我局已依法責(zé)令相關(guān)單位立即停止經(jīng)營相應(yīng)批次的不合格產(chǎn)品，并對(duì)被檢出不合格產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位依法查處，確保餐飲服務(wù)單位節(jié)日食品的安全。
乳豬燒熟肉抽檢不合格情況統(tǒng)計(jì)表
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單位名稱
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生產(chǎn)日期/產(chǎn)品名稱
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不合格項(xiàng)目
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廣州市吳系餐飲有限公司
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20130319/燒乳豬
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金黃色葡萄球菌
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廣州市番禺區(qū)市橋街南崗喜宴酒家
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20130319/蜜汁叉燒
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金黃色葡萄球菌
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2013年3月26日
小貼士
一、金黃色葡萄球菌流行病學(xué)
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。美國疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%,加拿大則更多，占到45%,我國每年發(fā)生的此類中毒事件也非常多。
金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%,所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。
二、如何預(yù)防感染
（一）防止金黃色葡萄球菌污染食品
防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染：定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。對(duì)肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。
（二）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成
應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。
（三）殺死金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無芽胞細(xì)菌強(qiáng)，加熱80℃30分鐘才被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2~3月。5%石炭酸中10~15分鐘死亡。對(duì)堿性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。