10月13日、14日，廣州一場(chǎng)罕見(jiàn)紅色暴雨，很多市民笑曰：這是老天爺?shù)男那椴缓?。翌日，廣州市面水葉菜價(jià)就漲了一截，與幾個(gè)月前的低菜價(jià)形成鮮明對(duì)比。

    今年全國(guó)蔬菜大勢(shì)行情如坐"過(guò)山車",一會(huì)"菜賤傷農(nóng)",一會(huì)"菜貴傷民",這讓所有人都"傷不起",漲落行情為13年來(lái)罕見(jiàn)。是蔬菜供需"不和諧"?還是游資炒作太瘋狂？抑或是運(yùn)輸環(huán)節(jié)的成本水漲船高？

    從今年3月至今，記者歷時(shí)半年多時(shí)間，從珠三角的田間走到廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)，又從批發(fā)市場(chǎng)走到肉菜市場(chǎng)，全面解密整個(gè)蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的實(shí)情，同時(shí)更獨(dú)家跟蹤，揭開(kāi)這條產(chǎn)業(yè)鏈條上最隱秘的"炒菜"高手真面目--如何日日"炒菜"?看準(zhǔn)了，準(zhǔn)賺；看差了，要賠。

    蔬菜供應(yīng)鏈

    菜農(nóng)：部分棄耕

    原來(lái)人和鎮(zhèn)有上百戶的江西外來(lái)菜農(nóng)，今年至少有三分之一菜農(nóng)頂不住，或者回家，或者改行打工了。

    菜農(nóng)許財(cái)富

    2011年10月14日中午，剛剛下過(guò)一場(chǎng)暴雨的廣州天空中依然烏云密布，老表蔬菜專業(yè)合作社的理事長(zhǎng)繆回春找到記者。他說(shuō)，來(lái)廣州13年了，他從未見(jiàn)過(guò)今年這樣難賺錢(qián)的蔬菜行情。

    作為第一批來(lái)廣州種菜的江西菜農(nóng)，繆回春帶動(dòng)老鄉(xiāng)在海珠區(qū)一帶承包了幾乎所有菜田，成為海珠區(qū)相當(dāng)有影響力的蔬菜種植戶。

    去年海珠湖開(kāi)挖，繆回春轉(zhuǎn)而在南海區(qū)丹灶鎮(zhèn)銀河大杏村租了100多畝地，邀請(qǐng)10多戶老鄉(xiāng)種菜。去年蔬菜行情好，菜農(nóng)普遍賺錢(qián)，少的7萬(wàn)~8萬(wàn)，多的十幾萬(wàn)。

    今年春節(jié)后，繆回春又花了200多萬(wàn)元擴(kuò)租了300多畝地，再請(qǐng)30多戶老鄉(xiāng)從廣州過(guò)去一起種菜。正想宏圖大展的時(shí)候，一場(chǎng)意外讓繆回春的計(jì)劃全盤(pán)打亂了。

    蔬菜瘋長(zhǎng) 供應(yīng)過(guò)剩身價(jià)低

    繆回春說(shuō)，過(guò)年后，先是遇到了不下雨的春天，全國(guó)范圍內(nèi)，蔬菜都在菜地里瘋長(zhǎng)，120多畝地，每天的蔬菜能收獲2萬(wàn)斤。走進(jìn)丹灶鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，到處都是菜，每天只能賣出5000斤，近3/4的蔬菜無(wú)人問(wèn)津。供過(guò)于求加上同質(zhì)化，蔬菜價(jià)格低得可憐，一毛錢(qián)的生菜菜農(nóng)都愿意賣，但就是沒(méi)有菜販子前來(lái)采購(gòu)。

    其后，日本發(fā)生大地震和核泄漏危機(jī)，全國(guó)范圍內(nèi)，市民擔(dān)心核泄漏污染，蔬菜銷售可謂遇到冰點(diǎn)。"生菜就是幾分錢(qián)一斤都無(wú)人問(wèn)津，因此不少菜農(nóng)直接將生菜、芥菜等爛在菜地里，不想再耕種了。"繆回春說(shuō)。

    高溫多雨 供應(yīng)不足揾錢(qián)難

    老天與菜農(nóng)開(kāi)的玩笑并不僅限于此，一個(gè)更大的玩笑在后頭。5月至8月，廣州進(jìn)入夏季高溫多雨季節(jié)，這個(gè)時(shí)候，蔬菜產(chǎn)量極低。7月17日，記者來(lái)到白云區(qū)人和鎮(zhèn)清河村，繆回春的江西老鄉(xiāng)許財(cái)富一家正在臨時(shí)搭建的棚子望著菜田發(fā)愁，雖然田里依然一片綠油油的，但是經(jīng)過(guò)暴雨的洗禮，很多菜在高溫之下已經(jīng)爛在田里了，無(wú)法再賣。

    蔬菜產(chǎn)量大跌，每壟地僅僅有20~30斤蔬菜，所以菜價(jià)漲了起來(lái)，如生菜田間1.5~2元/斤的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)很正常了。但細(xì)細(xì)一算，許財(cái)富覺(jué)得反而賺的少了，他給記者算賬說(shuō)，每壟菜地20~30斤，收入最多才45元，相比200元不到的收入，少了很多。

    種菜艱難 部分菜農(nóng)去打工

    記者發(fā)現(xiàn)，今年像許財(cái)富一樣的外來(lái)菜農(nóng)"豐收不豐收，低產(chǎn)更是沒(méi)有賺"的遭遇成為一種普遍的現(xiàn)象，"原來(lái)人和鎮(zhèn)有上百戶的江西外來(lái)菜農(nóng)，今年至少有三分之一菜農(nóng)頂不住，或者回家，或者改行打工了。" 許財(cái)富說(shuō)，與之前臨時(shí)棄耕不同，這次菜農(nóng)是撂擔(dān)子直接走人，沒(méi)有回頭的意思了，連租地押金都懶得要回來(lái)。

    而那些有人耕種的菜地也好不到哪里去，由于剛剛下了大雨，記者看見(jiàn)，很多蔬菜被雨打得七零八落，繆回春指著那些蔫下去的蔬菜說(shuō)，這幾天高溫多雨，看來(lái)蔬菜都得死了，又白忙活了10多天了。

        一級(jí)市場(chǎng)：

    菜量是賺錢(qián)關(guān)鍵

    一級(jí)批發(fā)商好比是股市中的大股民，但他們賺錢(qián)的多少，同樣受到菜市大勢(shì)、天氣和自身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的影響。

    菜農(nóng)就地賣不出去的蔬菜，很大一部分會(huì)被運(yùn)到廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)，在市場(chǎng)3號(hào)門(mén)附近的本地水葉菜交易區(qū)，每天都有來(lái)自花都、佛山的水葉菜進(jìn)行交易。

    作為華南地區(qū)最大的果菜批發(fā)市場(chǎng)，江南果菜批發(fā)市場(chǎng)分設(shè)有一級(jí)批發(fā)區(qū)和二級(jí)批發(fā)區(qū)。江南果菜批發(fā)市場(chǎng)的主管林業(yè)桃告訴記者說(shuō)，在一級(jí)市場(chǎng)，主要進(jìn)行的是大宗蔬菜水果的交易，以噸為銷售單位，一天一個(gè)檔口能賣幾輛大卡車的蔬菜或水果；而在二級(jí)市場(chǎng)，檔主可能只有一百幾十件商品，每次交易最少可以是1~2件，以百斤為銷售單位。

    如果把菜市比作股市，一級(jí)批發(fā)商就好比是股市中的大股民，他們實(shí)力比二級(jí)批發(fā)商更強(qiáng)大。但是，他們賺錢(qián)的多少，都同樣受到菜市大勢(shì)、天氣和自身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的影響。了解每天的供需情況是他們的 "賺錢(qián)"竅門(mén)。

    供應(yīng)一變 菜價(jià)會(huì)隨之波動(dòng)

    為了盡早地獲知情況，江南果菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)一級(jí)批發(fā)商鮮菜五區(qū)521檔的檔主李小云一般早上6點(diǎn)開(kāi)始就在市場(chǎng)等著云南玉溪過(guò)來(lái)的大車，開(kāi)始了一天的忙碌。李小云覺(jué)得，今年蔬菜價(jià)是"十天河?xùn)|，十天河西".其中5月份是今年蔬菜價(jià)格走勢(shì)的一個(gè)分水嶺。以蔬菜中的"基礎(chǔ)菜"--大白菜為例。5月前，大白菜的價(jià)格2毛錢(qián)/斤都賣不出去，在地里更是2分錢(qián)都無(wú)人要呢。而5月17 日，從云南過(guò)來(lái)的大白菜好的8毛錢(qián)一斤，次的6毛錢(qián)一斤，發(fā)生了翻天覆地的變化。

    "其中的變化，蔬菜供應(yīng)與需求的關(guān)系是價(jià)格的決定性因素。" 李小云說(shuō)，5月之前，全國(guó)范圍內(nèi)蔬菜多到爆棚，在云南玉溪，只要有菜車經(jīng)過(guò)，無(wú)論多少收購(gòu)價(jià)，菜農(nóng)都愿意賣，"但是即便幾分錢(qián)一斤的大白菜，在5月份之前也是無(wú)人要，因?yàn)槭召?gòu)人賺不了錢(qián)啊。"

    到了7月底，廣東本地的水葉菜由于高溫多雨，產(chǎn)量相當(dāng)?shù)停颇洗蟀撞撕芎锰钛a(bǔ)了市場(chǎng)空缺，價(jià)格又上到每斤2元的階段性新高了。

    高速塞車 菜價(jià)即刻被推高

    江南市場(chǎng)是一個(gè)24小時(shí)開(kāi)放的交易平臺(tái)，一級(jí)批發(fā)商會(huì)雇傭好幾個(gè)員工在場(chǎng)內(nèi)"巡邏"--他們并非"隨便逛逛",目的是看看進(jìn)場(chǎng)蔬菜的總量，特別得算出同類蔬菜和競(jìng)爭(zhēng)性蔬菜的數(shù)量，最后根據(jù)前一日掌握的買家購(gòu)買數(shù)量確定當(dāng)天的價(jià)格。

    蔬菜價(jià)格是隨時(shí)變動(dòng)的，比如假設(shè)上午收到風(fēng)，某一高速公路要大塞車，可能導(dǎo)致蔬菜難于在24小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵廣州，此等意外會(huì)第一時(shí)間推高蔬菜價(jià)格。如2011年10月13日下午至14日凌晨，一場(chǎng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、降雨量大、降雨范圍廣的暴雨襲擊珠三角，很多人措手不及被困路上，市面上的水葉菜就漲了一截。10月15日，記者在江南果菜批發(fā)市場(chǎng)了解到，由于暴雨，這幾天的生菜價(jià)格應(yīng)雨而漲。

    二級(jí)市場(chǎng)：

    炒家集中于此

    工作人員說(shuō)，做二級(jí)批發(fā)區(qū)的商家最希望下雨了……

    在二級(jí)市場(chǎng)，商家看貨同樣是每天的必修課。為了體驗(yàn)"巡邏定價(jià)"的過(guò)程，8月3日和8月5日，記者來(lái)到江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)批發(fā)區(qū)159檔，一個(gè)小小的專賣西紅柿的檔口，竟有6個(gè)親戚一起經(jīng)營(yíng)，三個(gè)是賣菜的，三個(gè)專門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)的。檔主之一的李先生告訴記者，8月3日，在江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)批發(fā)區(qū)，西紅柿的報(bào)價(jià)是440元一公擔(dān)（200斤），但是銷量一般，李先生說(shuō)當(dāng)天只賣出200~300件的貨，每件40斤左右，他正是從江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)批發(fā)區(qū)726檔口拿的貨，然后以每公擔(dān)賺10~20元的幅度出貨。

    8月5日，記者6點(diǎn)半就來(lái)到江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)批發(fā)區(qū)，跟隨李先生"巡邏",在場(chǎng)內(nèi)，他看見(jiàn)一個(gè)檔口沒(méi)有貨，忙上前詢問(wèn)原因，想了解西紅柿能否在1~2個(gè)小時(shí)內(nèi)到貨。李先生告訴記者，今天的貨源比昨日多了約三分之一，果然價(jià)格應(yīng)聲而跌。不過(guò)李先生發(fā)現(xiàn)，與西紅柿競(jìng)爭(zhēng)的蔬菜品種不多，此前8月4日跟客戶交流判斷，昨日的客戶有50%的可能性會(huì)回來(lái)拿貨，因此他果斷決定拿多100件貨。

    星期二五 拿貨品種會(huì)改變

    二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)加一檔的檔主是陳鐘輝。8月5日，廣州熱得滾燙，沒(méi)有多少雨，陳鐘輝在市場(chǎng)巡邏發(fā)現(xiàn)，包菜和大白菜等多了起來(lái)，加上本地水葉菜如上海青、通菜陸續(xù)上市，包菜和大白菜的價(jià)格都跌了，并不合適炒貨。同時(shí)，陳鐘輝的工人進(jìn)一步跟記者說(shuō)，二級(jí)市場(chǎng)又有另外一個(gè)規(guī)律，逢星期二和星期五，前來(lái)拿貨的商家都對(duì)品種做個(gè)改變，比如星期五學(xué)生少了，前來(lái)拿貨的食堂就少了，得控制供給飯?zhí)玫呢浽?，因?月5日進(jìn)貨相對(duì)謹(jǐn)慎了不少。

    工作人員說(shuō)，做二級(jí)批發(fā)區(qū)的商家最希望下雨了，天熱進(jìn)貨多了可能賣不出去，到了晚上掉價(jià)也沒(méi)有人要，最后得放進(jìn)江南果菜批發(fā)市場(chǎng)的冷庫(kù)里，每個(gè)晚上得出冷藏費(fèi)，那么就不劃算了。

    談話之間，一個(gè)熟客找陳鐘輝拿"欽海"小包的包菜，工人馬上打電話給陳鐘輝，卻告知今日沒(méi)貨。工人隨即將"欽海"大包的包菜裝上車--為何貨不對(duì)板依然發(fā)貨呢？工人解釋說(shuō)，"沒(méi)有關(guān)系，都是老客戶，一看就明白了，相互幫忙嘛！"不僅如此，一級(jí)市場(chǎng)和二級(jí)市場(chǎng)的商家甚至還可以在資金周轉(zhuǎn)上進(jìn)行支持，二級(jí)市場(chǎng)中熟悉的商家可以先拿貨賣完再給錢(qián)。

    持續(xù)降雨 炒家就大肆搶貨

    今年6月下旬，廣州下雨不斷，陳鐘輝果斷出手就賺了一筆。但好行情只會(huì)出現(xiàn)在少數(shù)日期--陳鐘輝的工人告訴記者，主要是蔬菜貨源出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)刻，這個(gè)時(shí)間一般是"賣方市場(chǎng)",有現(xiàn)貨的為王。一般情況下，冬天和夏季持續(xù)性降雨是提供給二級(jí)市場(chǎng)商家們炒貨的最佳時(shí)機(jī)。

    二級(jí)批發(fā)商劉同海還透露說(shuō)，那些瘋狂的炒家看中時(shí)機(jī)后，可能不僅僅從一級(jí)批發(fā)區(qū)大肆搶貨，就是二級(jí)市場(chǎng)本身商家手中的貨也會(huì)被搶購(gòu)過(guò)去，相當(dāng)于蔬菜在流通過(guò)程中又多了一個(gè)環(huán)節(jié)，最終是抬高了終端蔬菜的價(jià)格。

    終端市場(chǎng)：

    菜販只賺辛苦錢(qián)

    菜檔利潤(rùn)率大約在20%~30%之間。

    9月8日中午時(shí)分，在華穗路，位于嘉裕禮頓的"君盈新鮮街市"二樓蔬菜區(qū)，一老板娘剛剛吃完盒飯，正閑得發(fā)呆，2.5元/斤的西紅柿正是來(lái)自江南果菜批發(fā)市場(chǎng)。"每斤賺了3~5毛錢(qián)，但是這個(gè)價(jià)格已經(jīng)比外面的西紅柿要貴，所以導(dǎo)致銷量很少。"老板娘無(wú)奈地告訴記者。

    正說(shuō)話間，一位前來(lái)買菜的羅阿姨告訴記者，"我沒(méi)有天天來(lái)君盈新鮮街市買菜呢！因?yàn)檫@里的肉菜市場(chǎng)比較小，品種不是很多，并且什么都比外面的貴一點(diǎn)，我一般會(huì)到附近的石牌市場(chǎng)買菜。"

    記者走進(jìn)君盈新鮮街市2樓，看見(jiàn)至少有5個(gè)檔口前空無(wú)一物，約占檔口總數(shù)的1/10."他們是不久前撤退的。"老板娘指著旁邊檔口告訴記者，"我有兩個(gè)檔口，旁邊的檔口不久前撤了，因?yàn)閷?shí)在維持不下去了。現(xiàn)在的租金是1800元一個(gè)月，相比一開(kāi)始2100元的時(shí)候，已經(jīng)減少了300元，此外還有水電費(fèi)和清潔費(fèi)。相比一旁天價(jià)的獵德肉菜市場(chǎng)，租金是少了點(diǎn)，但是這里的客人更少，從去年8月開(kāi)業(yè)至今，每個(gè)月都保本。"中午12時(shí)多，有檔主將錢(qián)柜里的所有錢(qián)給記者看，一共是500多元。

    據(jù)悉，菜檔利潤(rùn)率大約在20%~30%之間，以25%來(lái)算，一個(gè)月利潤(rùn)為4500元（600×25%×30）。"我們?cè)诔侵写遄饬朔孔?，月?00元，扣除每個(gè)月租金1800元，加上水電費(fèi)和人工支出，辛辛苦苦一個(gè)月，每個(gè)月存下了辛苦錢(qián)，根本沒(méi)有賺的機(jī)會(huì)。"該檔主說(shuō)。

    中午1點(diǎn)多，在羅阿姨嘉裕禮頓的家里，這個(gè)從山東運(yùn)來(lái)的西紅柿，被她用菜刀切碎，和上雞蛋，放進(jìn)鍋里，最后吃進(jìn)肚子里，完成了西紅柿自己的生命之旅。

    菜心身價(jià)翻番之旅

    菜農(nóng)：以9月3日為例--5組菜農(nóng)，一共10個(gè)人，耕種了60畝地，種植一季菜心約35天。每斤菜心的浮動(dòng)成本為0.56元

    當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)：加上水電費(fèi)、水利設(shè)施、建筑物等前期投資折舊、車輛汽油、損耗等帶來(lái)的固定成本，每斤菜心到南海最近的市場(chǎng)上，成本至少是0.6元/斤，折算后為1.2元/公斤。

    江南果菜批發(fā)一級(jí)市場(chǎng)：本地菜心均價(jià)3.70元/公斤，最低1.20元/公斤，最高6.00元/公斤。

    石牌市場(chǎng)：本地菜心均價(jià)6.00元/公斤。

    山東西紅柿價(jià)格之旅

    山東產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)0.7~0.8元/斤；

    江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)市場(chǎng)：冷藏、包裝、運(yùn)輸之后，抵達(dá)廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)一級(jí)市場(chǎng) 1.75元/斤是保本價(jià)，換算成一公擔(dān)是350元；

    江南果菜批發(fā)市場(chǎng)二級(jí)市場(chǎng)：1.85元/斤是保本價(jià)，換算成一公擔(dān)是370元；

    江南果菜批發(fā)市場(chǎng)至珠江新城：加上運(yùn)費(fèi)、租金費(fèi)用，在君盈新鮮街市2樓，西紅柿價(jià)格是2.5元/斤。