目前對(duì)面包鹽含量的標(biāo)識(shí)，并未強(qiáng)制規(guī)定。
日前上的一則消息，徹底打破了很多人的"健康理念"--吃起來(lái)沒(méi)大味道的切片面包是高鹽食品，單是三四片面包，就幾乎占了世衛(wèi)組織推薦的每日鹽攝入6g的1/4,從而也引發(fā)了不少網(wǎng)友感嘆"切片面包徒有一張小清新的面孔，實(shí)質(zhì)是重口味的心".連日來(lái)，記者走訪了滬上眾多超市、面包房，從切片面包外包裝標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)含量中確實(shí)發(fā)現(xiàn)存在鈉含量偏高的現(xiàn)象，其中曼可頓、醇熟等品牌的切片面包含鈉量均超過(guò)500mg/100g,如果按照1克鹽含392毫克鈉換算，那么一袋350克的切片面包含鹽量就高達(dá)4克左右。
》記者調(diào)查
消費(fèi)者忽略切片面包"隱形鹽"
"吃起來(lái)沒(méi)大味道的切片面包是高鹽食品，市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上，曼可頓麥之鄉(xiāng)系列含鈉量高達(dá)592mg/100g,以鈉含量乘以2.5換算為鹽含量的公式來(lái)算，單是三四片面包，就幾乎占了世衛(wèi)組織推薦的每日攝入6g鹽1/4".日前，來(lái)自用戶"健康曝光臺(tái)"的一則帖子，在網(wǎng)上廣為流傳，有網(wǎng)友表示"難以相信這食之無(wú)味的白面包居然是高鹽食品",但也有細(xì)心的網(wǎng)友坦言，確實(shí)從外包裝上注意到"鈉指標(biāo)偏高".
為此，記者連日來(lái)也在滬上各大超市面包房進(jìn)行了一番走訪。在海倫路的一家聯(lián)華超市，記者在面包貨柜看到，一袋由上海桃李食品有限公司生產(chǎn)的醇熟品牌切片面包，從包裝袋上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分顯示，每100克產(chǎn)品中鈉含量為519毫克。而在東寶興路以及天津路的幾家超市、便利店記者同樣也見(jiàn)到了多個(gè)鈉含量較高的品牌面包。
"從健康飲食總量控制上說(shuō)，切片面包每百克含鈉量高到500毫克左右，確實(shí)是偏高了。"上海第九人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張美芳向記者解釋了鈉與鹽之間的聯(lián)系，并建議消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)一定要留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是醫(yī)學(xué)上要求低鈉飲食、無(wú)鈉飲食的患者更要有總量控制意識(shí)，因?yàn)閿z入過(guò)多的鈉就會(huì)造成血壓升高和腎臟功能損傷。
然而，在記者的采訪中卻發(fā)現(xiàn)，對(duì)于切片面包"隱形鹽"含量較高的問(wèn)題，消費(fèi)者普遍沒(méi)有引起重視。正在挑選面包的顧女士告訴記者，"我總覺(jué)得像菠蘿包、紅豆包這種花色面包的添加劑、色素、油、糖含量都比較高，所以一般都只買切片面包方便又營(yíng)養(yǎng)。"在交流中，記者能感受到顧女士還是很注重健康飲食的，但是當(dāng)記者提及切片面包含鹽的問(wèn)題時(shí)，顧女士頗為驚訝地表示："吃上去好像沒(méi)什么味道，也沒(méi)覺(jué)得有特別的咸味。"
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者和顧女士一樣，忽略了切片面包的含鹽問(wèn)題。對(duì)此，有營(yíng)養(yǎng)專家表示，由于面包中加入糖的緣故，咸味被"覆蓋",輕易地騙過(guò)了我們的味覺(jué)。
》專家回應(yīng)
這是目前的監(jiān)管盲區(qū)
"如果以100克面包含500毫克鈉來(lái)計(jì)算，100克面包就有1.25克鹽，這就意味著基本上吃2片面包就把一頓飯的鹽含量吃掉了。"來(lái)自上海之緣的健康管理師喬騁告訴記者："在制作面包的過(guò)程中，鹽起著很關(guān)鍵的作用，有時(shí)候出于口感考慮，或者為了面包的松軟，鹽是一個(gè)必不可少的東西。所以，市面上的面包含鹽量較高，也是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。"
然而，即使明知切片面包含鹽量較高，但從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，"不健康"不意味著就是"不安全或不合格".據(jù)工商質(zhì)檢部門的相關(guān)人士介紹："成人一天攝入6克鹽，這只是一個(gè)健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，即使切片面包的鹽含量偏高也只是從健康角度出發(fā)的一個(gè)界定，不能等同于是不合格或者是有質(zhì)量問(wèn)題。"
與此同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，相比曼克頓、醇熟這些把鈉含量明明白白標(biāo)注出來(lái)的品牌，類似面包新語(yǔ)、克莉絲汀等面包房以及全家、7-Eleven等自制品牌的切片面包在外包裝上均只有"含食用鹽"的字樣，對(duì)于具體鈉含量的多少都"秘而不宣".對(duì)此，工商質(zhì)檢部門的工作人員表示："根據(jù)目前的規(guī)定，添加劑是必須要明確標(biāo)注含量的，但是食用鹽作為一種調(diào)味料是不在強(qiáng)制標(biāo)明范圍內(nèi)的。而根據(jù)我國(guó)的《標(biāo)簽法》，要求對(duì)鈉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這四種核心營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行標(biāo)示，但這只針對(duì)預(yù)包裝食品，像超市、面包房等生產(chǎn)的散裝加工食品可以豁免。"
同時(shí)，上海之緣的健康管理師喬騁告訴記者："從國(guó)際慣例來(lái)說(shuō)，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)是要求嚴(yán)格標(biāo)注各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的具體含量的，其中就包括鈉、鉀等離子含量。在我們目前沒(méi)有規(guī)范條例的情況下，有意識(shí)的消費(fèi)者可以選擇有明確標(biāo)示的食品，并且適當(dāng)控制食用的量。"
》企業(yè)回應(yīng)
鹽是制作工藝需要
切片面包為何含鹽量高？對(duì)此，一些加工企業(yè)表示，鹽是制作面包的基本原料之一，主要用于調(diào)味以及面粉的發(fā)酵方面，有助于增加面包的彈性和口感。但就高鹽不利于健康飲食的問(wèn)題，相關(guān)企業(yè)均未表示，目前不便對(duì)此問(wèn)題做回答。
同時(shí)，對(duì)于目前市面上不少切片面包存在營(yíng)養(yǎng)含量不標(biāo)示的現(xiàn)象，有企業(yè)表示："我們不能質(zhì)疑其他企業(yè)的這種做法，畢竟國(guó)家沒(méi)有明文規(guī)定。但作為我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，即使明確標(biāo)示會(huì)成為眾矢之的，但還是會(huì)堅(jiān)持讓消費(fèi)者吃得明明白白。"
