起草分工：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為第一起草人，負(fù)責(zé)按程序提出制訂該標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)計(jì)劃，與該標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)部門進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)、征求意見(jiàn)和審定；市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)作為第二起草人，負(fù)責(zé)該標(biāo)準(zhǔn)起草，并及時(shí)完整地向中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提供必要的基礎(chǔ)材料，協(xié)助完成編制說(shuō)明。
標(biāo)準(zhǔn)范圍：涵蓋快餐行業(yè)不同規(guī)模和門類，既有傳統(tǒng)小吃、西式快餐，也有中式盒飯、食堂團(tuán)膳，還有原料食材、快餐信息化企業(yè)等。
“做盒飯也要有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)了”，昨天，大鴻運(yùn)董事長(zhǎng)鐘慎明說(shuō)，制訂規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)營(yíng)者有了做快餐的規(guī)范，市民吃快餐更安全放心。記者從昨天在我市舉行的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》起草會(huì)議上獲悉，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起草的首部快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)在今年年底完成。
據(jù)市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙國(guó)明介紹，目前快餐團(tuán)膳機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)銷售已超過(guò)餐飲業(yè)70%的市場(chǎng)份額，以往由于對(duì)快餐行業(yè)定義、范圍不明確，一直沒(méi)有專門的快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。今年上半年，市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)和市技術(shù)監(jiān)督情報(bào)所合作，在業(yè)內(nèi)率先開(kāi)展團(tuán)膳快餐機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)，以及餐飲業(yè)食材供應(yīng)鏈電子商務(wù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究制訂。“和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合起草《快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》 是水到渠成”，據(jù)介紹，我市開(kāi)展的團(tuán)膳快餐標(biāo)準(zhǔn)化制訂，受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)洽談后一拍即合，決定聯(lián)手起草快餐國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從團(tuán)膳盒飯到小吃面條，從硬件設(shè)備到軟件管理，如何拿出有針對(duì)性的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)？在昨天的起草會(huì)議上，來(lái)自商務(wù)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等政府部門，烹飪協(xié)會(huì)、餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，以及標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)、規(guī)?？觳推髽I(yè)等有關(guān)專家人士研究探討標(biāo)準(zhǔn)起草制訂。
省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)華永根介紹，隨著我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展壯大，標(biāo)準(zhǔn)制訂能起到規(guī)范示范作用。“以前只有餐飲企業(yè)的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，據(jù)鐘慎明介紹，大鴻運(yùn)10年前開(kāi)始做團(tuán)膳快餐時(shí)，一年團(tuán)膳銷售額只有近100萬(wàn)元，目前已近1000萬(wàn)元，不僅專業(yè)做快餐的企業(yè)越來(lái)越多，不少飯店酒家也紛紛涉足團(tuán)膳快餐，制訂快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范是“及時(shí)雨”。朱鴻興董事長(zhǎng)俞水林表示，對(duì)上規(guī)模的小吃、面等企業(yè)制訂切合實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，可以促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
據(jù)趙國(guó)明介紹，市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)和省烹飪協(xié)會(huì)、餐飲業(yè)商會(huì)、團(tuán)膳快餐專委會(huì)等聯(lián)手，制訂起草的機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)規(guī)范、高校食堂餐飲服務(wù)規(guī)范、團(tuán)膳快餐餐飲服務(wù)規(guī)范3個(gè)地方行業(yè)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)年底完成。
日?qǐng)?bào)記者 尤薇
