今天上午，《餐飲業(yè)管理辦法（征求意見稿）》（下稱"意見稿"）正式在國務院法制辦系統(tǒng)征求意見。意見稿規(guī)定，餐飲企業(yè)不得將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人收運、處置。
規(guī)定 餐廚廢棄物不得交給未備案個人
意見稿規(guī)定，餐飲企業(yè)應建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報告。
嚴禁餐飲企業(yè)亂倒餐廚廢棄物、將餐廚廢棄物直接排入市政管網(wǎng)或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
為防止近年來出現(xiàn)的地溝油事件，意見稿規(guī)定，餐飲企業(yè)不得將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的單位或個人收運、處置。
意見稿規(guī)定，餐飲場所應距離糞池、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，并應符合規(guī)劃等方面的要求。
罰則 執(zhí)法人員監(jiān)管不力或追刑責
在罰則中，意見稿規(guī)定，對于餐飲企業(yè)違反本辦法的行為，法律法規(guī)有規(guī)定的，從其規(guī)定，商務主管部門可以提請有關(guān)部門依法處罰；沒有規(guī)定的，由商務主管部門責令其限期改正，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但最高不超過30000元。
沒有違法所得的，可處10000元以下罰款，并予以公告。
另外，負責監(jiān)督檢查餐飲企業(yè)的行政執(zhí)法人員，濫用職權(quán)、玩忽職守，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任；不構(gòu)成犯罪的，給予行政處分。
衛(wèi)生
操作人員不得涂指甲油
意見稿明確規(guī)定，餐飲企業(yè)不得非法使用非食用物質(zhì)和食品添加劑。
對于人員衛(wèi)生要求，意見稿指出，從事直接入口食品操作的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴飾物，并應戴口罩。
采購
意見稿規(guī)定，餐飲企業(yè)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。
長期定點采購的，餐飲企業(yè)應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
