新京報(bào)訊 （記者 溫薷）記者昨天從北京市衛(wèi)生局了解到，該局?jǐn)M增設(shè)一個(gè)職能處室--食品安全標(biāo)準(zhǔn)處，以推進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理。目前，該處正在籌備中。
另?yè)?jù)了解，餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標(biāo)已啟動(dòng)制定，預(yù)計(jì)將于明年6月份出臺(tái)。
餐飲食品微生物將被“限含量”
昨天，記者從負(fù)責(zé)起草“餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標(biāo)”的單位之一--北京市衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，全國(guó)餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國(guó)標(biāo)”.該標(biāo)準(zhǔn)將分門(mén)別類(lèi)列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中容許的病菌等微生物含量。
市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。
“這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有助于預(yù)防、控制食源性疾病。”該負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)，比如日式餐館中的三文魚(yú)等生食水產(chǎn)品，過(guò)去沒(méi)有明確允許含有多少致病細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)。“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”.另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門(mén)可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。
北京衛(wèi)監(jiān)部門(mén)參與起草“國(guó)標(biāo)”
“過(guò)去的食品安全是自然意義上的‘無(wú)毒無(wú)害',今后將上升到法律意義。”該負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生；另外也有利于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。
據(jù)了解，該“國(guó)標(biāo)”由衛(wèi)生部委托、北京等幾省市衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)起草，目前已經(jīng)啟動(dòng)制定，預(yù)計(jì)將在明年6月出臺(tái)。
