香港食物安全中心(下稱中心)聯(lián)同消費(fèi)者委員會(huì)(下稱消委會(huì))，于2012年再度合作，測(cè)試一些較受市民歡迎及從過往研究結(jié)果顯示其反式脂肪含量較高的非預(yù)先包裝食品，以了解業(yè)界在過往數(shù)年內(nèi)在減低食物中反式脂肪含量的成效。
背景
2. 反式脂肪屬于不飽和脂肪，主要在植物油的氫化過程中產(chǎn)生。氫化過程改變油中脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，從而可延長油的保質(zhì)期和增加口感。
3. 反式脂肪會(huì)透過對(duì)血脂的不良影響，包括增加血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(俗稱「壞膽固醇」)的含量，同時(shí)減少血液內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇(俗稱「好膽固醇」)的含量，從而增加罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織(下稱世衛(wèi))建議應(yīng)限制來自總脂肪的能量，并使攝入脂肪的來源，從飽和脂肪轉(zhuǎn)向不飽和脂肪，以及逐步消除反式脂肪。世衛(wèi)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織建議，反式脂肪及飽和脂肪的攝入量應(yīng)分別少于人體每天所攝入能量的1%及10%。以每天攝入2000千卡能量的人為例，反式脂肪及飽和脂肪的每天攝入上限分別為2.2克及20克。
4. 鑒于本港及世界各地民眾對(duì)食物中的反式脂肪與其健康影響的關(guān)注，中心于2007、2008及2009年間，先后兩次聯(lián)同消委會(huì)進(jìn)行研究，又進(jìn)行了一次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，并公布了有關(guān)研究結(jié)果。此外，中心于2008年4月發(fā)表了《減少食物中反式脂肪業(yè)界指引》，以鼓勵(lì)和協(xié)助業(yè)界減少食物中的反式脂肪。今年11月，中心亦發(fā)表了《降低食物中糖和脂肪含量的業(yè)界指引》，以協(xié)助業(yè)界生產(chǎn)和推廣較低脂肪含量的食物。
研究
5. 是次研究搜集了共84個(gè)樣本，分為四大類別，共15款食品，分別是: (i) 西餅/蛋糕類(瑞士卷、芝士蛋糕、凈牛油蛋糕)；(ii) 蛋撻/批/酥皮類(蛋撻、雞批、牛角酥、老婆餅、咖哩/吞拿魚酥皮卷)；(iii) 面包類(椰絲奶油包、雞尾包、蒜蓉包)；以及(iv) 其他類別食物(曲奇、冬甩/沙翁、薯?xiàng)l、酥皮忌廉湯)。
6. 這些非預(yù)先包裝食品樣本于2012年6月至8月間從本港不同食肆，例如快餐店、面包店、超市、便利店、餐廳等購買。中心的食物研究化驗(yàn)所于2012年9月完成有關(guān)獨(dú)立樣本中反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪、糖、鈉、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量含量的檢測(cè)工作。
7. 四大類別，共15款食品樣本的平均反式脂肪含量(范圍)列載于下表:
|
類別 / 食品 |
樣本數(shù)目 |
平均反式脂肪含量 ( 范圍 )( 克 ) |
|
西餅 / 蛋糕類 |
16 |
0.41 (0.070-0.77) |
|
瑞士卷 |
5 |
0.29 (0.070 - 0.77) |
|
芝士蛋糕 |
6 |
0.44 (0.20 - 0.65) |
|
凈牛油蛋糕 |
5 |
0.50 (0.29 - 0.68) |
|
蛋撻 / 批 / 酥皮類 |
28 |
0.39 (0-1.1) |
|
蛋撻 |
8 |
0.22 (0.040 - 0.44) |
|
雞批 |
5 |
0.30 (0.20 - 0.36) |
|
牛角酥 |
5 |
0.70 (0.29 - 1.1) |
|
老婆餅 |
5 |
0.17 (0 - 0.38) |
|
咖喱 / 吞拿魚酥皮卷 |
5 |
0.70 (0.37 - 0.92) |
|
面包類 |
16 |
0.21 (0-0.49) |
|
椰絲奶油包 |
6 |
0.31 (0.040 - 0.49) |
|
雞尾包 |
5 |
0.19 (0.020 - 0.42) |
|
蒜蓉包 |
5 |
0.11 (0 - 0.20) |
|
其他類別食物 |
24 |
0.19 (0-0.66) |
|
曲奇 |
5 |
0.33 (0.040 - 0.66) |
|
冬甩 / 沙翁 |
5 |
0.16 (0.030 - 0.48) |
|
薯?xiàng)l |
9 |
0.07 (0.020 - 0.15) |
|
酥皮忌廉湯 |
5 |
0.28 (0 - 0.36) |
|
整體 |
84 |
0.30 (0 - 1.1) |
8. 與過去研究結(jié)果比較，是次研究的四大類別食物樣本的反式脂肪平均含量有大幅下降趨勢(shì)，反映出業(yè)界在減低食物中反式脂肪含量的成果。此外，是次研究亦發(fā)現(xiàn)個(gè)別樣本的反式脂肪含量比過往研究結(jié)果大為降低而其飽和脂肪含量則相若，反映出業(yè)界在減少食物中的反式脂肪而不增加飽和脂肪是切實(shí)可行的。
給消費(fèi)者的建議
保持均衡飲食。從日常膳食中攝入過多反式脂肪及飽和脂肪均會(huì)增加罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。選擇食物時(shí)應(yīng)考慮食物的整體營養(yǎng)素成分，包括反式脂肪、飽和脂肪及兩者合共的含量。
應(yīng)控制進(jìn)食分量，即使一些食物的反式脂肪及飽和脂肪含量相對(duì)較低，大量食用及加上其他膳食來源，亦有可能攝入過量有關(guān)脂肪。
避免使用氫化植物油(如起酥油)或動(dòng)物脂肪(如牛油和豬油)煮食。
參考食物成分資料庫內(nèi)的食物營養(yǎng)資料，或在選購預(yù)先包裝食物時(shí)，留意配料表及營養(yǎng)標(biāo)簽，以選擇較有益健康的食物。
給業(yè)界的建議
避免采用氫化植物油及其產(chǎn)品制造食品。
改良制作過程或配料，以減少食物及油脂內(nèi)的反式脂肪及飽和脂肪含量。
參考中心編制的《減少食物中反式脂肪業(yè)界指引》及《降低食物中糖和脂肪含量的業(yè)界指引》，生產(chǎn)和推廣既健康又可供安全食用，而脂肪含量較低的食物。
其他資料
9. 2012年12月14日出版的選擇月刊（第434期）載有相關(guān)文章。
食物環(huán)境衛(wèi)生署
食物安全中心
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估組
2012年12月
