中廣網(wǎng)北京5月1日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》報(bào)道，食品中添加工業(yè)明膠的風(fēng)波還沒(méi)有平息，又一起食品添加劑的案例成了今天的熱門(mén)話題。據(jù)江蘇衛(wèi)視報(bào)道，江蘇南京近日出現(xiàn)了違禁紅燒肉添加劑，把這個(gè)東西放到紅燒肉里，味道堪比罌粟，叫人越吃越想吃。如何保衛(wèi)我們的餐桌安全？經(jīng)濟(jì)之聲特約評(píng)論員、食品安全衛(wèi)生專家董金獅對(duì)這一話題作出評(píng)論。
食品添加劑區(qū)別對(duì)待 評(píng)估安全和對(duì)人體安全存差距
從幾年前的"蘇丹紅"、"三聚氰胺"奶粉、"瘦肉精",近期的有工業(yè)明膠，今天又出了個(gè)紅燒肉添加劑"肉寶王中王",食品添加劑惹出的麻煩層出不窮，是否有必要把添加劑徹底免掉、徹底除掉呢？董金獅認(rèn)為，應(yīng)該將真正的食品添加劑和違規(guī)食品添加劑區(qū)別對(duì)待。
董金獅：我想強(qiáng)調(diào)兩個(gè)概念，第一，真正的食品添加劑是指為了改變食品的色香味形以及提高它的加工工藝，延長(zhǎng)它的保質(zhì)期所加入的物質(zhì)，并且經(jīng)過(guò)安全評(píng)估。第二，現(xiàn)在好多出問(wèn)題的所謂的、食品添加劑并不是國(guó)家允許的。
不允許的添加劑絕對(duì)應(yīng)該禁止，允許的應(yīng)該按照要求進(jìn)行使用，如果把所有的添加劑都禁掉，那么好多食品帶來(lái)的危害會(huì)比添加食品添加劑危害還要大，比如食物很快會(huì)變質(zhì)腐爛，帶來(lái)健康隱患。
有業(yè)內(nèi)人士說(shuō)過(guò)，每人每天的食譜中會(huì)涉及至少20種以上的添加劑，但是只要不過(guò)量的話就不會(huì)危害人體。這種說(shuō)法引起了眾多消費(fèi)者的很反感，那這種說(shuō)法究竟有沒(méi)有道理？董金獅認(rèn)為，并不能籠統(tǒng)地作出這一結(jié)論。
董金獅：這個(gè)說(shuō)法是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上得出的結(jié)論，我覺(jué)得用在人身上不一定完全科學(xué)。今天攝入量不超標(biāo)，但是長(zhǎng)久下來(lái)我們身體內(nèi)會(huì)積累得越來(lái)越多。而且每個(gè)人的個(gè)體情況是不一樣的，小孩、孕婦、老年人等等，這些人的抵抗力也不一樣，所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)食品添加劑按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估是安全的，消費(fèi)者就是安全的。
我認(rèn)為評(píng)估的安全和真正對(duì)人體安全是兩個(gè)概念，評(píng)估一般是拿動(dòng)物進(jìn)行做實(shí)驗(yàn)，而我們?nèi)耸乔ё內(nèi)f化的。所以對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，食品添加劑吃得多了以后肯定是有壞處的。
食品安全監(jiān)管遭遇困境 消費(fèi)者擦亮眼睛辨識(shí)添加劑
在食品添加劑曝出對(duì)人體有極大危害之前，消費(fèi)者都不會(huì)注意到這些潛伏在食品中的危機(jī)。目前應(yīng)對(duì)的措施是出現(xiàn)一起才追究一起，那么有沒(méi)有可以預(yù)防的措施呢？
董金獅：其實(shí)這就像亡羊補(bǔ)牢的故事一樣。羊?yàn)槭裁磿?huì)跑出羊牢？第一，羊的問(wèn)題，這個(gè)逃跑的羊要么就是一個(gè)大羊，能夠跳出欄桿跑，要么就是小羊會(huì)鉆漏洞，這就說(shuō)明羊有它自身的本事；
第二，牢的問(wèn)題，我們的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是否健全，如果不健全或者處罰力度不夠，羊就不怕你，即使再被追回來(lái)也不怕，頂多繼續(xù)回到圈里來(lái)。
第三，牧羊人的問(wèn)題，我們消費(fèi)者花錢(qián)雇的這些執(zhí)法人員，他們是不是真正在盡職盡責(zé)，是不是幫我們看管好這個(gè)羊，看好這個(gè)牢。
我們總在重復(fù)同一個(gè)問(wèn)題，就是質(zhì)量安全問(wèn)題。我覺(jué)得要做好這些工作確實(shí)有難度，有些小企業(yè)不按法律法規(guī)要求生產(chǎn)，而我們的監(jiān)管部門(mén)可能不知道他們?cè)谀睦?。還有一些比較大的企業(yè)，他有實(shí)力，你即使抓到他了，他善于會(huì)公關(guān)，導(dǎo)致法律都起不到太大的作用。
監(jiān)管很難，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行起來(lái)也很難。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，如何識(shí)別已經(jīng)標(biāo)明的添加劑呢？
董金獅：我覺(jué)得其實(shí)老百姓看懂添加劑的配方確實(shí)不容易，但我們可以講一些簡(jiǎn)單技巧。第一，我建議大家瞪大眼睛看小字，越小的字有可能和我們消費(fèi)者越相關(guān)，但是企業(yè)不希望你知道。
第二個(gè)是看添加劑的長(zhǎng)短，雖然我們不知道添加劑具體功能老百姓，但是添加劑名稱越長(zhǎng)的需要越小心，越短的應(yīng)該是越安全。
消費(fèi)者在購(gòu)買含水的商品還有罐頭類的食品時(shí)，好吃、好喝、好看、好聞的要小心，好吃的往往不是食品的味道，好看的也是色素調(diào)的。消費(fèi)者在吃這些東西的時(shí)候也要控制量，任何添加劑都會(huì)有危害的。
