編者按：麻辣燙是許多市民冬日里喜愛(ài)的一種小吃，既美味又暖身體，約上幾位好友圍坐在一起，吃一頓麻辣燙或者涮個(gè)火鍋，是件非常愜意的事情。然而，近日網(wǎng)上有多種版本的傳言稱(chēng)，路邊麻辣燙攤衛(wèi)生條件差，使用過(guò)期、劣質(zhì)的原料、食用油加工，湯長(zhǎng)時(shí)間不更換，亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。但是相關(guān)報(bào)道稱(chēng)，常吃麻辣燙等可致癌，醫(yī)生也稱(chēng)這絕非危言聳聽(tīng)，本網(wǎng)記者與您一起共數(shù)街邊"麻辣燙"的"七宗罪".
麻辣燙成路邊最"毒"小吃？
街邊麻辣燙攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況堪憂
■南寧晚報(bào)記者 梁成龍 文/圖
麻辣燙是許多市民冬日里喜愛(ài)的一種小吃，既美味又暖身體。然而，近日網(wǎng)上有多種版本的傳言稱(chēng)，路邊麻辣燙攤衛(wèi)生條件差，使用過(guò)期、劣質(zhì)的原料、食用油加工，湯長(zhǎng)時(shí)間不更換，亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)……記者采訪發(fā)現(xiàn)，路邊麻辣燙攤確實(shí)存在不少衛(wèi)生問(wèn)題。專(zhuān)家表示，麻辣燙湯長(zhǎng)時(shí)間不換會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽及其他有害物質(zhì)，對(duì)人體造成傷害。
網(wǎng)傳：最"毒"麻辣燙太臟了
23日，新浪實(shí)名認(rèn)證的廣州日?qǐng)?bào)官方微博發(fā)表了題為"在路邊吃小吃的都是勇士--一位城管說(shuō)的良心話"的微博，微博中稱(chēng)，麻辣燙不臟不香，煙頭、濃痰掉入麻辣燙里撈出來(lái)繼續(xù)煮，麻辣燙幾天不換湯，老板把麻辣燙拿出來(lái)嘗一口，如果不熟就放進(jìn)鍋里繼續(xù)煮！
微博引起了網(wǎng)友的極大關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)量超過(guò)1700條，很多網(wǎng)友看了這條微博后表示，再也不敢吃街邊攤的麻辣燙了。網(wǎng)友"不要你知道"評(píng)論說(shuō)："以前最?lèi)?ài)吃麻辣燙，這次被惡心到了，以后再也不敢吃了。"
此外，有網(wǎng)友評(píng)出"10種最臟街頭小吃",麻辣燙排在第二位，僅次于臭豆腐，理由是麻辣燙中含有罌粟、地溝油、雙氧水、福爾馬林等有害物質(zhì)。新浪網(wǎng)微博網(wǎng)友"學(xué)校沒(méi)有教的事"發(fā)表題為"10種最臟街頭小吃"的微博，引起了4500多名微博網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。
近日，《沈陽(yáng)晚報(bào)》報(bào)道的新聞"壯小伙寒天吃下一碗麻辣燙后吐血1200毫升"更是讓人毛骨悚然。
探訪：街邊麻辣燙2小時(shí)不換湯
麻辣燙有這么可怕嗎？近日，記者來(lái)到廣西大學(xué)、廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院周邊進(jìn)行了實(shí)地探訪。在火炬農(nóng)院路口附近就有3個(gè)賣(mài)麻辣燙的攤點(diǎn)，由于地處高校附近，很多大學(xué)生在這里逛街，前來(lái)吃麻辣燙的人絡(luò)繹不絕。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，從當(dāng)天下午3時(shí)到5時(shí)許，火炬農(nóng)院路口的3個(gè)麻辣燙攤點(diǎn)沒(méi)有一個(gè)更換湯底，湯底一直處于沸騰狀態(tài)。旁邊一家飲料店的服務(wù)員稱(chēng)，他從來(lái)沒(méi)看到這些麻辣燙攤換過(guò)湯底。"這里車(chē)來(lái)車(chē)往，灰塵這么多，這種麻辣燙肯定不衛(wèi)生。"這名服務(wù)員表示，他從來(lái)不吃街邊麻辣燙。
記者詢問(wèn)了兩名麻辣燙攤攤主，一名攤主稱(chēng)每?jī)扇齻€(gè)小時(shí)換一次湯底，另一名攤主則表示每天換一次湯底，他認(rèn)為，麻辣燙一直都處于沸騰狀態(tài)，高溫可以殺毒，沒(méi)什么不衛(wèi)生的，因此沒(méi)必要更換湯底。
那么，食客對(duì)此如何看待呢？記者隨機(jī)詢問(wèn)了10名吃麻辣燙的食客，其中8人雖然表示麻辣燙"不太衛(wèi)生",但也認(rèn)為不會(huì)對(duì)健康造成太大損害。偶爾吃一次應(yīng)該沒(méi)什么的。正在吃麻辣燙的楊先生表示，麻辣燙很美味，不吃可惜。
專(zhuān)家：不換湯底亞硝酸鹽超標(biāo)
麻辣燙真的可以"高溫殺毒"而不換湯底嗎？南寧市疾控中心副主任醫(yī)師沈愛(ài)軍表示，高溫殺毒說(shuō)法不科學(xué)，水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沸騰后，會(huì)形成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)身體有害，甚至可能引發(fā)癌癥。
此外，麻辣燙攤點(diǎn)在煮的過(guò)程中，會(huì)不斷有食物落入湯里，食物中的各種物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入湯里，長(zhǎng)期烹煮會(huì)形成除亞硝酸鹽以外的其他有害物質(zhì)，食用對(duì)人體有害無(wú)益。
沈愛(ài)軍介紹，除了麻辣燙，市民冬天常吃的火鍋如果長(zhǎng)時(shí)間不換湯底，飲用水反復(fù)沸騰等情況下，也可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)。因此，吃火鍋時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如果需要長(zhǎng)時(shí)間吃，則最好半個(gè)小時(shí)換一次湯底；飲用水不宜反復(fù)燒開(kāi)，一般水沸騰后繼續(xù)煮三分鐘最佳。
業(yè)內(nèi)人士提醒，街邊麻辣燙最好少吃，因?yàn)楹芏嘟诌吢槔睜C攤點(diǎn)存在衛(wèi)生狀況差、肉類(lèi)產(chǎn)品不新鮮、使用劣質(zhì)油、湯底長(zhǎng)時(shí)間不更換等現(xiàn)象，常吃對(duì)身體健康有害。
