一把青菜，從田頭到餐桌，需要經(jīng)過多個(gè)關(guān)卡。到了市場，農(nóng)殘要檢測；到了餐館，需按規(guī)定加工制作；若變成了餐廚垃圾，還需要集中收集處理。近日，南寧市出臺《南寧市貫徹落實(shí)廣西食品安全行動(dòng)計(jì)劃（2012-2015年）實(shí)施意見》（以下簡稱《實(shí)施意見》），在全區(qū)率先推進(jìn)"五項(xiàng)試點(diǎn)",打造食品安全"首善之區(qū)".昨日記者對部分市場走訪，食品藥品監(jiān)管部門對《實(shí)施意見》解讀。

    農(nóng)殘檢測 半個(gè)小時(shí)讓問題蔬菜"現(xiàn)身"

    【實(shí)地探訪】上午8時(shí)許，埌東六組農(nóng)貿(mào)市場里熱鬧非凡，趕早市的市民正在挑選新鮮蔬菜。市場檢測室里的檢測人員正在進(jìn)行蔬菜檢測。一名工作人員說，當(dāng)天他們總共抽檢幾十個(gè)品種肉類蔬菜，暫未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)。在麻村農(nóng)貿(mào)市場，該市場也設(shè)置了蔬菜殘留檢測室。"每個(gè)樣品從哪個(gè)攤主處抽取都有記錄，如有發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，立即進(jìn)行沒收和銷毀，避免流入餐桌。"工作人員說。據(jù)了解，沃爾瑪超市首開南寧超市蔬菜農(nóng)殘檢測先河，在航洋店建立食品快速檢測室，專門開展"瘦肉精檢測""蔬菜農(nóng)殘留檢測""三聚氰胺檢測"等，不到半個(gè)小時(shí)就可出檢測結(jié)果，讓問題蔬菜、肉類、奶粉立馬"現(xiàn)身".

    【專家解讀】一把青菜從種植到上桌，需要經(jīng)過哪些關(guān)卡？南寧市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長黃偉說，首先，由政府指定的蔬菜種植基地供應(yīng)，采摘后進(jìn)行第一次農(nóng)藥殘留檢測；青菜采購回來后，再進(jìn)行一次農(nóng)殘檢測才能配送給各個(gè)接待單位；青菜被送進(jìn)廚房后，也要檢測一次；最后，青菜在下鍋前，要用滾水燙一遍再炒，將安全隱患降到最低。

    《實(shí)施意見》提出，到2015年底，全市蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢合格率達(dá)到96%以上，畜禽產(chǎn)品獸藥殘留抽檢合格率達(dá)到98%以上，水產(chǎn)品藥物殘留抽檢合格率達(dá)到96%以上。

    實(shí)時(shí)監(jiān)控 19家餐飲企業(yè)安裝"天眼"

    【實(shí)地探訪】切肉、洗菜、對單……上午11時(shí)許，位于航洋國際購物中心美食街的綠島時(shí)光廚房里，廚師正忙碌準(zhǔn)備當(dāng)天的午餐。記者看到，在廚房通道口的上方，一個(gè)電子攝像頭正"盯緊"廚房里的一舉一動(dòng)。

    這個(gè)"天眼"有何"秘密"?在南寧市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科唐敏玲的辦公室里記者找到了答案。唐敏玲的電腦上安裝了監(jiān)控客戶端，進(jìn)入客戶端后，電腦桌面立即顯示四個(gè)小屏幕。"這是涼菜間，案板非常干凈，各種器皿也擺放得很整齊。"她輕輕點(diǎn)擊好友緣國宴廳、紅林大酒店、綠島時(shí)光航洋店和四海一家，這四家后廚的"一舉一動(dòng)"一覽無余。 【專家解讀】"涼菜直接入口，食品安全風(fēng)險(xiǎn)最大，操作規(guī)程要求也最高。"唐敏玲說，大多數(shù)餐飲單位主要在涼菜間安裝全高清攝像頭實(shí)行24小時(shí)監(jiān)控，保證直接入口食品的安全。目前，已有19家餐飲服務(wù)示范單位安裝了360度全高清攝像頭，實(shí)施24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。據(jù)悉，食藥監(jiān)管部門還計(jì)劃在南寧市部分學(xué)校食堂推行電子監(jiān)管模式。

    《實(shí)施意見》提出，到2015年底，青秀區(qū)大型餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂全部完成電子化實(shí)時(shí)監(jiān)控工作。

    餐廚垃圾 醞釀出臺餐廚垃圾管理辦法

    【實(shí)地探訪】在長湖路一家大型酒店的廚房里，記者看到角落放置一個(gè)標(biāo)有"廢油桶"字樣的金屬小桶，專門回收廢棄食用油。在南寧市一家高職院校食堂，該食堂設(shè)有專門用于儲存和過濾廚房烹飪過程中產(chǎn)生廢棄油水的隔油池，食堂與南寧治清油脂加工廠簽訂協(xié)議，廢油由該油脂加工廠回收用于工業(yè)生產(chǎn)。

    【專家解讀】據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前南寧市每天產(chǎn)生餐廚垃圾約223噸，大部分通過不正常途徑流入城市周邊的養(yǎng)豬場，或者"去向不明".

    據(jù)了解，南寧市目前還沒有專門收集、運(yùn)輸、處理餐廚垃圾的系統(tǒng)。為解決餐廚垃圾帶來的一系列問題，南寧市投資約1.2億元建設(shè)南寧市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理廠項(xiàng)目。據(jù)悉，項(xiàng)目建成后，日處理餐廚廢棄物可達(dá)200噸，日處理地溝油22噸。目前，南寧正積極醞釀出臺廣西首個(gè)餐廚垃圾管理辦法，以期從生產(chǎn)、流通、處置等各環(huán)節(jié)對餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范管理。

    《實(shí)施意見》提出，到2015年，餐廚廢棄物集中收集率達(dá)75%,餐廚廢棄物收運(yùn)處理體系區(qū)域覆蓋率達(dá)90%,餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)率達(dá)90%.記者藍(lán)彬彬 實(shí)習(xí)生黃娜