真假鱈魚(yú)潮蔓延 記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn) 餐飲市場(chǎng)明太魚(yú)最多--
餐廳"鱈魚(yú)菜" 原料大不同
近日，網(wǎng)友曝光有人用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)銷(xiāo)售，讓不少市民都開(kāi)始擔(dān)心自己買(mǎi)到的、吃到的到底是什么？市場(chǎng)上到底有沒(méi)有真正的鱈魚(yú)？平時(shí)超市里買(mǎi)的、餐館里吃的到底是什么魚(yú)？
記者走訪(fǎng)餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，部分餐館尤其是中小餐館，都不能說(shuō)清楚自己家的鱈魚(yú)到底是哪種。
發(fā)現(xiàn)
餐廳難辨鱈魚(yú)真假 狹鱈魚(yú)最多
"不就是鱈魚(yú)，還分什么鱈魚(yú)？"近日，在好味多餃子館，一名顧客問(wèn)該店的石鍋鱈魚(yú)塊用的原料是什么時(shí)，服務(wù)員顯得頗為茫然。這種情況在中小餐館很常見(jiàn)。
記者走訪(fǎng)了10余家銷(xiāo)售鱈魚(yú)的中小餐館發(fā)現(xiàn)，目前北京餐飲門(mén)店中，最常見(jiàn)的還是學(xué)名為黃線(xiàn)狹鱈，俗名為明太魚(yú)的泛鱈魚(yú)。
國(guó)貿(mào)、青年路、朝陽(yáng)北路、勁松等地的30家餐飲企業(yè)，這些餐飲企業(yè)中均有鱈魚(yú)制品。這些餐廳后廚中的原料袋上均注明了是鱈魚(yú)，但形態(tài)卻各不相同。有長(zhǎng)條形的魚(yú)條、有塊狀的魚(yú)段，也有已經(jīng)片好的魚(yú)片。
這些餐廳，稱(chēng)自己使用銀鱈魚(yú)的占到7家、稱(chēng)自己使用大西洋（10.57,0.28,2.72%）鱈魚(yú)的占到3家。其余20家均表示，使用的是阿拉斯加鱈魚(yú)（黃線(xiàn)狹鱈的俗名）或狹鱈魚(yú)。像烤肉店里的明太魚(yú)、烤鱈魚(yú)，快餐店里的鱈魚(yú)條、鱈魚(yú)堡和中餐店中的石鍋鱈魚(yú)塊，用的都是狹鱈魚(yú)。
"主要是因?yàn)楸阋?、產(chǎn)量大。"經(jīng)營(yíng)凍品水產(chǎn)的林先生告訴記者，狹鱈魚(yú)的售價(jià)每斤約為10元，大宗訂貨價(jià)格更低，而且產(chǎn)量巨大，不愁沒(méi)有貨源。
服務(wù)
鱈魚(yú)小知識(shí)
記者注意到，雖然被制成鱈魚(yú)肉餅后，到底用的是什么鱈魚(yú)很難分辨，但是在烤制或西餐鱈魚(yú)排的成品中，消費(fèi)者還是能有初步判斷的。
記者了解到，相對(duì)于其他名為"鱈魚(yú)"的魚(yú)類(lèi)，北京餐飲市場(chǎng)上的狹鱈魚(yú)的個(gè)頭較小，一般體長(zhǎng)也就30厘米左右，去了頭也就20厘米長(zhǎng)，很難被切成圓段，大多是去頭，魚(yú)身整個(gè)保留或被橫剖成魚(yú)片。
市場(chǎng)上的太平洋（8.07,0.00,0.00%）鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)大多也被片成魚(yú)片冷凍銷(xiāo)售。
與太平洋鱈魚(yú)售價(jià)差不多的油魚(yú)，則個(gè)頭巨大，大多體長(zhǎng)2米，市場(chǎng)上常見(jiàn)被處理成圓段或大塊的去魚(yú)骨的帶皮肉塊。
銀鱈魚(yú)雖然大多也以圓段的形式出現(xiàn)，但是其肉質(zhì)非常細(xì)膩，在餐廳中的售價(jià)大多在100元/客以上。
扁鱈由于本身是比目魚(yú)，雖然魚(yú)身長(zhǎng)度能達(dá)到2.5米左右，但是厚度不夠，市場(chǎng)上大多銷(xiāo)售的扁鱈魚(yú)段都是斜切面。每斤的售價(jià)也必定高于百元。
文/記者 張?chǎng)?/p>
餐廳鱈魚(yú)分辨
品名：大西洋鱈魚(yú)
產(chǎn)地：北歐、北美，以冰島、美國(guó)、俄羅斯為代表
價(jià)格：4到6美元/公斤
銷(xiāo)售情況：在北京的餐飲門(mén)店里很難見(jiàn)到大西洋鱈魚(yú)的身影，不過(guò)由于俄羅斯也是該類(lèi)鱈魚(yú)的生產(chǎn)大國(guó)，該國(guó)產(chǎn)的大西洋鱈魚(yú)大多在我國(guó)加工。因此，在超市，這種鱈魚(yú)也經(jīng)?？梢钥吹?。記者從代理大西洋鱈魚(yú)的經(jīng)銷(xiāo)處了解到，大部分大西洋鱈魚(yú)均出口歐洲，少量被送到了酒店的西餐廳炸制成了鱈魚(yú)柳等食品
品名：太平洋鱈魚(yú)
產(chǎn)地：太平洋沿岸、我國(guó)黃、渤海
價(jià)格：4到6美元/公斤
銷(xiāo)售情況：我國(guó)海域也有捕撈，但是由于國(guó)人對(duì)其無(wú)熱情，大部分被加工成了冷凍魚(yú)片和魚(yú)條，去向與大西洋鱈魚(yú)類(lèi)似，出口和滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外的冷凍魚(yú)市場(chǎng)
品名：冰島鱈魚(yú)（扁鱈）
產(chǎn)地：太平洋
價(jià)格：15美元/公斤
銷(xiāo)售情況：北京餐飲市場(chǎng)上比較少見(jiàn)，大多在高檔西餐廳中出現(xiàn)
品名：黃線(xiàn)狹鱈魚(yú)
產(chǎn)地：在朝鮮半島和美國(guó)加州中部及以北，在黃海東部偶見(jiàn)
價(jià)格：2美元/公斤
銷(xiāo)售情況：在北京眾多韓式烤肉店中不可缺少的明太魚(yú)就是這種魚(yú)。在中式燒烤中，整條的烤鱈魚(yú)也是這種魚(yú)類(lèi)。除此之外，在超市中偶有銷(xiāo)售。最被人熟知的則是其另一個(gè)名字"阿拉斯加鱈魚(yú)",它曾經(jīng)出現(xiàn)在洋快餐宣傳鱈魚(yú)堡或鱈魚(yú)條的廣告中
品名：銀鱈魚(yú)（裸蓋魚(yú)）
產(chǎn)地：太平洋北部、阿拉斯加
價(jià)格：18美元/公斤（產(chǎn)地價(jià)格）
銷(xiāo)售情況：銀鱈魚(yú)最大的消費(fèi)地不是其產(chǎn)出國(guó)--美國(guó)，而是日本。北京的高檔西餐廳和日餐廳也是銀鱈魚(yú)的陣地。
不過(guò)，一些主打中餐的店中，西餐也將銀鱈魚(yú)納入了菜單。此外，它還有藍(lán)鱈、黑鱈等名字
