生食三文魚先學(xué)辨真假

    虹鱒魚可冒充三文魚賣

    ■新快報(bào)記者 區(qū)君君

    據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門通報(bào)，全國(guó)餐飲業(yè)將在明年6月發(fā)布首個(gè)食品安全"國(guó)標(biāo)",屆時(shí)，像三文魚這樣的生食水產(chǎn)品將會(huì)有嚴(yán)格的微生物含量指標(biāo)。一旦超標(biāo)，就會(huì)依法律程序?qū)?jīng)營(yíng)者進(jìn)行懲處。

    佛山的三文魚餐館衛(wèi)生情況如何？如何辨別三文魚的品質(zhì)？記者進(jìn)行了調(diào)查和了解。

    新規(guī)：食品細(xì)菌含量將有指標(biāo)

    據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門透露，"新國(guó)標(biāo)"將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中容許的病菌等微生物含量。它意味著，今后食物細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證"不超標(biāo)".

    如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。

    "過去的食品安全是自然意義上的'無毒無害',今后將上升到法律意義。"相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品衛(wèi)生；另外也有利于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。

    禪桂：每隔兩公里就有三文魚店

    佛山人愛吃魚生是出了名的，尤其是近兩年來，三文魚漂洋過海進(jìn)軍佛山，更引發(fā)了吃三文魚的熱潮。

    君不見，在禪桂商圈，每隔兩公里就有一家標(biāo)榜是挪威、日本、法羅群島等地的三文魚小店。店面雖不大，但因?yàn)槎▋r(jià)便宜，深受年輕人的喜愛，生意相當(dāng)紅火。

    同華路"多莉絲三文魚店"的老板告訴記者，到他們店里吃三文魚的人主要集中在20-35歲，對(duì)魚的要求不高，只要口感過得去即可。但惟獨(dú)對(duì)價(jià)錢的敏感度很高，只要店內(nèi)做"買一送一"、"半價(jià)"等促銷，客源便會(huì)高于平時(shí)的3-4倍。

    不過，據(jù)業(yè)內(nèi)稱，三文魚店不注重質(zhì)量、過快擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)模式所帶來的后遺癥，今年以來逐漸顯現(xiàn)。據(jù)悉，今年初，同濟(jì)路、玫瑰園市場(chǎng)、海五路等多家三文魚店均因經(jīng)營(yíng)不善而關(guān)門。

    提醒：當(dāng)心虹鱒魚"冒充"三文魚

    令人意外的是，這些小店的三文魚定價(jià)居然與超市里的售價(jià)相差無幾，難道小店主都不賺錢？還是進(jìn)貨環(huán)節(jié)存在什么貓膩？

    記者看到，在沃爾瑪、吉之島等連鎖超市里，"水產(chǎn)品區(qū)"的冰柜保鮮袋里有待售三文魚肉，分成魚柳和魚腩，魚柳價(jià)格每斤90元，魚腩的價(jià)格每斤貴10元左右，而三文魚專賣店的價(jià)格是魚腩95-105元/斤，魚柳78-88元/斤。按人均吃半斤計(jì)算，在小店消費(fèi)，一次才多花幾元甚至還平過在超市買。

    "如果太便宜，你們就要警惕了，可能是假冒貨，也可能是壓箱貨。"桂城海五路一家三文魚店主廚周師傅向記者透露，目前市面上的三文魚質(zhì)量參差不齊。據(jù)他所知，市內(nèi)有些店是用"虹鱒魚"充當(dāng)三文魚賣，前者無論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感都差于后者；而且魚生最講究新鮮度，隔了3天的貨色與隔了5天的貨色，價(jià)錢就相差好幾倍呢！

    【小貼士】

    如何分辨三文魚？

    保利洲際酒店海鮮部負(fù)責(zé)人曾師傅支招，靚三文魚其實(shí)是有法可循。如果其表面微生物超標(biāo)，口感、顏色甚至手感都與新鮮貨有明顯差別的。

    首先看顏色，好的三文魚會(huì)有種粼粼的光澤，光照下隱約會(huì)反光。不新鮮的三文魚，就不具備這一層光澤，肉色較為暗淡無光。

    其次是手感，好的三文魚比較有彈性，手指按下去會(huì)慢慢回復(fù)；不新鮮的三文魚則像"水腫一樣",按下去凹陷不會(huì)回復(fù)。

    最后是味覺，新鮮的三文魚入口會(huì)感覺到結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，在咀嚼的時(shí)候會(huì)有股濃香；虹鱒魚則沒有這個(gè)香味。

    當(dāng)然，如果三文魚本身因受水源污染、人為原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，則只能通過相關(guān)儀器方可檢測(cè)出來。

    【相關(guān)新聞】

    9月14日，佛山市食品安全網(wǎng)公布的《佛山市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)生食海產(chǎn)品抽檢情況通報(bào)》顯示，本次抽檢的各批次"問題"生食海產(chǎn)品都被檢出金黃色葡萄球菌，三文魚刺身成為染菌"重災(zāi)區(qū)".金黃色葡萄球菌項(xiàng)目不合格的主要原因是加工器具沒有嚴(yán)格消毒。

    該部門提醒，市民要食用生食三文魚，應(yīng)選擇具有制售生食海產(chǎn)品資格的餐飲單位，并選擇公示食品安全等級(jí)較高的餐飲單位，綜合考慮，熟食三文魚會(huì)安全些。