腐竹口感獨特，營養(yǎng)豐富，保健功效更不容小覷，其中富含的卵磷脂可降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。但這種健康食品卻頻頻出現(xiàn)在不合格食品名單上。12月12日，北京市工商局公布的抽檢數(shù)據(jù)顯示，有兩種腐竹被查出不得檢出的甲醛次硫酸氫鈉和硼砂，且二氧化硫含量超標(biāo)。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，甲醛次硫酸氫鈉就是俗稱的"吊白塊",可以增加腐竹中蛋白質(zhì)的韌性，讓其口感更勁道、爽滑，而硼砂能增加腐竹的彈性和泡水后的膨脹度，還有一定的防腐作用。但這兩種物質(zhì)攝入過多，會對腎臟等器官產(chǎn)生危害，因此國家嚴(yán)禁將它們添加到食品當(dāng)中。二氧化硫是合法的食品添加劑，有漂白和防腐作用，但長期過量食用也會對人體造成傷害。
那么怎么才能挑到安全的腐竹呢？朱毅指出，除了買正規(guī)廠家的產(chǎn)品外，還要做到以下幾點。
看：正常腐竹呈現(xiàn)不鮮艷的黃色，顏色較淺，且有一定的光澤。如果顏色特別鮮亮，要特別注意，有的可能是添加了色素。
聞：天然腐竹有自然的豆香氣。如果聞起來有點奇怪的化學(xué)味道，就要小心了。
泡：將腐竹在溫水中浸泡，如果長時間后還能保持很好的韌性和彈性，可能是非法添加的腐竹。
朱毅提醒，腐竹是一種很容易被非法添加的食品，盡管其營養(yǎng)價值很高，但最好不要大量吃，并且不要只認(rèn)準(zhǔn)一家品牌，這樣也能降低食品安全風(fēng)險?！?/p>
（王淑穎）
