10月9日，某香港明星發(fā)微博稱"雞的激素或抗生素注射部位通常在雞翅膀、雞頸位，愛吃雞翅膀的女士容易患子宮腫瘤。"目前，這條微博已被近9萬網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)，很多人表示"為了健康要忍痛割愛，再也不吃雞翅了".激素雞是否存在，我們吃的雞肉安全嗎？……帶著種種疑問，《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室陳繼蘭研究員。
注射激素風(fēng)險大、代價高
陳繼蘭指出，給雞注射激素的可能性很小，首先，我國有相關(guān)法律規(guī)定"禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品".其次，激素價格昂貴，注射起來也很麻煩。此外，有研究表明，用激素對于促進雞生長并無效果，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風(fēng)險?？偟膩碚f，給雞注射激素風(fēng)險和代價都很大。中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬曾在報告中指出，2010年底，中國畜牧業(yè)協(xié)會抽檢北京、上海、廣州三地的雞肉，對32種激素進行檢測，結(jié)果顯示均未檢出。
生長快不靠激素靠育種
社會上之所以流傳雞肉含激素的說法，是因為消費者不了解現(xiàn)代肉雞的養(yǎng)殖生產(chǎn)。陳繼蘭解釋說，肉雞的快速成長，主要得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良。同時現(xiàn)代養(yǎng)殖方法會根據(jù)肉雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，提供科學(xué)的飼料配方，加上標準化的雞場設(shè)施和科學(xué)的飼養(yǎng)與管理，這些為肉雞的成長提供了穩(wěn)定舒適的環(huán)境，確保了肉雞從雞雛到出欄，快速健康地成長。
少吃雞皮和雞肝
肉雞的養(yǎng)殖方式雖然提高了空間利用率，但也存在一些弊端，有些雞舍比較擁擠，空氣質(zhì)量差，容易導(dǎo)致和傳染疾病，飼養(yǎng)者不得不使用抗生素等藥物，導(dǎo)致某些雞肉中可能存在有抗生素的風(fēng)險。另外，有些商販違法銷售病死雞、注水雞。其中，病死雞極易引起食物中毒，使人感染人畜共患的疾病，而注水雞則很可能會有肉類寄生蟲和病菌的污染。
陳繼蘭建議，要想規(guī)避上述風(fēng)險，最好購買有正規(guī)渠道、包裝上標有生產(chǎn)廠家等信息的雞，因為正規(guī)廠家在出欄前一周會給肉雞停藥，其含抗生素的風(fēng)險較小。在挑選時，盡量選擇顏色發(fā)白，不發(fā)黏的雞肉。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，很可能是病雞或死雞。翅膀上有紅針眼或烏黑色，則很可能是注水雞。對于雞的各個部位而言，雞屁股極易貯存病毒病菌，雞皮中的膽固醇和污染物含量較高，盡量不要吃。盡管雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)高且美味，但也可能會有有害物質(zhì)殘留，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量?！?/p>
（王淑穎）
