香港島德輔道西路，布滿了售賣鮑參翅肚的海產(chǎn)店，店主不時(shí)站在門口笑臉招呼客人入內(nèi)。右拐入文咸?hào)|街，一陣腥味撲鼻而來，著背心拖鞋的工人們忙著從貨車上卸貨，儼然是這片被稱為“海味街”區(qū)域的幕后加工廠。
就在今年4月，美國路易斯安那州野生動(dòng)物保護(hù)官員還在一次行動(dòng)中，突襲2名男子的漁船，并在船上發(fā)現(xiàn)2袋，共2073片的魚翅，以及11頭被殺死的鯊魚。這2名男子交代稱，這些魚翅是從大約529頭鯊魚身上獲取的，他們一般是捕捉到鯊魚，只是獵取魚翅，然后把鯊魚放歸到大海，任其自生自滅。時(shí)有發(fā)生的類似案例，也使得魚翅貿(mào)易飽受詬病。
當(dāng)NGO（非政府組織）和公眾人物對(duì)著魚翅說“沒有買賣，就沒有殺戮”時(shí)，水產(chǎn)貿(mào)易商們卻回應(yīng)：“不”。《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者在香港和廣州魚翅市場(chǎng)調(diào)查顯示，割鰭取翅并非是魚翅貿(mào)易的全部。
而相比于一味抵制魚翅貿(mào)易的運(yùn)動(dòng)，在現(xiàn)實(shí)中，因?yàn)榉欠ú稉坪图倜棒~翅仍然存在，這也使得對(duì)魚翅貿(mào)易的監(jiān)管顯得更為重要。
舌尖魚翅戰(zhàn)爭(zhēng)
“我們做海產(chǎn)的，家庭式比較多，現(xiàn)在很多第二代、第三代不肯做，像我們這樣的經(jīng)理受教育少、靠雙手做，什么都是親力親為，我的鞋全都沾著魚腥味。”港進(jìn)貿(mào)易公司執(zhí)行董事林丁貴對(duì)本報(bào)記者說。
同時(shí)作為香港海產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)總秘書的林丁貴，上世紀(jì)80年代進(jìn)入以魚翅為首的海產(chǎn)貿(mào)易業(yè)，并目睹了進(jìn)口量一度占到全球魚翅總量一半，香港魚翅經(jīng)濟(jì)的繁榮，但以2006年為分水嶺，一切變得截然不同。
在2006年，某位眾所周知的籃球明星成為“護(hù)鯊大使”，在“沒有買賣，就沒有殺戮”的視頻中，一條被割掉背鰭的鯊魚，只有沉入海底慢慢等待死去，全球NGO相繼掀起的拒絕魚翅的鯊魚保育運(yùn)動(dòng)，讓魚翅貿(mào)易發(fā)生了翻天覆地變化。
另據(jù)去年的熱門影片《海洋》制片方表示，該片中一條鯊魚被割去背鰭后沉入海底的鏡頭，實(shí)為電腦制作。
世界自然基金會(huì)稱，每年約有7300萬條鯊魚，因滿足人類口腹之欲而被殺，而隨著更多的明星名人紛紛表態(tài)支持拒絕魚翅，吃魚翅，已然讓拒絕魚翅在中國瞬間發(fā)酵并形成熱潮，魚翅也變成了殘忍的同義詞。
在香港，拒絕魚翅的運(yùn)動(dòng)更顯規(guī)模。去年11月，半島酒店集團(tuán)成為第一個(gè)停售魚翅的大型酒店連鎖企業(yè)，香格里拉集團(tuán)今年春節(jié)前也宣布，將全線停止供應(yīng)魚翅產(chǎn)品。如今，已有112家企業(yè)與機(jī)構(gòu)承諾停止吃魚翅，其中很多就是原本最愛吃翅的金融機(jī)構(gòu)，魚翅銷量恐怕與恒指要脫鉤了。
這也讓在香港的魚翅貿(mào)易感到寒意。林丁貴稱，香港約有1萬人從事該行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。
香港海產(chǎn)品商會(huì)2011年底于北京召開媒體懇談會(huì)，一一反駁NGO對(duì)魚翅貿(mào)易的所有攻擊，而介于魚翅貿(mào)易商與NGO論戰(zhàn)的焦點(diǎn)，則集中在吃魚翅會(huì)不會(huì)導(dǎo)致鯊魚瀕危。
7300萬的數(shù)字相當(dāng)驚人，另一種更有彈性的數(shù)據(jù)是每年2600萬~7300萬條，但這些數(shù)據(jù)如何得出，尚不得而知。世界自然基金會(huì)香港分會(huì)稱，為了打擊不法捕魚，現(xiàn)在至少已有60個(gè)國家針對(duì)“割鰭取翅”制定有關(guān)方法加以管制，包括鯊魚上岸時(shí)魚鰭必須要連著魚身、用限額發(fā)牌制度管制海上合法進(jìn)行割鰭取翅的船只數(shù)量等。
林丁貴認(rèn)為，在上述管制方法有效運(yùn)作下，魚翅實(shí)際上只是副產(chǎn)品，鯊魚肉才是漁民捕捉鯊魚的主要收入。他表示，聯(lián)合國《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》（下稱“公約”）定期開會(huì)討論各種魚類是否需要列入受保護(hù)名錄，至今鯊魚仍確認(rèn)可被捕捉，400多種鯊魚中有四種受到貿(mào)易監(jiān)管。
“若鯊魚瀕危，那供應(yīng)量會(huì)越來越少，實(shí)際上我們發(fā)現(xiàn)供應(yīng)還是很穩(wěn)定。”他稱，鯊魚肉在歐美國家被廣泛食用，只有魚翅和魚骨由于歐美人不會(huì)吃，才全部銷往了東方。
即便如此，NGO仍堅(jiān)稱，世界各地鯊魚數(shù)目大減，個(gè)別品種如在墨西哥灣的遠(yuǎn)洋白鰭鯊及地中海的雙髻鯊等，數(shù)量已急劇下降。
一德路的故事
NGO稱，全球魚翅九成五的貿(mào)易量涉及內(nèi)地、香港和臺(tái)灣，香港進(jìn)口的魚翅其中大部分都轉(zhuǎn)口至內(nèi)地。而在被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)——有著一千多家海味干貨店鋪的廣州一德路，本報(bào)記者則見識(shí)到魚翅市場(chǎng)的另一面。
走進(jìn)這條近百年歷史的街道上，一德路上早已人來人往，身強(qiáng)力壯的小伙子們拉著小板車穿行于討價(jià)還價(jià)的聲音之間，他們身后的車上各種各樣的貨品堆得像小山一樣。
在一德路眾多干貨店鋪中，唐先生四五平方米的店鋪中，擺滿了大大小小各種型號(hào)的魚翅。唐先生告訴本報(bào)記者，從一兩百塊到四五千塊的魚翅，這個(gè)市場(chǎng)里面都找得到。在他的店里，價(jià)位在四五百塊的魚翅最受歡迎。
唐先生的客戶里，有廣州的“師奶”（粵語對(duì)家庭主婦的稱呼），有廣州本地的各大酒樓，更多的是來自全國各地的分銷商。
唐先生介紹稱，因?yàn)榈?，目前客人不是很多，而?jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，他們也受到影響。而旺季則是從每年的中秋節(jié)前開始，一直延續(xù)到過年前后。這也得到在一德路做了好幾年保安的確認(rèn)，“每逢過年，幾乎每家店鋪都有人在討價(jià)還價(jià)。”
即便如此，“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價(jià)，利潤(rùn)率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢對(duì)本報(bào)記者說，“十多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”
而NGO的抵制魚翅宣傳，不免也對(duì)一德路魚翅貿(mào)易有著消極影響。在同樣參加2011年香港海產(chǎn)品商會(huì)北京懇談會(huì)的伍惠漢看來，環(huán)保組織過于片面和極端。
“有海岸線的地方就有鯊魚捕撈，有華人的地方就有魚翅消費(fèi)。”伍惠漢的這句話概括了從生產(chǎn)到消費(fèi)的整條魚翅產(chǎn)業(yè)鏈。雙方博弈中，魚翅行業(yè)依然在窘境中尷尬前行。
相對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)，酒店的高利潤(rùn)率讓一德路上的唐先生們很是羨慕。
本報(bào)記者從廣州一家中高檔酒樓了解到，該店一盅魚翅的價(jià)格從108、268到568、668元不等，每盅的魚翅重量是三兩，根據(jù)品種不同而賣價(jià)不一。唐先生介紹，一般來說，一斤干魚翅可以發(fā)出兩斤至三斤的魚翅。按照最普通的500元一斤魚翅來算的話，每盅魚翅的成本在35元左右。
“你吃到的還不一定是真的魚翅。”唐先生告訴本報(bào)記者，一種用魚骨、膠等加工而成的合成魚翅已經(jīng)成為行業(yè)里公開的秘密。
在一德路市場(chǎng)，本報(bào)記者也看到有這種合成魚翅出售，小袋包裝，外形跟粉絲差不多，比粉絲顏色略黃，叫價(jià)95元一包。店主告訴本報(bào)記者，回家用水稍微泡一泡就能煮著吃了。
伍惠漢介紹說，合成魚翅的價(jià)格從二三十到一百多元不等，也有品質(zhì)好壞。
“拒吃”下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在NGO與魚翅貿(mào)易商各執(zhí)一詞、爭(zhēng)執(zhí)不下時(shí)，一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)便是，中國已是全球魚翅的最大消費(fèi)和進(jìn)口國。實(shí)際上，魚翅貿(mào)易監(jiān)管的落實(shí)更值得關(guān)注。
割鰭取翅既是非法，便要加強(qiáng)監(jiān)管，貿(mào)易商環(huán)節(jié)更應(yīng)堵塞非法銷贓的漏洞。
臺(tái)灣動(dòng)物社會(huì)研究會(huì)執(zhí)行長(zhǎng)朱增宏指出，如果香港海產(chǎn)進(jìn)出口商會(huì)真的在意海洋資源的可持續(xù)發(fā)展，應(yīng)該盡快要求香港特區(qū)政府立法規(guī)定，所有進(jìn)口或轉(zhuǎn)口魚翅，需附上可證明其為“魚鰭連身”上岸的履歷文件，以具體行動(dòng)減少對(duì)鯊魚的過度捕撈。
林丁貴則稱，特區(qū)政府已根據(jù)聯(lián)合國公約進(jìn)行魚翅貿(mào)易監(jiān)管，包括完全禁止鋸魚的貿(mào)易，以及有額度地進(jìn)行鯨鯊、大白鯊和姥鯊三種鯊魚的貿(mào)易。
香港漁農(nóng)自然護(hù)理署在2010年的一份內(nèi)部會(huì)議中稱，停止食用魚翅的提議言之尚早，鑒于香港是重要的魚翅貿(mào)易中心，管制方面若有任何改變，特區(qū)政府都會(huì)咨詢相關(guān)各方的意見。
伍惠漢則認(rèn)為，食用魚翅“是中國飲食文化的縮影，它的形成不是一朝一夕，而是很長(zhǎng)時(shí)間的積淀”。
作為商會(huì)秘書長(zhǎng)，伍惠漢想得更多的是如何幫助商家們更好的發(fā)展。他認(rèn)為，最大的問題是，魚翅是天然的產(chǎn)品，不能像工業(yè)產(chǎn)品那樣有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并且還能在網(wǎng)上銷售，“魚翅行業(yè)十分傳統(tǒng)，加工屬于粗加工，售賣方式也很傳統(tǒng)，到現(xiàn)在依然跟過去一樣：現(xiàn)場(chǎng)看貨，討價(jià)還價(jià)，付錢取貨。”
他也談到了現(xiàn)在商家們津津樂道的“品牌”。伍惠漢認(rèn)為，應(yīng)該對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行深加工，然后打造品牌，以保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，隨時(shí)掌握食品安全。然而目前，在一德路四五百家的高檔海味店里面，有品牌的尚不足1%。
“這個(gè)行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。”伍惠漢說。
下午6點(diǎn)多鐘，香港“海味街”的鋪面已開始陸續(xù)打烊。對(duì)比魚翅貿(mào)易商們并不現(xiàn)代的辦公環(huán)境、落寞的南北行大廈和略顯老套的照片，NGO在道德高點(diǎn)和推廣手法上，無疑都占有優(yōu)勢(shì)。而這個(gè)古老的貿(mào)易行業(yè)，路究竟在何方仍是個(gè)謎。
