中國烹飪協(xié)會7日公布的最新調(diào)查報告顯示，中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費號召后，全國除近40%餐飲企業(yè)很少預訂外，其余60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,大多是高端餐飲和星級飯店，而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大。

    30%企業(yè)：浪費明顯減少

    中國烹飪協(xié)會對近百家餐飲企業(yè)的調(diào)查結(jié)果顯示，超過20%的企業(yè)表示幾乎沒有浪費，這些企業(yè)主要以快餐企業(yè)為主。同時，近80%的企業(yè)表示有不同程度的浪費，浪費現(xiàn)象普遍存在。其中有超過27%的企業(yè)認為餐飲消費中浪費量約20%,這部分企業(yè)主要以星級酒店、高端餐飲為主。從具體情況來看，約80%的浪費來自于公款消費和商務宴請，約20%的浪費是由于團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

    報告稱，在政府發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，各地政府和餐飲企業(yè)積極行動，目前全國近30個省區(qū)市協(xié)會已發(fā)出"厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費"的倡議。餐飲企業(yè)發(fā)放宣傳標語及提示牌，企業(yè)通過張貼宣傳標語、點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節(jié)約用餐、主動退換菜等有利于節(jié)約用餐的服務方式，使浪費現(xiàn)象得到有效遏制。調(diào)查顯示，沒有行動的企業(yè)不足6%,超過60%的企業(yè)張貼了宣傳標語，近15%的企業(yè)對節(jié)約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜。

    調(diào)查報告稱，從實際情況來看，上述措施收到良好效果。近18%的企業(yè)表示以前浪費很少，近80%的企業(yè)認為浪費有所減少，其中超過30%的企業(yè)認為浪費明顯減少，僅有不足15%的企業(yè)認為變化不明顯，浪費現(xiàn)象總體得到明顯遏制。

    60%企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象

    調(diào)查顯示，除近40%的企業(yè)很少預訂外，60%的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。

    北京某五星級酒店退訂近千萬元，某西餐廳聚會下降80%.天津餐飲企業(yè)承接的公務宴請數(shù)量相比去年同期大約下降30%,消費標準也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降，營業(yè)額下降40%左右。新疆、寧夏吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務接待量大的高檔酒店餐飲營業(yè)額下降20%~40%,個別企業(yè)公務接待下降50%,高檔酒水消費量減少80%.而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。

    80%企業(yè)經(jīng)營受到波及

    調(diào)查顯示，僅有20%左右的企業(yè)認為當前形勢對經(jīng)營沒有影響，近80%的企業(yè)受波及。其中，41.2%的企業(yè)客流沒變化，但客單消費在降低，38.2%的企業(yè)客流和消費都在降低。

    對于2013年的市場狀況，大多數(shù)企業(yè)不太樂觀，約30%的企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的企業(yè)認為將維持2012年的水平，另有約30%的企業(yè)認為有待觀察，僅有8%左右的企業(yè)認為行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。

    參與調(diào)查的近百家企業(yè)中，火鍋、特色餐廳占32%,中高檔酒樓占26%,星級酒店占18%,家常菜館占6%,快餐占12%,其他占6%.

    中國烹飪協(xié)會建議，政府要對公款消費進行制度約束，同時制定詳細的可操作規(guī)范，并使之透明化，接受社會監(jiān)督，促進厲行節(jié)約制度化、長期化，盡快研究建立長效機制。