【新民網(wǎng)·獨(dú)家報(bào)道】年味還未散盡,春節(jié)必備的炒貨成為關(guān)注焦點(diǎn)。有媒體近日報(bào)道,部分綠茶瓜子、紅茶瓜子等風(fēng)味瓜子,實(shí)乃染色而成,和茶葉根本沒關(guān)系;有些炒瓜子和炒花生中,甚至還放了工業(yè)添加劑。今天(2月22日),上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英做客新民網(wǎng)"微訪談"建議,不要吃那些在色澤、形態(tài)、滋味和香氣等方面有異常的炒貨。
打著綠茶、紅茶旗號的風(fēng)味瓜子卻是"染色瓜子",這讓市民擔(dān)心不已。馬志英說,目前真正用茶葉炒制的綠茶瓜子確實(shí)很少,相對好些的是用茶粉制作的,成本也相對較高,市場上大部分"茶瓜子"其實(shí)都是采用添加色素的方式制作的。不過,"只要是符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的色素,還是可以食用的。"馬志英指出,問題在于很多廠家沒有采用符合標(biāo)準(zhǔn)的色素,而使用了不符合標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)染料色素等,這就對食客的健康造成了威脅。
馬志英表示,我國有堅(jiān)果和炒貨食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn),按照正常規(guī)定,凡是符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的,可以在炒貨里添加;凡是不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的添加劑,比如工業(yè)滑石粉、工業(yè)礦物油等,還包括一些偶氮類的工業(yè)染料色素,絕對不可以在炒貨中添加。
在瓜子中添加明礬、滑石粉或者石棉,到底起到什么效果?對人體又有什么危害?馬志英解釋,添加明礬和滑石粉是防止瓜子等炒貨相互粘連,并可增加表面光澤的效果。如果是含有石棉的工業(yè)化學(xué)添加劑,對人體可能造成危害,尤其對消化系統(tǒng)和排泄系統(tǒng)及肝臟等器官有較大危害。
吃炒貨如何吃得健康?馬志英提醒市民,在追求美味的同時,也要關(guān)注食品安全,特別是要把安全風(fēng)險(xiǎn)分散一些,所以建議不要吃在色澤、形態(tài)、滋味和香氣等方面有異常的炒貨等休閑食品,同時,"不要喜歡某一種炒貨,就長期過量地吃".(新民網(wǎng)記者 李若楠)
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1. @老嫩嫩:聽說壞掉的瓜子里面含有黃曲霉素,是致癌物,如果偶爾吃到一些嚎掉的瓜子肉,會致癌嗎?
@馬志英:如果瓜子發(fā)霉,尤其是花生類的炒貨,確實(shí)可能產(chǎn)生黃曲霉素,這是強(qiáng)烈的致癌物。哈喇味的瓜子肉不一定是黃曲霉毒素造成的,較多的是脂肪氧化造成的,也對人體有害。偶爾吃到幾粒不會致癌,如是量多,長期吃,就有致癌的危險(xiǎn)。
2. @草莓檸檬:聽說糖炒栗子表面都涂了一層蠟,所以看起來十分誘人,這和染色瓜子的問題如出一轍,是不是真的?
@馬志英:糖炒栗子根據(jù)不同的加工方法,有的是在表面加麥芽糖和油,也有發(fā)現(xiàn)用蠟的,這些表面處理如果是用工業(yè)蠟的,就屬于違法,盡管不是直接入口,但也是具有危害性。
3. @擁抱這分鐘:老媽喜歡吃煮瓜子,不是炒的,這種有添加劑嗎?過年買的開心果,殼子很白很干凈,有問題嗎?
@馬志英:煮瓜子也可能加添加劑,問題不在是炒,還是煮,在于添加什么東西,添加多少量。開心果不建議吃過分白亮的,正常的開心果表面色澤應(yīng)當(dāng)是帶點(diǎn)淺棕黃的,不是雪白的。
4. @再也表吃臭皮鞋的皮皮:有人說,很多炒貨都用純堿泡過啊,這是真的假的?這個堿會穿透殼子滲透到果仁里面去嗎?
@馬志英:確實(shí)有許多瓜子類的炒貨,為了表面脫皮,是用堿處理的,這是必要的一個處理環(huán)節(jié)。浸泡過堿以后,瓜子表皮的衣膜會脫落,浸泡時間不長,不大會滲透到果仁里面。