在現(xiàn)在的環(huán)境當(dāng)中，要求食品零風(fēng)險(xiǎn)、零危害是不可能的，那么，如何做到平衡，如何讓買到的東西是安全的，就是要分散風(fēng)險(xiǎn)，所以吃和挑選的時(shí)候不要總盯住某一樣?xùn)|西。
為減少添加劑的攝入，盡量回家吃飯，控制在外就餐的頻率。如果實(shí)在要下館子，不要到不規(guī)范的小的飯館、餐飲店去吃，那里用的油不太能確保安全，小飯館價(jià)格越便宜，在原料方面就會動腦筋，想法子"偷工減料".點(diǎn)菜的時(shí)候要注意"六個(gè)一":菜色淺一點(diǎn)、香味淡一點(diǎn)、口味清一點(diǎn)、素菜多一點(diǎn)、品種雜一點(diǎn)、總量少一點(diǎn)。
每年的夏秋季，是蔬菜中農(nóng)藥殘留最高峰的時(shí)候，要減少蔬菜農(nóng)藥殘留的攝入，以下6招可供參考：1.選，避開"高危蔬菜";2.測，肉眼看不出來的農(nóng)藥殘留，最好用專業(yè)方法檢測，這需要有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管；3.洗，先用水沖洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分鐘；4.燙，用70攝氏度的開水漂燙，不但能除去大部分農(nóng)藥殘留，還能除去亞硝酸鹽等；5.去，能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等，最好去皮后再食用；6.放，耐儲藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨儲存一段時(shí)間再食用。
在挑選食物時(shí)要盡量防范"艷、白"的食物，如種植的食用農(nóng)產(chǎn)品顏色鮮艷得不自然，你要留個(gè)心眼了，它是不是在添加色素上有問題？切記食品應(yīng)有自然固有的色澤，要特別防范這些加過有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品，警惕"艷"這條美麗的毒蛇。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。經(jīng)漂白劑處理的食品都有明顯的識別特征，二氧化硫殘留量超標(biāo)的食品聞起來有明顯硫磺類物質(zhì)的刺激氣味；甲醛保鮮的食品吃起來口感差，有澀味，無鮮味。
另外，市民在使用塑料餐具時(shí)存在諸多誤區(qū)，易危害健康?？蓸菲坎灰搜b酒和油；塑料膜、盒，不宜包裝油脂類食品；塑料膜、內(nèi)膜，進(jìn)微波爐前要去除；方便面盒、盒飯盒，不宜進(jìn)微波爐，不能盛強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，會有有害物釋出；"透明金屬"水壺、奶瓶，不宜加熱，加熱后會釋出雙酚A等內(nèi)分泌干擾物，影響小兒智力。
度來問：
現(xiàn)在的食品安全讓人很不放心，下館子點(diǎn)哪些菜才能避免攝入劣質(zhì)添加劑？使用塑料餐具是否安全？
馬志英答：吃得雜可分散風(fēng)險(xiǎn)，使用塑料餐具時(shí)存在諸多誤區(qū)，易危害健康。
（馬志英 上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任）
