戶。
去年海珠湖開(kāi)挖,繆回春轉(zhuǎn)而在南海區(qū)丹灶鎮(zhèn)銀河大杏村租了100多畝地,邀請(qǐng)10多戶老鄉(xiāng)種菜。去年蔬菜行情好,菜農(nóng)普遍賺錢(qián),少的7萬(wàn)~8萬(wàn),多的十幾萬(wàn)。
今年春節(jié)后,繆回春又花了200多萬(wàn)元擴(kuò)租了300多畝地,再請(qǐng)30多戶老鄉(xiāng)從廣州過(guò)去一起種菜。正想宏圖大展的時(shí)候,一場(chǎng)意外讓繆回春的計(jì)劃全盤(pán)打亂了。
蔬菜瘋長(zhǎng) 供應(yīng)過(guò)剩身價(jià)低
繆回春說(shuō),過(guò)年后,先是遇到了不下雨的春天,全國(guó)范圍內(nèi),蔬菜都在菜地里瘋長(zhǎng),120多畝地,每天的蔬菜能收獲2萬(wàn)斤。走進(jìn)丹灶鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),到處都是菜,每天只能賣出5000斤,近3/4的蔬菜無(wú)人問(wèn)津。供過(guò)于求加上同質(zhì)化,蔬菜價(jià)格低得可憐,一毛錢(qián)的生菜菜農(nóng)都愿意賣,但就是沒(méi)有菜販子前來(lái)采購(gòu)。
其后,日本發(fā)生大地震和核泄漏危機(jī),全國(guó)范圍內(nèi),市民擔(dān)心核泄漏污染,蔬菜銷售可謂遇到冰點(diǎn)。"生菜就是幾分錢(qián)一斤都無(wú)人問(wèn)津,因此不少菜農(nóng)直接將生菜、芥菜等爛在菜地里,不想再耕種了。"繆回春說(shuō)。
高溫多雨 供應(yīng)不足揾錢(qián)難
老天與菜農(nóng)開(kāi)的玩笑并不僅限于此,一個(gè)更大的玩笑在后頭。5月至8月,廣州進(jìn)入夏季高溫多雨季節(jié),這個(gè)時(shí)候,蔬菜產(chǎn)量極低。7月17日,記者來(lái)到白云區(qū)人和鎮(zhèn)清河村,繆回春的江西老鄉(xiāng)許財(cái)富一家正在臨時(shí)搭建的棚子望著菜田發(fā)愁,雖然田里依然一片綠油油的,但是經(jīng)過(guò)暴雨的洗禮,很多菜在高溫之下已經(jīng)爛在田里了,無(wú)法再賣。
蔬菜產(chǎn)量大跌,每壟地僅僅有20~30斤蔬菜,所以菜價(jià)漲了起來(lái),如生菜田間1.5~2元/斤的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)很正常了。但細(xì)細(xì)一算,許財(cái)富覺(jué)得反而賺的少了,他給記者算賬說(shuō),每壟菜地20~30斤,收入最多才45元,相比200元不到的收入,少了很多。
種菜艱難 部分菜農(nóng)去打工
記者發(fā)現(xiàn),今年像許財(cái)富一樣的外來(lái)菜農(nóng)"豐收不豐收,低產(chǎn)更是沒(méi)有賺"的遭遇成為一種普遍的現(xiàn)象,"原來(lái)人和鎮(zhèn)有上百戶的江西外來(lái)菜農(nóng),今年至少有三分之一菜農(nóng)頂不住,或者回家,或者改行打工了。" 許財(cái)富說(shuō),與之前臨時(shí)棄耕不同,這次菜農(nóng)是撂擔(dān)子直接走人,沒(méi)有回頭的意思了,連租地押金都懶得要回來(lái)。
而那些有人耕種的菜地也好不到哪里去,由于剛剛下了大雨,記者看見(jiàn),很多蔬菜被雨打得七零八落,繆回春指著那些蔫下去的蔬菜說(shuō),這幾天高溫多雨,看來(lái)蔬菜都得死了,又白忙活了10多天了。
一級(jí)市場(chǎng):
菜量是賺錢(qián)關(guān)鍵
一級(jí)批發(fā)商好比是股市中的大股民,但他們賺錢(qián)的多少,同樣受到菜市大勢(shì)、天氣和自身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的影響。
菜農(nóng)就地賣不出去的蔬菜,很大一部分會(huì)被運(yùn)到廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng),在市場(chǎng)3號(hào)門(mén)附近的本地水葉菜交易區(qū),每天都有來(lái)自花都、佛山的水葉菜進(jìn)行交易。
作為華南地區(qū)最大的果菜批發(fā)市場(chǎng),江南果菜批發(fā)市場(chǎng)分設(shè)有一級(jí)批發(fā)區(qū)和二級(jí)批發(fā)區(qū)。江南果菜批發(fā)市場(chǎng)的主管林業(yè)桃告訴記者說(shuō),在一級(jí)市場(chǎng),主要進(jìn)行的是大宗蔬菜水果的交易,以噸為銷售單位,一天一個(gè)檔口能賣幾輛大卡車的蔬菜或水果;而在二級(jí)市場(chǎng),檔主可能只有一百幾十件商品,每次交易最少可以是1~2件,以百斤為銷售單位。
如果把菜市比作股市,一級(jí)批發(fā)商就好比是股市中的大股民,他們實(shí)力比二級(jí)批發(fā)商更強(qiáng)大。但是,他們賺錢(qián)的多少,都同樣受到菜市大勢(shì)、天氣和自身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的影響。了解每天的供需情況是他們的 "賺錢(qián)"竅門(mén)。
供應(yīng)一變 菜價(jià)會(huì)隨之波動(dòng)
為了盡早地獲知情況,江南果菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)一級(jí)批發(fā)商鮮菜五區(qū)521檔的檔主李小云一般早上6點(diǎn)開(kāi)始就在市場(chǎng)等著云南玉溪過(guò)來(lái)的大車,開(kāi)始了一天的忙碌。李小云覺(jué)得,今年蔬菜價(jià)是"十天河?xùn)|,十天河西".其中5月份是今年蔬菜價(jià)格走勢(shì)的一個(gè)分水嶺。以蔬菜中的"基礎(chǔ)菜"--大白菜為例。5月前,大白菜的價(jià)格2毛錢(qián)/斤都賣不出去,在地里更是2分錢(qián)都無(wú)人要呢。而5月17 日,從云南過(guò)來(lái)的大白菜好的8毛錢(qián)一斤,次的6毛錢(qián)一斤,發(fā)生了翻天覆地的變化。
"其中的變化,蔬菜供應(yīng)與需求的關(guān)系是價(jià)格的決定性因素。" 李小云說(shuō),5月之前,全國(guó)范圍內(nèi)蔬菜多到爆棚,在云南玉溪,只要有菜車經(jīng)過(guò),無(wú)論多少收購(gòu)價(jià),菜農(nóng)都愿意賣,"但是即便幾分錢(qián)一斤的大白菜,在5月份之前也是無(wú)人要,因?yàn)槭召?gòu)人賺不了錢(qián)啊。"
到了7月底,廣東本地的水葉菜由于高溫多雨,產(chǎn)量相當(dāng)?shù)?,云南大白菜很好填補(bǔ)了市場(chǎng)空缺,價(jià)格又上到每斤2元的階段性新高了。
高速塞車 菜價(jià)即刻被推高
江南市場(chǎng)是一個(gè)24小時(shí)開(kāi)放的交易平臺(tái),一級(jí)批發(fā)商會(huì)雇傭好幾個(gè)員工在場(chǎng)內(nèi)"巡邏"--他們并非"隨便逛逛",目的是看看進(jìn)場(chǎng)蔬菜的總量,特別得算出同類蔬菜和競(jìng)爭(zhēng)性蔬菜的數(shù)量,最后根據(jù)前一日掌握的買(mǎi)家購(gòu)買(mǎi)數(shù)量確定當(dāng)天的價(jià)格。
蔬菜價(jià)格是隨時(shí)變動(dòng)的,比如假設(shè)上午收到風(fēng),某一高速公路要大塞車,可能導(dǎo)致蔬菜難于在24小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵廣州,此等意外會(huì)第一時(shí)間推高蔬菜價(jià)格。如2011年10月13日下午至14日凌晨,一場(chǎng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、降雨量大、降雨范圍廣的暴雨襲擊珠三角,很多人措手不及被困路上,市面上的水葉菜就漲了一截。10月15日,記者在江南果菜批發(fā)市場(chǎng)了解到,由于暴雨,這幾天的生菜價(jià)格應(yīng)雨而漲。
二級(jí)市場(chǎng):
炒家集中于此
工作人員說(shuō),做二級(jí)批發(fā)區(qū)的商家最希望下雨了……
在二級(jí)市場(chǎng),商家看貨同樣是每天的必修課。為了體驗(yàn)"巡邏定價(jià)"的過(guò)程,8月3日和8月5日,記者來(lái)到江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)批發(fā)區(qū)159檔,一個(gè)小小的專賣西紅柿的檔口,竟有6個(gè)親戚一起經(jīng)營(yíng),三個(gè)是賣菜的,三個(gè)專門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)的。檔主之一的李先生告訴記者,8月3日,在江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)批發(fā)區(qū),西紅柿的報(bào)價(jià)是440元一公擔(dān)(200斤),但是銷量一般,李先生說(shuō)當(dāng)天只賣出200~300件的貨,每件40斤左右,他正是從江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)批發(fā)區(qū)726檔口拿的貨,然后以每公擔(dān)賺10~20元的幅度出貨。
8月5日,記者6點(diǎn)半就來(lái)到江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)批發(fā)區(qū),跟隨李先生"巡邏",在場(chǎng)內(nèi),他看見(jiàn)一個(gè)檔口沒(méi)有貨,忙上前詢問(wèn)原因,想了解西紅柿能否在1~2個(gè)小時(shí)內(nèi)到貨。李先生告訴記者,今天的貨源比昨日多了約三分之一,果然價(jià)格應(yīng)聲而跌。不過(guò)李先生發(fā)現(xiàn),與西紅柿競(jìng)爭(zhēng)的蔬菜品種不多,此前8月4日跟客戶交流判斷,昨日的客戶有50%的可能性會(huì)回來(lái)拿貨,因此他果斷決定拿多100件貨。
星期二五 拿貨品種會(huì)改變
二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)加一檔的檔主是陳鐘輝。8月5日,廣州熱得滾燙,沒(méi)有多少雨,陳鐘輝在市場(chǎng)巡邏發(fā)現(xiàn),包菜和大白菜等多了起來(lái),加上本地水葉菜如上海青、通菜陸續(xù)上市,包菜和大白菜的價(jià)格都跌了,并不合適炒貨。同時(shí),陳鐘輝的工人進(jìn)一步跟記者說(shuō),二級(jí)市場(chǎng)又有另外一個(gè)規(guī)律,逢星期二和星期五,前來(lái)拿貨的商家都對(duì)品種做個(gè)改變,比如星期五學(xué)生少了,前來(lái)拿貨的食堂就少了,得控制供給飯?zhí)玫呢浽?,因?月5日進(jìn)貨相對(duì)謹(jǐn)慎了不少。
工作人員說(shuō),做二級(jí)批發(fā)區(qū)的商家最希望下雨了,天熱進(jìn)貨多了可能賣不出去,到了晚上掉價(jià)也沒(méi)有人要,最后得放進(jìn)江南果菜批發(fā)市場(chǎng)的冷庫(kù)里,每個(gè)晚上得出冷藏費(fèi),那么就不劃算了。
談話之間,一個(gè)熟客找陳鐘輝拿"欽海"小包的包菜,工人馬上打電話給陳鐘輝,卻告知今日沒(méi)貨。工人隨即將"欽海"大包的包菜裝上車--為何貨不對(duì)板依然發(fā)貨呢?工人解釋說(shuō),"沒(méi)有關(guān)系,都是老客戶,一看就明白了,相互幫忙嘛!"不僅如此,一級(jí)市場(chǎng)和二級(jí)市場(chǎng)的商家甚至還可以在資金周轉(zhuǎn)上進(jìn)行支持,二級(jí)市場(chǎng)中熟悉的商家可以先拿貨賣完再給錢(qián)。
持續(xù)降雨 炒家就大肆搶貨
今年6月下旬,廣州下雨不斷,陳鐘輝果斷出手就賺了一筆。但好行情只會(huì)出現(xiàn)在少數(shù)日期--陳鐘輝的工人告訴記者,主要是蔬菜貨源出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)刻,這個(gè)時(shí)間一般是"賣方市場(chǎng)",有現(xiàn)貨的為王。一般情況下,冬天和夏季持續(xù)性降雨是提供給二級(jí)市場(chǎng)商家們炒貨的最佳時(shí)機(jī)。
二級(jí)批發(fā)商劉同海還透露說(shuō),那些瘋狂的炒家看中時(shí)機(jī)后,可能不僅僅從一級(jí)批發(fā)區(qū)大肆搶貨,就是二級(jí)市場(chǎng)本身商家手中的貨也會(huì)被搶購(gòu)過(guò)去,相當(dāng)于蔬菜在流通過(guò)程中又多了一個(gè)環(huán)節(jié),最終是抬高了終端蔬菜的價(jià)格。
終端市場(chǎng):
菜販只賺辛苦錢(qián)
菜檔利潤(rùn)率大約在20%~30%之間。
9月8日中午時(shí)分,在華穗路,位于嘉裕禮頓的"君盈新鮮街市"二樓蔬菜區(qū),一老板娘剛剛吃完盒飯,正閑得發(fā)呆,2.5元/斤的西紅柿正是來(lái)自江南果菜批發(fā)市場(chǎng)。"每斤賺了3~5毛錢(qián),但是這個(gè)價(jià)格已經(jīng)比外面的西紅柿要貴,所以導(dǎo)致銷量很少。"老板娘無(wú)奈地告訴記者。
正說(shuō)話間,一位前來(lái)買(mǎi)菜的羅阿姨告訴記者,"我沒(méi)有天天來(lái)君盈新鮮街市買(mǎi)菜呢!因?yàn)檫@里的肉菜市場(chǎng)比較小,品種不是很多,并且什么都比外面的貴一點(diǎn),我一般會(huì)到附近的石牌市場(chǎng)買(mǎi)菜。"
記者走進(jìn)君盈新鮮街市2樓,看見(jiàn)至少有5個(gè)檔口前空無(wú)一物,約占檔口總數(shù)的1/10."他們是不久前撤退的。"老板娘指著旁邊檔口告訴記者,"我有兩個(gè)檔口,旁邊的檔口不久前撤了,因?yàn)閷?shí)在維持不下去了?,F(xiàn)在的租金是1800元一個(gè)月,相比一開(kāi)始2100元的時(shí)候,已經(jīng)減少了300元,此外還有水電費(fèi)和清潔費(fèi)。相比一旁天價(jià)的獵德肉菜市場(chǎng),租金是少了點(diǎn),但是這里的客人更少,從去年8月開(kāi)業(yè)至今,每個(gè)月都保本。"中午12時(shí)多,有檔主將錢(qián)柜里的所有錢(qián)給記者看,一共是500多元。
據(jù)悉,菜檔利潤(rùn)率大約在20%~30%之間,以25%來(lái)算,一個(gè)月利潤(rùn)為4500元(600×25%×30)。"我們?cè)诔侵写遄饬朔孔?,月?00元,扣除每個(gè)月租金1800元,加上水電費(fèi)和人工支出,辛辛苦苦一個(gè)月,每個(gè)月存下了辛苦錢(qián),根本沒(méi)有賺的機(jī)會(huì)。"該檔主說(shuō)。
中午1點(diǎn)多,在羅阿姨嘉裕禮頓的家里,這個(gè)從山東運(yùn)來(lái)的西紅柿,被她用菜刀切碎,和上雞蛋,放進(jìn)鍋里,最后吃進(jìn)肚子里,完成了西紅柿自己的生命之旅。
菜心身價(jià)翻番之旅
菜農(nóng):以9月3日為例--5組菜農(nóng),一共10個(gè)人,耕種了60畝地,種植一季菜心約35天。每斤菜心的浮動(dòng)成本為0.56元
當(dāng)?shù)厥袌?chǎng):加上水電費(fèi)、水利設(shè)施、建筑物等前期投資折舊、車輛汽油、損耗等帶來(lái)的固定成本,每斤菜心到南海最近的市場(chǎng)上,成本至少是0.6元/斤,折算后為1.2元/公斤。
江南果菜批發(fā)一級(jí)市場(chǎng):本地菜心均價(jià)3.70元/公斤,最低1.20元/公斤,最高6.00元/公斤。
石牌市場(chǎng):本地菜心均價(jià)6.00元/公斤。
山東西紅柿價(jià)格之旅
山東產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)0.7~0.8元/斤;
江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)市場(chǎng):冷藏、包裝、運(yùn)輸之后,抵達(dá)廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)市場(chǎng) 1.75元/斤是保本價(jià),換算成一公擔(dān)是350元;
江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)市場(chǎng):1.85元/斤是保本價(jià),換算成一公擔(dān)是370元;
江南果菜批發(fā)市場(chǎng)至珠江新城:加上運(yùn)費(fèi)、租金費(fèi)用,在君盈新鮮街市2樓,西紅柿價(jià)格是2.5元/斤。