一年一度的端午節(jié)來臨，吃上幾個(gè)粽子幾乎成了消費(fèi)者的“必選題”。買粽子之前，消費(fèi)者在心中不免思量一番，誰家產(chǎn)的粽子質(zhì)量更好。通過比較分析粽子產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果，記者發(fā)現(xiàn)，近年來粽子產(chǎn)品抽查合格率基本穩(wěn)定在90%以上，粽子產(chǎn)品質(zhì)量一路上揚(yáng)，令人放心。
與此同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，粽子質(zhì)量好壞與生產(chǎn)、流通和餐飲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制密切相關(guān)。從田間到餐桌，粽子保“質(zhì)”須過多重關(guān)卡，從源頭生產(chǎn)到終端消費(fèi)，粽子需要實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)無縫監(jiān)管。
縱覽生產(chǎn)領(lǐng)域粽子國家監(jiān)督抽查結(jié)果，粽子整體質(zhì)量水平越來越好，2006年、2007年、2008年的抽查合格率分別為85.5%、90.9%和97.4%，逐年提高。其中，一些市場(chǎng)占有率較高的大企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量基本上集體達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定。
另外，在產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，除國家組織開展的監(jiān)督抽查外，我國一些地方也對(duì)粽子產(chǎn)品質(zhì)量展開專項(xiàng)抽查。近期，各地相繼公布抽檢結(jié)果，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。
河南省質(zhì)監(jiān)局對(duì)省內(nèi)獲得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)企業(yè)的粽子產(chǎn)品進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共抽檢了27家企業(yè)90批次產(chǎn)品。經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合率為100%，較去年同期提高4個(gè)百分點(diǎn)；廣州市質(zhì)監(jiān)局對(duì)全市生產(chǎn)領(lǐng)域粽子產(chǎn)品進(jìn)行年度專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查13家企業(yè)的15批次產(chǎn)品，合格率為100%；成都市質(zhì)監(jiān)局共抽查粽子19批次，實(shí)物質(zhì)量合格19批次。
粽子源頭質(zhì)量水平提升，既體現(xiàn)在抽查合格率的提高上，也表現(xiàn)在粽子實(shí)物質(zhì)量存在的問題（如銅超標(biāo)、返青粽葉、粽子中添加工業(yè)硼砂等）逐漸減少上。例如，國家質(zhì)檢總局2006年粽子產(chǎn)品國家監(jiān)督專項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，產(chǎn)品抽樣不合格方面主要是大腸菌群超標(biāo)、產(chǎn)品中檢出硼砂、棕葉中銅含量過高等問題，這對(duì)消費(fèi)者健康有直接危害。而近兩年，我國一些地方公布的抽檢結(jié)果顯示，粽子產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量達(dá)標(biāo)率幾乎均為100%，粽葉銅超標(biāo)、棕體含硼砂等問題鮮有發(fā)生。
業(yè)內(nèi)人士表示，按照不同的環(huán)節(jié)，粽子抽檢共涉及生產(chǎn)、流通和餐飲3個(gè)環(huán)節(jié)。除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管逐漸增強(qiáng)外，相關(guān)部門對(duì)于流通和餐飲環(huán)節(jié)粽子質(zhì)量的抽檢也是不敢懈怠。小小粽子，不僅要在生產(chǎn)領(lǐng)域“生”得讓消費(fèi)者放心，也需要后期流通及餐飲環(huán)節(jié)透明，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。記者查詢發(fā)現(xiàn)，近年來流通和餐飲環(huán)節(jié)的粽子抽檢合格率基本穩(wěn)定在90%以上。
中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心執(zhí)行主任張永建指出，流通環(huán)節(jié)中的運(yùn)輸貯藏，對(duì)于保持粽子的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。市場(chǎng)上一些粽子抽檢不合格，部分原因在于產(chǎn)品流通過程出現(xiàn)問題，比如不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，采用普通運(yùn)輸車代替封閉冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，粽子可能因外界溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)，難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
據(jù)了解，根據(jù)不同的保鮮方式，粽子可分為新鮮類粽子、速凍類粽子和真空包裝類粽子。關(guān)于粽子的貯藏運(yùn)輸，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《粽子》（SB/T10377-2004）有專門規(guī)定：運(yùn)輸要用專用車，車內(nèi)應(yīng)保持清潔、干燥、衛(wèi)生，并做好防曬、防淋工作，不得與其他物品或有毒有害物品混運(yùn)；速凍粽子應(yīng)使用冷藏食品車運(yùn)輸，冷藏廂在運(yùn)輸途中必須保持-15℃以下，但交貨后應(yīng)盡快降至-18℃以下。
然而令人擔(dān)憂的是，在夏天大熱天，一些商家竟把速凍類粽子放在常溫貨架上售賣，有些路邊擺攤的商販竟然將自包的粽子放在盆子中，用涼水泡著。記者在北京朝陽區(qū)芍藥居附近的餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多店鋪臨時(shí)做起了粽子生意，有一些商家是從正規(guī)粽子生產(chǎn)廠家進(jìn)貨，也有一些商家賣的是自制粽子，單從外觀看，一些散裝粽子連標(biāo)簽都沒有，是名副其實(shí)的“三無產(chǎn)品”。相比生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的粽子抽檢，餐飲環(huán)節(jié)的產(chǎn)品抽檢難度更大。以粽子為例，臨近端午節(jié)，很多餐飲店都開始自制粽子，擺在店面售賣。這類粽子多數(shù)都是手工制作，操作相對(duì)不專業(yè)規(guī)范，從原料選擇到包裝貯藏等過程，都易埋下產(chǎn)品質(zhì)量安全和衛(wèi)生隱患。同時(shí)，此類經(jīng)營行為分散隱蔽，監(jiān)管部門抽查管理存在很大難度。
張永建表示，從抽檢角度講，粽子產(chǎn)品的質(zhì)量在不斷提高，安全性也越來越有保證。但是粽子的品質(zhì)和生產(chǎn)、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密相關(guān)，粽子作為時(shí)令性商品，要注意其保存條件和保存期限，最好即買即食。外購粽子拿回家應(yīng)盡快冷藏并注意生熟分開，冰箱里存放的粽子應(yīng)盡快吃完，不能把冰箱當(dāng)做食品保險(xiǎn)箱。食用粽子前，一定要徹底加熱，煮熟煮透，嚴(yán)防“病從口入”。 《中國質(zhì)量報(bào)》
