食品安全·珍珠奶茶
專家："珍珠"原材料五花八門，鉻含量標(biāo)準(zhǔn)難以界定
近日，山東媒體記者將在街上隨機購買的4杯珍珠奶茶送到檢測機構(gòu)進行鉻分析，4瓶"珍珠"溶液的鉻含量測試結(jié)果分別為0.026mg/L、0.005mg/L、0.015mg/L和0.017mg/L,而自來水中的鉻含量僅為0.002mg/L.換算下來，4瓶"珍珠"中含量最高的鉻含量相當(dāng)于1.3mg/kg.南京質(zhì)監(jiān)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，奶茶中的"珍珠"原材料五花八門，有的是木薯，有的是明膠，行業(yè)內(nèi)也做不到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，鉻含量也就難以界定。
"珍珠"來源五花八門
在南京，賣珍珠奶茶的店鋪幾乎隨處可見。對于"珍珠"的來源，奶茶店的店員回答不盡相同，但均聲稱自家的"珍珠"沒有問題，都是廠家直接運過來的，其他店的就不清楚了。一家南京本地的奶茶店店員說："我們家的珍珠都是木薯粉做的，有固定粉源，珍珠的質(zhì)量都是有保障的。"但被問到具體的進貨來源時，他們也表示不太清楚。在這家奶茶店的隔壁，是臺灣奶茶連鎖店，店員稱"珍珠"都是從臺灣運過來的。
"珍珠"到底算哪種食品
很多市民都關(guān)心，"珍珠"中既然含有明膠的成分，那么會不會含有"皮革明膠"等違規(guī)成分。江蘇省理化測試中心的專家告訴記者，實驗并不能從分子結(jié)構(gòu)中剖析出"珍珠"中的明膠是工業(yè)明膠還是食用明膠，只能通過檢測重金屬"鉻",來間接證明明膠質(zhì)量的好壞。
南京市質(zhì)監(jiān)局的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，"珍珠"中的鉻含量標(biāo)準(zhǔn)本身就存在爭議?，F(xiàn)在的《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》是2005年制定的，現(xiàn)在來看有些食品分類不夠細(xì)化，有些污染物的標(biāo)準(zhǔn)也需要調(diào)整。在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，記者看到對于鉻含量的指標(biāo)，只有谷類、蔬菜、水果、豆類、薯類、肉及肉制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品和蛋類，限量的范圍也從0.3mg/kg~2.0mg/kg不等，"珍珠"的身份很尷尬，無法劃歸到以上的任何一類產(chǎn)品。
這位負(fù)責(zé)人告訴記者，"珍珠"現(xiàn)在只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有的企業(yè)用明膠做珍珠，有的企業(yè)用魔芋粉、木薯，成分比較混亂。由于現(xiàn)在針對珍珠這個產(chǎn)品原料都做不到統(tǒng)一，鉻含量也就難以界定。
只要不超標(biāo)，就沒危害？
媒體報道中的"珍珠"鉻含量是否超標(biāo)呢？根據(jù)山東省疾控中心食品和營養(yǎng)所所長趙金山的說法，普通食品應(yīng)該低于每千克1毫克這個標(biāo)準(zhǔn)，但"珍珠"中即便有工業(yè)明膠也是添加劑，是當(dāng)做輔料的，跟普通食品存在區(qū)別。
南京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人告訴記者，食用明膠中鉻的含量應(yīng)該不超過2mg/kg.衛(wèi)生部全國合理用藥監(jiān)測系統(tǒng)專家孫忠實前不久表示，我們每天吃的食品中，肉、蔬菜、水果中都能攝取到鉻。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量里面，推薦兒童鉻攝入量為每天0.01毫克，成人每天所需要的鉻是0.05毫克。同時也規(guī)定了安全最大耐受劑量，兒童每人每天是0.2毫克，成年人是0.5毫克。只要鉻不超標(biāo)，基本沒什么危害。
實習(xí)生 章欣 蔡芳芳
現(xiàn)代快報記者 安瑩
