“肉寶王”“烤鴨膏”僅冰山一角 南京市民呼吁飯店公示所用添加劑

   
這就是"爆烤鴨香膏"

    長(zhǎng)虹大市場(chǎng)內(nèi)出售的各種食品添加劑 現(xiàn)代快報(bào)記者 施向輝 攝

    "肉寶王""烤鴨膏"僅冰山一角 市民呼吁飯店公示所用添加劑

    ■快報(bào)調(diào)查：食品添加劑品種難以計(jì)數(shù)，飯店如何使用并無(wú)監(jiān)管 ■超市熱銷(xiāo)的鹵蛋、關(guān)東煮也曝出"反復(fù)加熱可能產(chǎn)生有害物質(zhì)"

    接連兩天，南京連續(xù)爆出"肉寶王"和"爆烤鴨香膏"兩例食品添加劑風(fēng)波。有媒體和網(wǎng)友在轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)，直接將其冠以"違禁"字樣。現(xiàn)代快報(bào)記者展開(kāi)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，南京市場(chǎng)所能購(gòu)買(mǎi)到的各類(lèi)食品添加劑形形色色難以計(jì)數(shù)，遠(yuǎn)不止這兩種。然而，它們中有不少是領(lǐng)取了QS認(rèn)證、正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的合法添加劑。不過(guò)，由于這些添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用、消費(fèi)等一系列環(huán)節(jié)缺乏有效監(jiān)管，且門(mén)檻過(guò)低，導(dǎo)致食品添加劑已成為人人敏感的灰色詞匯。尤其是在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，食品添加劑的使用極不透明--除了火鍋及飲料兩個(gè)行業(yè)必須明示食品添加劑外，其他大小餐廳乃至星級(jí)飯店，菜肴是否使用了食品添加劑，消費(fèi)者根本不知道。

    □現(xiàn)代快報(bào)記者 賈磊

    目擊

    添加劑太多

    遠(yuǎn)不止"烤鴨膏"

    繼"肉寶王"之后，昨天又有消息稱(chēng)，南京很多烤鴨店也在使用食品添加劑"爆烤鴨香膏","這種添加劑直接刷在烤鴨皮上面。不管鴨子是死是活，是香是臭，只要把它抹上去，你就吃不出鴨的味道了，而且非常可口，非常香……"

    而快報(bào)記者走訪南京食品添加劑市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這兩天微博瘋傳的"肉寶王"和"爆烤鴨香膏",僅僅是這個(gè)行業(yè)的冰山一角。在南京長(zhǎng)虹大市場(chǎng)、惠民橋市場(chǎng)看到，形形色色的食品添加劑被隨意擺放在貨架上面，任人挑選。"鹵味增香膏""爆烤鴨香膏香精""夫妻肺片專(zhuān)用飄香劑""肉寶王"……這些食品添加劑的用途幾乎涵蓋了所有的烹飪領(lǐng)域，煎、炸、烹、炒、涼拌、鹵煮、火鍋、燒烤等。

    不止一位老板跟記者表示，這些食品添加劑的銷(xiāo)量廣泛，以"肉寶王"為例，一家有四張桌子的餐館，一個(gè)月就能用掉一瓶。

    在長(zhǎng)虹大市場(chǎng)內(nèi)一家食品添加劑批發(fā)部的店面內(nèi)，記者就看到了數(shù)箱"XSD肉寶王中王"--這種產(chǎn)品的保質(zhì)期是一年，銷(xiāo)售周期顯然不會(huì)超過(guò)這個(gè)時(shí)間。而老板林良明說(shuō)，像他這種規(guī)模的店，長(zhǎng)虹大市場(chǎng)內(nèi)有七八家。在南京，除長(zhǎng)虹大市場(chǎng)有調(diào)味料市場(chǎng)外，還有惠民橋市場(chǎng)和白云亭，這還不包括有人會(huì)在網(wǎng)上選購(gòu)。

    門(mén)檻低

    生產(chǎn)環(huán)節(jié)

    A

    QS認(rèn)證有的不存在

    記者發(fā)現(xiàn)，幾家市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的各種食品添加劑包裝上大多數(shù)都按規(guī)定標(biāo)注了"衛(wèi)生許可證""生產(chǎn)許可證""執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)""QS"標(biāo)志和"不可直接食用"等提示。但昨天下午，記者把買(mǎi)回的數(shù)瓶食品添加劑上的QS號(hào)碼，輸入中國(guó)QS查詢(xún)網(wǎng)進(jìn)行查詢(xún)時(shí)，發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題。

    其中，幾種夫妻肺片香精、涼拌菜香汁以及爆烤鴨香膏香精的生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)，都查不到任何相關(guān)信息。還有一家"肉寶王中王"的號(hào)碼能查到，卻點(diǎn)不開(kāi)詳情。另外，包裝罐上的配料表往往過(guò)于簡(jiǎn)單與籠統(tǒng)。比如青島味琪食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的"涼拌菜香汁香精",配料只包含大豆色拉油和"合成香料"."合成香料"本身就是化工產(chǎn)品，但到底什么成分沒(méi)說(shuō)明。不過(guò)，當(dāng)記者聯(lián)系到數(shù)家廠家時(shí)，對(duì)方只是宣稱(chēng)產(chǎn)品沒(méi)有任何問(wèn)題，具體是何種成分，并不方便提供。

    一位化工行業(yè)的人士告訴記者，"合成香料是精細(xì)有機(jī)化學(xué)品的一類(lèi)，其中符合食用香料標(biāo)準(zhǔn)的，才能被用于配置食用香精，可以說(shuō)，市場(chǎng)上出售的復(fù)合型香精類(lèi)的食品添加劑都是'用添加劑制作的添加劑'."

    這難免讓人心生疑惑，這些號(hào)稱(chēng)獲得"QS"認(rèn)證的食品添加劑到底是怎么生產(chǎn)的？一些領(lǐng)取了QS認(rèn)證編號(hào)卻查不到詳情的產(chǎn)品，又是怎樣通過(guò)認(rèn)證的？

    全開(kāi)放

    銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

    B

    誰(shuí)買(mǎi)都可以，商家未進(jìn)行登記

    為了規(guī)范食品添加劑市場(chǎng)，去年5月份，下關(guān)區(qū)工商局曾規(guī)定，購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須進(jìn)行實(shí)名登記。然而昨天，快報(bào)記者在惠民橋市場(chǎng)，輕松購(gòu)買(mǎi)到了"牛骨髓增香膏"等多種食品添加劑。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)既不過(guò)問(wèn)用途，也不詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)者身份，最多只提示一下用量。

    在建鄴區(qū)長(zhǎng)虹大市場(chǎng)的一家食品添加劑銷(xiāo)售店，記者買(mǎi)了一瓶夫妻肺片專(zhuān)用飄香劑，當(dāng)要老板開(kāi)具票據(jù)時(shí)遭到了拒絕，"沒(méi)有票據(jù)".

    在另一家店內(nèi)，記者購(gòu)買(mǎi)了"鹵味增香膏""涼拌菜香汁"和"爆烤鴨香膏香精",這位老板倒是沒(méi)有問(wèn)什么，只是一個(gè)勁看著記者正在錄音的手機(jī)，"你買(mǎi)個(gè)東西，拿著手機(jī)干嗎？"

    兩家店雖然心存懷疑，但都沒(méi)有要求記者登記個(gè)人信息。

    隨便加

    使用環(huán)節(jié)

    C

    添加劑處處用，用量憑感覺(jué)

    在這些用途廣泛的食品添加劑當(dāng)中，"肉寶王"被認(rèn)為用得最多。"幾乎只要是葷菜就要放肉寶王。"在南京某飯店做廚師的小譚告訴記者，不管是煎炸烹炒還是肉餡，摻入一點(diǎn)肉寶王，不止能提味，還能改善樣子，"看起來(lái)鮮美多了。"據(jù)了解，現(xiàn)在不少飯店廚房里，都使用這種聞起來(lái)有一種刺鼻怪味的粉紅色粉末做葷菜。而不少?gòu)N師也不會(huì)去吃自己炒出的葷菜，倒不是因?yàn)樗麄冇X(jué)得"肉寶王"有毒，而是不放心飯店里使用的肉的質(zhì)量，肉寶王可以掩蓋異味，而且"這東西雖然不一定有害，但肯定對(duì)身體無(wú)益。"

    記者發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)購(gòu)的這幾種食品添加劑包裝上，都標(biāo)明了用量，但在實(shí)際操作中，很少有人遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。"做菜時(shí)怎么可能把握得那么仔細(xì)，一般是憑感覺(jué)放。"一位廚師很坦誠(chéng)。

    定淮門(mén)大街附近一家餐館的廚師向記者透露，就算產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，不少?gòu)N師也會(huì)超量使用。"為了讓菜和湯特別鮮美，通常都是加量放。"

    呼吁

    除了火鍋和飲料--

    南京的飯店酒家

    也應(yīng)公示添加劑使用情況

    盡管從現(xiàn)有法規(guī)上，合法生產(chǎn)出來(lái)的合格食品添加劑是允許使用的，但其之所以備受詬病，一方面是因?yàn)榇嬖跒E用現(xiàn)象，另一方面，則是因?yàn)榻^大多數(shù)飯店遮遮掩掩，消費(fèi)者沒(méi)有知情權(quán)。

    目前，餐飲行業(yè)公示食品添加劑的只有火鍋和飲料，這源于去年4月28日國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局下發(fā)的緊急通知。昨天下午，記者在海底撈火鍋新世紀(jì)廣場(chǎng)店門(mén)口，發(fā)現(xiàn)了一張"配制飲料等制作方式公示",這張公示中，明確標(biāo)明了"檸檬水""涼茶""豆?jié){""蘸醬""清湯火鍋底料"等等商品的配料。而在飲料行業(yè)中，"康師傅白葡萄"中添加的食品添加劑含有檸檬酸、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、羧甲基纖維素鈉；"激活"中則同樣有檸檬酸、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉。很顯然，在火鍋行業(yè)和飲料行業(yè)中，被要求標(biāo)注出配料化學(xué)名詞，并沒(méi)有損害顧客的食欲，而顧客則吃得比以前放心了。

    "我們知道在飯店里吃的紅燒肉里有肉寶王之后，第一感覺(jué)是恐慌，第二就是被欺騙。"南京市民張先生告訴記者，"哪怕這種食品添加劑是有QS認(rèn)證的，也不能損害我們的知情權(quán)。"

    探訪南京多家飯店酒家，記者幾乎沒(méi)看到哪家在店堂或菜單上，公開(kāi)地寫(xiě)上"肉寶王"或別的什么添加劑。據(jù)一家知名網(wǎng)站今年的統(tǒng)計(jì)，南京有16658家餐廳，其中的770家火鍋店在店堂公布自己使用的食品添加劑。另外絕大多數(shù)超過(guò)15000家餐廳的菜單上，則沒(méi)有標(biāo)注食品添加劑使用情況，因?yàn)闆](méi)有規(guī)定。

    有網(wǎng)友呼吁，飯店最好"裸烹",所謂的"裸烹",就是不添加任何人工香精，不管是合法的還是違法的，只使用原始的調(diào)味品--油鹽醬醋。"或許不如現(xiàn)在好吃，至少我知道我吃進(jìn)肚子里的是什么。"

    回應(yīng)

    菜肴中使用的添加劑是否也應(yīng)公示？

    南京市藥監(jiān)部門(mén)：

    將考慮進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管

    目前，自制火鍋底料、調(diào)味料和飲料的食品添加劑需要在店堂內(nèi)進(jìn)行公示，可是很多菜肴中如果放入添加劑，顧客卻不知情，監(jiān)管部門(mén)能否考慮擴(kuò)大餐館公示食品添加劑的范圍呢？昨天，南京市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)、新聞發(fā)言人華文表示，將考慮進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑管理。

    市民錢(qián)先生說(shuō)，現(xiàn)在在一些火鍋店，能看到在店堂內(nèi)進(jìn)行公示的自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料使用的食品添加劑。這種范圍能不能擴(kuò)大到所有餐館呢？無(wú)論是火鍋底料還是一些菜品，只要是放了食品添加劑，都應(yīng)該寫(xiě)清楚。這樣消費(fèi)者才有知情權(quán)和選擇權(quán)。而不是在一種"盲目"的情況下點(diǎn)菜并且吃了下去。

    南京市食品藥品監(jiān)管局餐飲安監(jiān)處處長(zhǎng)陳濱告訴記者，去年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2011年8月22日發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》作出規(guī)定：自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 并要求食品添加劑實(shí)行"五專(zhuān)"專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。他表示，"目前看來(lái)，南京的大多數(shù)飯店都能遵守這項(xiàng)規(guī)章制度。"

    針對(duì)消費(fèi)者提出的餐館其他菜肴中使用添加劑也要公示的建議，南京市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)、新聞發(fā)言人華文表示，將考慮進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑管理，集思廣益，采納市民的建議。至于何時(shí)正式推進(jìn)，有關(guān)方面則未予回應(yīng)。

    現(xiàn)代快報(bào)記者 安瑩