"食品安全頭號殺手不是化學(xué)性污染"
嚴(yán)衛(wèi)星委員稱中央今年投入近1億元做食品安全風(fēng)險評估
南都訊 特派記者薛冰妮 發(fā)自北京 "目前食品安全頭號殺手是致病性微生物，而非化學(xué)性污染",全國政協(xié)委員、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星昨日表示，目前國家制定的標(biāo)準(zhǔn)足以保護(hù)國民健康，今年中央將在食品安全風(fēng)險評估上投入近1億元，重金屬、農(nóng)藥、致病性微生物等是監(jiān)測重點(diǎn)。食品安全預(yù)警有望實現(xiàn)似預(yù)報天氣一樣，預(yù)報哪些食品存在安全風(fēng)險。
今年繼續(xù)監(jiān)測放射性污染
去年年末，我國建立國家食品安全風(fēng)險評估中心，嚴(yán)衛(wèi)星是國家食品安全風(fēng)險評估中心秘書長、研究員。他說，目前國家食品安全風(fēng)險評估中心正往兩個方面拓展：一是以食品為導(dǎo)向的檢測，二是監(jiān)測人群發(fā)病情況。食品檢測主要是檢測化學(xué)性、生物性、放射性的污染。由于日本福島核事故，今年將繼續(xù)監(jiān)測放射性污染，直到問題解決。
據(jù)介紹，由于三聚氰胺事件，2010年建立異常病例異常事件報告系統(tǒng)，目前全國有400家醫(yī)院納入系統(tǒng)。今年，國家食品安全風(fēng)險中心明確提出食源性疾病要主動監(jiān)測，監(jiān)測全國發(fā)生多少食源性疾病事件，做到溯源。如美國花生醬中毒事件，能很快分析原因就是因為做到溯源。
重視板崎腸桿菌污染奶粉
對于奶粉食品安全監(jiān)測重點(diǎn)在哪里？嚴(yán)衛(wèi)星說，奶粉是監(jiān)測的一部分，三聚氰胺也必須監(jiān)測的。他們發(fā)現(xiàn)奶粉中的板崎腸桿菌等致病菌污染更要引起重視，容易污染奶粉，對嬰兒損害也大。重金屬方面關(guān)注鉛污染，當(dāng)下中國鉛污染較普遍，中國要制定出自己的鉛限量，還將對存在潛在風(fēng)險的污染物進(jìn)行監(jiān)測。
對于南京小龍蝦、鋼鍋錳超標(biāo)等事件，嚴(yán)衛(wèi)星有參與。嚴(yán)衛(wèi)星說，目前中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)足以保護(hù)國民健康，而且不是所有食品都要建立安全標(biāo)準(zhǔn)，食品中所有污染物并非都要制定標(biāo)準(zhǔn)。污染物在自然界自然存在，關(guān)鍵要控制它的風(fēng)險?，F(xiàn)在，中國食品安全風(fēng)險評估有很大進(jìn)步，以前檢測單位是克/公斤，檢測不出來就寫"未檢出",現(xiàn)在是微克/公斤，很少寫"未檢出".
食品安全預(yù)警將定期發(fā)布
國家食品安全風(fēng)險中心何時正式對外發(fā)布食品安全預(yù)警？嚴(yán)衛(wèi)星表示，國家食品安全風(fēng)險評估中心將定期發(fā)布食品安全白皮書，若日常發(fā)現(xiàn)問題會及時通報有關(guān)部門，"我們將會把研究發(fā)現(xiàn)的問題定期發(fā)布，可能以白皮書或別的形式，就像天氣預(yù)報".
目前，中國食品安全風(fēng)險評估主要集中在幾大方面：一是可能存在風(fēng)險的食品；二是當(dāng)前突出食品安全問題的食品，如地溝油；三是國際上新出現(xiàn)食品問題，也要布點(diǎn)抽檢；四是消費(fèi)量很大的食品，如大米等；五是人為犯罪行為導(dǎo)致食品安全問題，如三聚氰胺的添加，假冒偽劣產(chǎn)品等。目前，已有17個省可以做食品化學(xué)污染風(fēng)險評估，22個省可以做生物性污染風(fēng)險評估，下一步將研究食物微生物耐藥性。
其實從專業(yè)角度來說，化學(xué)性污染并非食品安全風(fēng)險中最大的一塊，而是致病性微生物，所以目前國家對食源性疾病加強(qiáng)監(jiān)測，建立食源性疾病的報告系統(tǒng)。在發(fā)達(dá)國家食源性疾病漏報率是95%,也就是說得到報告的是5%.在中國，報告出來的食源性疾病只是冰山一角。
---全國政協(xié)委員、中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴(yán)衛(wèi)星
