記者送檢的樣品。記者馮耀華攝
實驗室工作人員對樣品進(jìn)行蒸餾實驗。
廣西新聞網(wǎng)記者 馮耀華 通訊員 韋萬春 文/圖
"網(wǎng)上說自釀葡萄酒容易產(chǎn)生甲醛，我家釀了兩大罐，喝下去會不會有害??？"日前，家住南寧市星光大道某小區(qū)的市民張阿姨來電向記者求助。
張阿姨的擔(dān)心不無道理。夏季葡萄大量上市的時候，許多市民喜歡自己購買新鮮葡萄來自釀葡萄酒，眼下這些葡萄酒陸續(xù)可以開罐品嘗了。而網(wǎng)上的傳言讓這些喜歡釀酒嘗鮮的市民多了一份擔(dān)心。事實究竟如何？自釀葡萄酒真如網(wǎng)上說會產(chǎn)生有害甲醛么？上周，記者隨機從三戶市民家采集了三份自釀酒樣品，送到廣西出入境檢驗檢疫局國家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點實驗室，請專家們通過實驗來求證一番。
網(wǎng)傳：自釀葡萄酒含有害甲醛
記者在網(wǎng)上百度搜索"自釀葡萄酒甲醛超標(biāo)，美酒變毒酒"這一詞條，一共彈出9篇報道。報道說，自釀葡萄酒有風(fēng)險，有人將自釀葡萄酒送到檢測機構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方都存在超標(biāo)等問題。其中一些由于含有甲醛等物質(zhì)，甚至屬于"有毒"物質(zhì)。報道還采訪了重慶某酒業(yè)負(fù)責(zé)人稱，曾經(jīng)有過因為喝了自釀葡萄酒拉肚子的案例。該負(fù)責(zé)人說，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
然而，記者查閱了所有的報道，對自釀葡萄酒檢出甲醛這一說法，只是來自于該媒體記者的"聽說",并沒有任何權(quán)威實驗檢測機構(gòu)的實驗數(shù)據(jù)作為佐證，因此，該結(jié)論不免讓人懷疑。
實驗：記者采集樣品交給專家
為了求證上述說法，記者分別在南寧三位市民的家里采集了3份樣品，其中張阿姨家和秦女士家采集的樣品是今年7月剛釀的葡萄酒，韋先生家的樣品是剛泡不久的酸梅酒，每種樣品取樣2兩左右。
11月1日，記者將這3份樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局國家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點實驗室，請該實驗室副主任技師汪文龍進(jìn)行實驗檢測。汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復(fù)雜的實驗過程，需要經(jīng)過蒸餾實驗、再衍生、上儀器（液相色譜儀）測定三大步驟，每個樣品大概要花費一天的時間才能得出結(jié)果。
汪文龍和實驗室工作人員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測，結(jié)果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。
專家："甲醛"疑是"甲醇"所誤
汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實。他懷疑，會不會是網(wǎng)絡(luò)的報道誤將甲醇認(rèn)為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006中并沒有對甲醛含量進(jìn)行限量，而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)中對甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小于或等于400毫克。
汪文龍介紹，葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的機會幾乎不會發(fā)生。
