燒烤店的員工正在處理錫箔紙包好的腦花 記者談書攝
烤腦花是吃貨最喜愛的食物之一 網(wǎng)友圖
華龍網(wǎng)訊 很多燒烤店家會在食品上包一層錫箔紙，這是一種用錫和鋁制成的金屬紙，據(jù)說這能將燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)徹底隔絕。但9月14日，微博轉(zhuǎn)發(fā)的一段視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注--燒烤用錫箔紙，小心鉛中毒。在視頻中，隨機拿去檢測的三種燒烤專用錫箔紙，其中兩種都鉛超標。
部分錫箔紙鉛超標
廣東衛(wèi)視拍攝的這段視頻顯示，實驗人員模仿燒烤環(huán)境，將三種品牌的錫箔紙分別加熱，在燃燒過程中，三種錫箔紙都散發(fā)出刺鼻氣味。加熱10分鐘后，錫箔紙被剪碎放入蒸餾水中浸泡，工作人員把一種用來檢測重金屬鉛的實驗試劑，分別滴入浸泡過錫箔紙的蒸餾水里，十分鐘后，實驗結(jié)果表明，有兩個品牌的錫箔紙含鉛量超標。
看過視頻，愛好燒烤的重慶網(wǎng)友很是擔(dān)憂，因為他們平時深愛的燒烤，如烤魚和烤腦花等，不少都是用錫箔紙包上的，網(wǎng)友感嘆，"這次吃貨們真的要注意了".記者了解到，燒烤用的錫箔紙是一種用錫和鋁制成的金屬紙，又稱鋁箔紙，一些廠商會注明"鋁箔錫紙".
劣質(zhì)錫箔紙含鉛和鉻
至于大家擔(dān)心的，是否用錫箔紙烤燒烤就會鉛中毒一說，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系教授闞建全對此表示，將錫箔紙使用在燒烤中，的確要注意加熱的時間和溫度，以及材料的安全性。
重慶科技學(xué)院化工學(xué)院邱主任告訴記者，錫箔紙沒有食用和化工方面的分類，其主要成分應(yīng)該是錫和鋁，當(dāng)中所含有的鉛并不是它的原材料，而是在生產(chǎn)過程中，比如壓制、電鍍等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生，錫箔紙中所含有的鉛應(yīng)是微量的無機鉛。西南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院副教授何榮幸也表示，錫箔紙的材質(zhì)如果是純粹的鋁或者純粹的錫，對人體的影響很小，但如果是工業(yè)鋁或者工業(yè)錫，里面就含有其他雜質(zhì)，比如鉛、鉻等重金屬，這些肯定是對人體有傷害的。
每月用上萬張廉價錫箔紙
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)不少燒烤店家，都會用到錫箔紙，其中用得最多的是烤腦花和烤全魚。
昨日下午，在渝北一燒烤店暗訪時，記者一進門就看到，一個個腦花被一張錫箔紙嚴實的包裹著，密不透風(fēng)，該店員工正熟練地將包著豬腦花的錫箔紙展開。老板費女士告訴記者，燒烤腦花必須用到錫箔紙，"錫箔紙傳熱快，這樣才能把腦花烤熟。"費女士展示，他們用的錫箔紙是特意從生產(chǎn)廠家那里進的貨，每一張20cm×20cm的錫箔紙需要2角3分錢，店里一個月要用到一萬多張這樣的錫箔紙。她還表示，這些錫箔紙都是用過一次就扔掉了。
不久后，記者又來到大坪車站附近，一位經(jīng)營燒烤的葉先生介紹，他平時烤腦花也要用錫箔紙，是從農(nóng)貿(mào)市場買的，20元/筒，"我每個月用不了多少，一張錫箔紙要用2~3次".當(dāng)記者問及"是否擔(dān)心買到廉價不合格的鋁箔紙會導(dǎo)致鉛中毒",葉先生說："在這些地方吃燒烤的人哪里會有這么講究嘛。"
部分燒烤攤已不使用錫箔紙
在九坑子經(jīng)營燒烤攤多年的韓女士告訴記者，他們以前也用錫箔紙包著腦花燒烤，可是一年前就換成碗了。"鋁箔紙里面含鉛，有致癌物質(zhì)",她說，購買知名品牌的錫箔紙又比較貴，所以就干脆不用了。
"是一個醫(yī)生建議我不要用鋁箔紙烤腦花。"在另外一個燒烤店，老板林先生告訴記者，三年前一個來他攤上吃燒烤的醫(yī)生見他用錫箔紙烤腦花，就提醒說"加熱后容易鉛中毒",所以三年前，他就沒有再用錫箔紙了。昨日，記者已將調(diào)查情況反映給工商部門。
提醒
錫箔紙不要加熱酸性物質(zhì)
中國烹飪大師，國際烹飪名師陳超明說，用錫箔紙燒烤，包括放在烤箱里使用，一是可以保持菜的溫度，同時還能保證菜品風(fēng)味。但是，使用鋁箔紙很重要的一點就是必須在使用前查看有無檢驗合格標志，同時需要注意，錫箔紙不能重復(fù)使用，"鋁箔紙使用一次后，就會變色變形".陳超明還強調(diào)，用錫箔紙不能加熱酸性物質(zhì)，因為中餐食品中經(jīng)常使用的酸辣椒、醋等酸性食材，其酸性物質(zhì)會導(dǎo)致鋁箔紙中鉛溶出，造成食物重金屬超標。
"鉛中毒主要損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)。"昨日，重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師沈清表示，鉛中毒是一個日積月累的過程，短時間內(nèi)很難有病兆，通常數(shù)月甚至幾年才會發(fā)病，鉛中毒主要是對腎間質(zhì)的損害，發(fā)病的表現(xiàn)形式主要有腰酸腰痛、夜尿增多，若嚴重的會損害腎功能甚至危害生命。
記者 談書 王璐瑤 實習(xí)生 朱婷 嚴華
