CUBN記者 宋博 北京報(bào)道
近期，國內(nèi)速凍食品幾大知名品牌相繼被檢出金黃色葡萄球菌后，使得速凍食品行業(yè)陷入"細(xì)菌門".2011年12月21日，速凍食品新國標(biāo)正式實(shí)施，速凍食品中的金黃色葡萄球菌也由"不得檢出"變?yōu)?quot;限量檢出",這樣一來，也使得"細(xì)菌門"食品得以"正身",那么，自新國標(biāo)正式實(shí)施后，市場(chǎng)的現(xiàn)狀又是如何呢？
速凍食品銷量下跌40%
受近日行業(yè)內(nèi)接連有品牌被檢出"金色葡萄球菌"的影響，速凍水餃銷量大跌4成。而在冬至前，各家知名的速凍水餃廠家紛紛進(jìn)行了年度最大力度促銷。
記者在走訪京城多家超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，部分速凍水餃直接降價(jià)20%,甚至有些降價(jià)幅度達(dá)到了30%,還有些則選擇買水餃贈(zèng)送湯圓等方式促銷，而且降價(jià)范圍也從水餃、餛飩擴(kuò)展到面條、饅頭等品種，且力度之大近年來少有。
但降價(jià)并不能挽回銷量的下跌，在走訪中，有超市工作人員向記者表示："按照往年的情況，這個(gè)季節(jié)應(yīng)該是速凍食品的銷售旺季，但自從上次速凍食品出了問題后，超市內(nèi)的速凍水餃、餛飩等的銷售情況都出現(xiàn)了下滑，現(xiàn)在即使做促銷，銷售也不理想。"
近日，思念、三全、灣仔碼頭等大企業(yè)接連在北京、廣州等地被工商、質(zhì)檢等部門查出"金黃葡萄球菌".隨后，因相關(guān)部門發(fā)布新的冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)，表示金色葡萄球菌在一定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)是允許存在的，又令眾多食品企業(yè)卷入輿論的漩渦。
據(jù)一位不愿意透露姓名的某速凍水餃在京經(jīng)銷商透露，自從發(fā)生"細(xì)菌門"后，原本冬至至春節(jié)是速凍水餃的銷售旺季，銷量卻一落千丈，有的品牌銷量跌了4成。銷售人員都擔(dān)心"年度獎(jiǎng)金"不保。
只是在冷凍食品銷量下滑的同時(shí)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售餃子皮、肉餡的商戶生意卻明顯好起來。不少喜歡吃餃子的市民開始選擇去市場(chǎng)購買餃子皮及肉餡，回家自己動(dòng)手包餃子。一位經(jīng)營餃子皮的攤主告訴記者，近年來的生意遠(yuǎn)不如前些年好做，但最近兩個(gè)月，不少客戶回歸，餃子皮的銷量有所抬頭，比去年同期能增加兩成。
消費(fèi)者信心恢復(fù)需企業(yè)自律
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授表示，中國食品安全面臨的最大問題是信任危機(jī)，是由一些企業(yè)的不自律和消費(fèi)者認(rèn)知的真空造成的。
"金黃色葡萄球菌國標(biāo)制定新標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)進(jìn)步，但卻引起這么大的風(fēng)波，實(shí)際上反映的是消費(fèi)者對(duì)中國食品現(xiàn)狀的憂慮，尤其是在三聚氰胺事件以后，對(duì)企業(yè)界、對(duì)各方面的不信任在加劇。"孟素荷表示，這種信任危機(jī)和當(dāng)前的社會(huì)背景有關(guān)系，也與某些企業(yè)的前期不自律有關(guān)。這個(gè)問題的解決，必須由企業(yè)的自律開始。
關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的爭議，國際食品包裝協(xié)會(huì)專家董金獅認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂應(yīng)該及時(shí)和透明，特別是經(jīng)費(fèi)來源、使用情況以及起草人、起草單位、評(píng)審組成員、標(biāo)準(zhǔn)初稿、最終稿等都應(yīng)該公示，讓標(biāo)準(zhǔn)走在陽光下；另外，企業(yè)可以參與國家標(biāo)準(zhǔn)的起草和制定，但應(yīng)該有條件和約束。消費(fèi)者也應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和了解國家標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)簡單道聽途說；新聞媒體作為引導(dǎo)消費(fèi)者了解標(biāo)準(zhǔn)的主要途徑也要認(rèn)真學(xué)習(xí)，查看原始標(biāo)準(zhǔn)和資料，不要以訛傳訛，特別是在專家選擇方面要全面和慎重，防止企業(yè)化色彩或個(gè)性化色彩太強(qiáng)的發(fā)言引起混亂。
據(jù)了解，金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中，對(duì)熱敏感，一般烹飪時(shí)，煮熟即可殺滅。據(jù)衛(wèi)生部專家介紹，通常在金黃色葡萄球菌大于10的5次方菌落數(shù)/克時(shí)，可能產(chǎn)生致病性腸毒素，引起食物中毒?，F(xiàn)在的新國標(biāo)中，金黃色葡萄球菌限量為10的2次方菌落數(shù)/克到10的4次方菌落數(shù)/克，參考了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，符合國際標(biāo)準(zhǔn)，在100℃的條件下，數(shù)秒內(nèi)這種細(xì)菌就會(huì)失去活力?？梢钥隙ǖ氖?，在煮沸的過程中，食品煮熟了，該細(xì)菌就不存在了。因此，市民在吃食物前，一定要充分加熱。
