國內(nèi)目前缺乏年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

    "酒是陳的香",這是中國的一句老話。而似乎正是為了印證這句老話，目前市場上陳年酒的價格和受追捧程度都在不斷升溫。與此相應(yīng)的是，各種白酒、黃酒品牌也都紛紛推出年份酒系列產(chǎn)品，三年陳、五年陳、十年陳等字樣時常見于酒類的包裝之上。因為標(biāo)準(zhǔn)缺失，目前年份酒市場也可謂亂象叢生。甚至一些剛成立三五年的企業(yè)也紛紛推出十年陳釀、十五年陳釀。在選購年份酒的同時，想必消費(fèi)者也大都心存疑惑：瓶中所裝的酒是否真的經(jīng)歷過數(shù)年乃至十?dāng)?shù)年的歲月沉淀？是否年份越長酒的品質(zhì)越好？隨著年份增長而呈幾何級數(shù)攀升的價格又是否有其道理呢？

    文/記者 張芷然

    Q 陳釀年份如何計算？

    A ▲國際標(biāo)準(zhǔn)在國內(nèi)不適用

    國內(nèi)尚無標(biāo)準(zhǔn)

    這是一個看似簡單的問題。一般消費(fèi)者都會想當(dāng)然地認(rèn)為，"年份"即是窖藏時間，"十年陳"指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過了調(diào)制。"寫著十年陳的酒瓶中所裝的，并非百分之百都是窖藏了十年的酒。"九江集團(tuán)董事長關(guān)正生介紹說，"一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個基底的酒兌調(diào)。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調(diào)進(jìn)去。這是為了調(diào)和酒的香氣、口感和風(fēng)味。"

    調(diào)入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標(biāo)注基底酒的年份呢？根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)的話，這是不可以的。國際上有立法來對年份酒進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，雖然允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來標(biāo)注。也就是說，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調(diào)入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)，它的包裝上只能標(biāo)注其為"兩年陳".然而遺憾的是，國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立是針對洋酒的，而各種酒的特點(diǎn)不同，適用洋酒的標(biāo)準(zhǔn)未必同樣適用于我國的白酒和黃酒。至于國內(nèi)，則尚未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)來進(jìn)行明確規(guī)定。

    Q 陳年酒價格為何高企？

    A ▲成本、口感、產(chǎn)量是推手

    ▲文化底蘊(yùn)也加分

    陳年酒往往價格不菲。厚工坊的十二年陳釀價格超過千元，十年陳的太雕黃酒每壇也在千元上下，十五年、三十年陳的茅臺、五糧液等高檔酒更是標(biāo)出天價。陳釀酒的身價為何如此高企？業(yè)內(nèi)人士介紹稱，原因主要有四點(diǎn)。其一是因為陳年酒的釀制周期較長，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高。其二是因為年份較長的酒協(xié)調(diào)度會比較好，醇和度也會相對較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會更佳。其三則是因為陳釀窖藏時間長，產(chǎn)量也會相對較少，而近年來市場對于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因為供需關(guān)系的緣故，陳年酒的價格也被抬高。除了上述三點(diǎn)之外，酒類企業(yè)品牌的文化底蘊(yùn)也是影響價格的重要因素。歷史悠久、傳承了傳統(tǒng)工藝的品牌都會有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價也會相對更高。

    Q 年份越久品質(zhì)越好？

    A ▲不僅由年份決定

    ▲容器與環(huán)境也重要

    雖然"年份"是目前白酒的諸項參數(shù)中最受關(guān)注的一項，但事實上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素--時間、容器、環(huán)境。目前各企業(yè)都爭相推出高端年份酒，但只是強(qiáng)調(diào)了儲存的時間，而后兩項對于白酒品質(zhì)有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。

    "年份"指的是儲藏的時間，僅僅是評價白酒儲藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。而儲藏工藝，又僅僅是評價白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括釀造工藝、儲藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標(biāo)準(zhǔn)固然相當(dāng)重要，但僅從"年份"去評價白酒，難免失之片面。事實上，儲藏環(huán)境對白酒的品質(zhì)影響非常大。這是因為酒在儲藏、老熟的過程中，會受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動，會使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。另外，不同藏酒容器釀造的白酒相差甚遠(yuǎn)，就白酒而言，陶瓷容器是較為理想的。

    Q 酒的年份如何鑒定？

    A ▲國內(nèi)尚無針對混合年份酒的標(biāo)準(zhǔn)

    年份型白酒的科學(xué)鑒定方法早在2007年12月就已經(jīng)問世。由劍南春集團(tuán)開發(fā)研創(chuàng)的"揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法"的基本原理是檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后將揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜相對照，從而鑒別酒的儲存年份。這種方法在問世之初曾經(jīng)一度被視為白酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)的新里程碑，但是，由于這種檢測方法需要用到多臺精密檢測儀器，還要經(jīng)過復(fù)雜的計算過程，所以對于一般消費(fèi)者而言，想要隨時檢測一下自己購買到的年份酒是否"名符其實",仍然是不太現(xiàn)實的。

    另一方面，由于國內(nèi)并沒有針對不同年份的酒混合之后如何標(biāo)注年份的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此即使可以通過這種技術(shù)測定出混合年份酒的成分，也仍然難以對"陳釀"標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范。"將來可能會出現(xiàn)根據(jù)混合酒中所含各年份酒的比例來確定混合酒的年份的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。"一位酒類行業(yè)從業(yè)者表示。但是，數(shù)年前就風(fēng)傳要出臺的年份酒國標(biāo)至今仍無音訊，商務(wù)部起草的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》也尚未完成，年份酒的規(guī)范仍然任重道遠(yuǎn)。

    鏈接：

    針對洋酒年份酒的國際標(biāo)準(zhǔn)

    國際上對于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定，自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲存2年半以上的可以叫VO、VS,儲存4年半以上的叫VSOP,儲存6年半以上的叫XO.比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時，國外也允許不同儲存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照最低酒齡來分級。

    葡萄酒"年份"概念

    葡萄酒的年份酒跟白酒、黃酒的陳年概念截然不同。葡萄酒的年份指的是葡萄生長的年份，而且葡萄酒跟白酒、黃酒還有一點(diǎn)不同，就是并不是年份越久酒越好。葡萄酒的質(zhì)量跟葡萄生長的質(zhì)量有非常直接的關(guān)系。葡萄園的位置不同，生態(tài)氣候環(huán)境不同，釀酒葡萄的品種不同，樹齡不同，葡萄種植疏密和園藝水平不同，葡萄采摘時機(jī)不同，不同年份的氣候不同，這些都是葡萄酒品質(zhì)差異的原因。另外，葡萄酒有一條生命拋物線，其最佳飲用期最好是在這條拋物線的高端段，此時的口感是最佳的，一旦超出了這個時間段，葡萄酒的口感就會下滑。