水母網(wǎng)10月31日訊（YMG記者程鳳） 前些日子，圍殲地溝油戰(zhàn)役已經(jīng)告一段落，在諸多菜系中，川菜由于用油多、菜價相對便宜而備受質(zhì)疑，加之市民食品安全意識的提高，本地川菜館的生意不太好做了。為此，YMG記者走訪一些川菜店主和部分市民，為你解讀地溝油陰影中的川菜館該如何走出困局。
現(xiàn)場調(diào)查：客源少了三分之一
上周日晚上六點，記者在桃花街、桃花附街、華茂街、南洪街這一帶川菜館比較集中的地方走訪時發(fā)現(xiàn)，一些規(guī)模較小的川菜館生意頗為冷清。開面館的馬師傅指著一家川菜館說："以前那家川菜館樓上樓下都滿了，最近不要說樓上，就連樓下都沒有坐滿。"而一些規(guī)模較大的、品牌知名度較高的川菜館，顧客相對還較多。
"客源少了，買賣淡了，少了1/3還多。往常這個季節(jié)是最紅火的時候，現(xiàn)在很冷清。"一川菜館王店長告訴記者。在對其他幾家川菜館店主的采訪中，"1/3""一小半"出現(xiàn)頻率甚高，"起碼影響1/3的客""少了一小半的客""跟以前好的時候比，少了1/3吧".這些都是一些房租開支相對較小的夫妻店。
一頗上規(guī)模的川菜館前臺經(jīng)理朱小姐告訴記者："沒什么影響，我們回頭客多。"就在記者采訪期間，該店一樓的餐桌基本上坐滿了，還陸陸續(xù)續(xù)有客人往店里進。另一家大店與此類似，"大店沒有影響，一年到頭都這樣",前臺張小姐告訴記者。但也另有說法："近期這一陣買賣都不好，所有餐飲行業(yè)普遍不好。"
店方回應(yīng)：自律方有回頭客
面對地溝油事件的沖擊，各川菜館都有何招法吸引顧客穩(wěn)住客源呢？答曰：誠信。
"我們這樣的夫妻店主要是靠回頭客撐著，靠誠信吸引人。"王店長對此十分認同。為了讓一些客人放心，"我們這兒廚房都是透明的，顧客可以進去參觀。"至于用油，"我們店用的是桶裝油而不是散裝的，正規(guī)糧油店買的，30多斤一桶200塊。"
其他各家夫妻店都提到，"廚房敞開式，可以進去，你可以看著做菜。"餐館用油都是從正規(guī)的糧油店里進，有些店還與供油商簽訂合同。食品藥品監(jiān)督管理局還不定期來抽查用油情況，出現(xiàn)問題，立即查處，某店長告訴記者："用地溝油風(fēng)險太大，一旦查出來了，投資個十幾二十萬的，一查出問題立馬關(guān)門。"對于那些規(guī)模小的川菜館來說，只能依靠誠信慢慢積累顧客，"必須得讓客人相信你，不相信的話他就不來。"也有店長認為："靠誠信，靠良心，這樣積攢的老顧客才會給我們捧場。"
當(dāng)然，大品牌的川菜館更注重信譽。他們之所以顧客盈門，在于"回頭客多，顧客之間宣傳，慢慢樹起來口碑信譽度。不能貪圖眼前便宜，因小失大".一川菜經(jīng)理同樣認為："大品牌更自律，像交朋友一樣，要長遠發(fā)展，不能撿一時便宜。"
市民態(tài)度：誠信問題很重要
就職于某大企業(yè)的郎先生告訴記者，以前經(jīng)常拉著朋友去川菜館，現(xiàn)在基本上不去了，"也很少吃油性大的東西。"問起原因，郎先生說："為著健康著想。盡管這樣，我還是挺希望去川菜館的，經(jīng)濟又實惠，可得讓我們放心哪，店要是誠信做好了，不愁沒有客人。"對于今后會選擇哪些川菜館就餐，郎先生直言："肯定得去正規(guī)的大店、連鎖店，大品牌吃得還是很放心的，（他們）不至于因為用油把牌子砸了。"
市民郎先生的話語或許傳達出大部分市民的心聲，地溝油一報道，大伙兒都擔(dān)心病從口入，可川菜的風(fēng)味、價格又吸引著他們。其實，在記者對市民的采訪中，八成以上都提到了飯店的誠信問題，只要川菜館能讓顧客吃得放心，他們還是很樂意去的。
業(yè)內(nèi)建議：勿圖小利忘大義
記者在與市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長榮風(fēng)光的溝通中獲悉，本地川菜館沒有加入市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會，川菜自身也沒有成立自己的社團組織。
"行業(yè)協(xié)會更容易抱團，一起行動，餐飲行業(yè)有時候是一損俱損一榮俱榮，行業(yè)自律很重要",榮秘書長說，"不論什么菜系，在意識上不能貪圖小利忘了大義。"牢固樹立誠信經(jīng)營意識，不能欺瞞顧客，誠信經(jīng)營是長久的堅持，其效果不是一天兩天就能看得見的。
榮秘書長提到，高科技生產(chǎn)的地溝油，缺乏可操作的檢測標準，對此，各個川菜店在選油上不能掉以輕心，選用大品牌，在源頭上堵死地溝油。
另外，成立川菜社團或加入餐飲協(xié)會，共同做廣告、主動做宣傳，打消市民不必要的顧慮，正面宣傳的效果很好。YMG記者 程鳳 攝影報道
短評：呵護誠信，把顧客當(dāng)做自己
部分川菜館店主在采訪中說，盡管查處地溝油初期對川菜館有很大影響，但從長遠來說，杜絕地溝油對每個店都有利。的確，各個店都得適應(yīng)，挺得過嚴冬的就能獲得生機，撐不住的只能就地倒閉。當(dāng)然，檢驗它們的試金石就是如今甚是稀缺的誠信。
川菜館店主們只需要把顧客當(dāng)做你自己，當(dāng)你是顧客的時候，你希望店家該以什么樣的菜、什么樣的油招待你，你就用相同的東西、以相同的方式來招待顧客們。信任，就是這樣一點點積累起來的，成為寶貴的誠信。
然而，誠信也是脆弱的，豎立起來很慢，而要想推倒它只需要用指頭輕輕地一點。極少數(shù)使用地溝油店家的曝光，殃及的則是整個行業(yè)。無辜的受害者仍需要來呵護那脆弱的誠信，用一家一店的實際行動培育誠信使其茁壯成長，蔚成風(fēng)景。
