"食品安全頭號(hào)殺手不是化學(xué)性污染"
 
       嚴(yán)衛(wèi)星委員稱(chēng)中央今年投入近1億元做食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

    南都訊 特派記者薛冰妮 發(fā)自北京 "目前食品安全頭號(hào)殺手是致病性微生物，而非化學(xué)性污染",全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星昨日表示，目前國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)足以保護(hù)國(guó)民健康，今年中央將在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估上投入近1億元，重金屬、農(nóng)藥、致病性微生物等是監(jiān)測(cè)重點(diǎn)。食品安全預(yù)警有望實(shí)現(xiàn)似預(yù)報(bào)天氣一樣，預(yù)報(bào)哪些食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

    今年繼續(xù)監(jiān)測(cè)放射性污染

    去年年末，我國(guó)建立國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，嚴(yán)衛(wèi)星是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心秘書(shū)長(zhǎng)、研究員。他說(shuō)，目前國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正往兩個(gè)方面拓展：一是以食品為導(dǎo)向的檢測(cè)，二是監(jiān)測(cè)人群發(fā)病情況。食品檢測(cè)主要是檢測(cè)化學(xué)性、生物性、放射性的污染。由于日本福島核事故，今年將繼續(xù)監(jiān)測(cè)放射性污染，直到問(wèn)題解決。

    據(jù)介紹，由于三聚氰胺事件，2010年建立異常病例異常事件報(bào)告系統(tǒng)，目前全國(guó)有400家醫(yī)院納入系統(tǒng)。今年，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心明確提出食源性疾病要主動(dòng)監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)全國(guó)發(fā)生多少食源性疾病事件，做到溯源。如美國(guó)花生醬中毒事件，能很快分析原因就是因?yàn)樽龅剿菰础?/p>

    重視板崎腸桿菌污染奶粉

    對(duì)于奶粉食品安全監(jiān)測(cè)重點(diǎn)在哪里？嚴(yán)衛(wèi)星說(shuō)，奶粉是監(jiān)測(cè)的一部分，三聚氰胺也必須監(jiān)測(cè)的。他們發(fā)現(xiàn)奶粉中的板崎腸桿菌等致病菌污染更要引起重視，容易污染奶粉，對(duì)嬰兒損害也大。重金屬方面關(guān)注鉛污染，當(dāng)下中國(guó)鉛污染較普遍，中國(guó)要制定出自己的鉛限量，還將對(duì)存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

    對(duì)于南京小龍蝦、鋼鍋錳超標(biāo)等事件，嚴(yán)衛(wèi)星有參與。嚴(yán)衛(wèi)星說(shuō)，目前中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)足以保護(hù)國(guó)民健康，而且不是所有食品都要建立安全標(biāo)準(zhǔn)，食品中所有污染物并非都要制定標(biāo)準(zhǔn)。污染物在自然界自然存在，關(guān)鍵要控制它的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)在，中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有很大進(jìn)步，以前檢測(cè)單位是克/公斤，檢測(cè)不出來(lái)就寫(xiě)"未檢出",現(xiàn)在是微克/公斤，很少寫(xiě)"未檢出".

    食品安全預(yù)警將定期發(fā)布

    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)中心何時(shí)正式對(duì)外發(fā)布食品安全預(yù)警？嚴(yán)衛(wèi)星表示，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將定期發(fā)布食品安全白皮書(shū)，若日常發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)及時(shí)通報(bào)有關(guān)部門(mén)，"我們將會(huì)把研究發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題定期發(fā)布，可能以白皮書(shū)或別的形式，就像天氣預(yù)報(bào)".

    目前，中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要集中在幾大方面：一是可能存在風(fēng)險(xiǎn)的食品；二是當(dāng)前突出食品安全問(wèn)題的食品，如地溝油；三是國(guó)際上新出現(xiàn)食品問(wèn)題，也要布點(diǎn)抽檢；四是消費(fèi)量很大的食品，如大米等；五是人為犯罪行為導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，如三聚氰胺的添加，假冒偽劣產(chǎn)品等。目前，已有17個(gè)省可以做食品化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，22個(gè)省可以做生物性污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，下一步將研究食物微生物耐藥性。

    其實(shí)從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，化學(xué)性污染并非食品安全風(fēng)險(xiǎn)中最大的一塊，而是致病性微生物，所以目前國(guó)家對(duì)食源性疾病加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，建立食源性疾病的報(bào)告系統(tǒng)。在發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病漏報(bào)率是95%,也就是說(shuō)得到報(bào)告的是5%.在中國(guó)，報(bào)告出來(lái)的食源性疾病只是冰山一角。

    ---全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星