記者送檢的樣品。記者馮耀華攝
實(shí)驗(yàn)室工作人員對(duì)樣品進(jìn)行蒸餾實(shí)驗(yàn)。
廣西新聞網(wǎng)記者 馮耀華 通訊員 韋萬(wàn)春 文/圖
"網(wǎng)上說(shuō)自釀葡萄酒容易產(chǎn)生甲醛，我家釀了兩大罐，喝下去會(huì)不會(huì)有害??？"日前，家住南寧市星光大道某小區(qū)的市民張阿姨來(lái)電向記者求助。
張阿姨的擔(dān)心不無(wú)道理。夏季葡萄大量上市的時(shí)候，許多市民喜歡自己購(gòu)買新鮮葡萄來(lái)自釀葡萄酒，眼下這些葡萄酒陸續(xù)可以開罐品嘗了。而網(wǎng)上的傳言讓這些喜歡釀酒嘗鮮的市民多了一份擔(dān)心。事實(shí)究竟如何？自釀葡萄酒真如網(wǎng)上說(shuō)會(huì)產(chǎn)生有害甲醛么？上周，記者隨機(jī)從三戶市民家采集了三份自釀酒樣品，送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)專家們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)求證一番。
網(wǎng)傳：自釀葡萄酒含有害甲醛
記者在網(wǎng)上百度搜索"自釀葡萄酒甲醛超標(biāo)，美酒變毒酒"這一詞條，一共彈出9篇報(bào)道。報(bào)道說(shuō)，自釀葡萄酒有風(fēng)險(xiǎn)，有人將自釀葡萄酒送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方都存在超標(biāo)等問(wèn)題。其中一些由于含有甲醛等物質(zhì)，甚至屬于"有毒"物質(zhì)。報(bào)道還采訪了重慶某酒業(yè)負(fù)責(zé)人稱，曾經(jīng)有過(guò)因?yàn)楹攘俗葬勂咸丫评亲拥陌咐?。該?fù)責(zé)人說(shuō)，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
然而，記者查閱了所有的報(bào)道，對(duì)自釀葡萄酒檢出甲醛這一說(shuō)法，只是來(lái)自于該媒體記者的"聽說(shuō)",并沒(méi)有任何權(quán)威實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為佐證，因此，該結(jié)論不免讓人懷疑。
實(shí)驗(yàn)：記者采集樣品交給專家
為了求證上述說(shuō)法，記者分別在南寧三位市民的家里采集了3份樣品，其中張阿姨家和秦女士家采集的樣品是今年7月剛釀的葡萄酒，韋先生家的樣品是剛泡不久的酸梅酒，每種樣品取樣2兩左右。
11月1日，記者將這3份樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，請(qǐng)?jiān)搶?shí)驗(yàn)室副主任技師汪文龍進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測(cè)甲醛是一個(gè)比較復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)蒸餾實(shí)驗(yàn)、再衍生、上儀器（液相色譜儀）測(cè)定三大步驟，每個(gè)樣品大概要花費(fèi)一天的時(shí)間才能得出結(jié)果。
汪文龍和實(shí)驗(yàn)室工作人員嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)，結(jié)果顯示：3份樣品均沒(méi)有檢出甲醛。
專家："甲醛"疑是"甲醇"所誤
汪文龍說(shuō)，此前從未聽說(shuō)過(guò)葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說(shuō)法，但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實(shí)。他懷疑，會(huì)不會(huì)是網(wǎng)絡(luò)的報(bào)道誤將甲醇認(rèn)為是甲醛？他解釋說(shuō)，葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006中并沒(méi)有對(duì)甲醛含量進(jìn)行限量，而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過(guò)程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小于或等于400毫克。
汪文龍介紹，葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過(guò)程中常常會(huì)加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會(huì)讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，假如含量高會(huì)引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的機(jī)會(huì)幾乎不會(huì)發(fā)生。
