每年春節(jié)都是中國(guó)人的饕餮盛宴，但今年有點(diǎn)不同。
早在農(nóng)歷春節(jié)前的1月20日，中央領(lǐng)導(dǎo)人便在新華社一份材料上作出批示，要求厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。3天之后的1月23日，作為回應(yīng)，國(guó)務(wù)院副總理王岐山在一次會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“要緊盯春節(jié)、兩會(huì)，堅(jiān)決煞住用公款搞相互走訪、送禮、宴請(qǐng)、旅游等不正之風(fēng)”。
而聯(lián)系到習(xí)李新政的反腐倡廉的“老虎、蒼蠅一起打”，這便多了一股肅穆之氣。
由此，從上至下，由官方的“限制三公消費(fèi)”，到民間“光盤行動(dòng)”，全國(guó)吹起了一股“厲行節(jié)約”之風(fēng)。
這也是這個(gè)國(guó)家最為特色的一面，政治風(fēng)潮的一點(diǎn)點(diǎn)變動(dòng)，便足以影響經(jīng)濟(jì)層面，甚至觸及到經(jīng)濟(jì)實(shí)體的每一個(gè)末梢。
在這場(chǎng)被稱為“節(jié)儉之風(fēng)”的運(yùn)動(dòng)中，直接受沖擊的是全國(guó)性的高檔餐飲業(yè)，進(jìn)而影響到鮑魚(yú)、海參等被稱為“本土奢侈品”的消費(fèi)與銷售。
在此，通過(guò)對(duì)這條產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的描述，可以得出一個(gè)極具中國(guó)特色的經(jīng)濟(jì)樣本。
海參養(yǎng)殖戶的擔(dān)憂
2月24日，青島市鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)江家灣，崔世強(qiáng)站在海參養(yǎng)殖池邊，看著他的老父親和一個(gè)工人乘著一條小筏子，往養(yǎng)殖池里撒一種清除海苔的藥粉。
不遠(yuǎn)處，是波光粼粼的大海。
這天天氣已經(jīng)稍稍回暖，但到了下午，又刮起了陣陣凜冽的北風(fēng)。崔世強(qiáng)看了天氣預(yù)告，知道將有一股新的冷空氣南下。
崔世強(qiáng)說(shuō)：“海參的冬眠期剛過(guò)，現(xiàn)在開(kāi)始重新進(jìn)食、生長(zhǎng)，但天氣變冷會(huì)對(duì)海參的生長(zhǎng)帶來(lái)不好的影響。”
3年前，崔世強(qiáng)一家租下了這一片共200畝的海邊養(yǎng)殖池，每畝每年租金3000元。這樣，崔世強(qiáng)需要每年支付租金60萬(wàn)。這一片200畝的灘涂分為20個(gè)養(yǎng)殖池。
這時(shí)，剛好是漲潮時(shí)間，海水正沿著河道慢慢地進(jìn)入這片灘涂，然后通過(guò)養(yǎng)殖池中開(kāi)設(shè)的閘口注入每個(gè)養(yǎng)殖池。退潮時(shí)，池中的海水也部分退去，這樣，養(yǎng)殖池每天換一次水。
按照崔世強(qiáng)的設(shè)想，到5月，他家所養(yǎng)的第一批海參已經(jīng)滿三年生長(zhǎng)期了，可以上市了。他估算，第一批海參約有3萬(wàn)斤，按每斤100元算，可以收入300萬(wàn)元，這樣便基本可以收回這三年的成本。
當(dāng)然，他希望價(jià)錢能更好些。
海參，這種海生棘皮動(dòng)物，“因其藥性溫補(bǔ)，足敵人參”，為國(guó)人喜愛(ài)，卻價(jià)格不菲。2012年，遼東與山東半島人工養(yǎng)殖的刺參，2年生長(zhǎng)期的鮮海參批發(fā)價(jià)為每斤100元左右，而生長(zhǎng)期越長(zhǎng)價(jià)格則越高。而經(jīng)加工后所制成的淡干海參，則在每斤5000元以上，其中生長(zhǎng)期9年及以上的海參最貴，每斤售價(jià)往往達(dá)到數(shù)萬(wàn)元。人工養(yǎng)殖海參成了許多人發(fā)財(cái)致富的路徑。崔世強(qiáng)便是青島上萬(wàn)海參養(yǎng)殖戶之一。
據(jù)山東海洋廳所公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2012年，山東省海參養(yǎng)殖面約為55萬(wàn)畝，海參產(chǎn)量為9.16萬(wàn)噸。而全國(guó)范圍里，據(jù)媒體報(bào)道，則達(dá)到了130萬(wàn)畝，產(chǎn)量近20萬(wàn)噸。
一條新建的省道穿過(guò)鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)，直通青島市區(qū)。崔世強(qiáng)駕著車，帶著記者走在這條濱海公路上。公路靠海的一邊，是一片連著一片的海參養(yǎng)殖場(chǎng)。
崔世強(qiáng)說(shuō)：“2009年以來(lái)，因?yàn)榭吹絼e人養(yǎng)海參能掙錢，于是大家都一窩蜂地開(kāi)始養(yǎng)。最初養(yǎng)海參的人確實(shí)都掙到了錢，而且是大錢。但也有人賠得血本無(wú)歸。這個(gè)產(chǎn)業(yè)因?yàn)橐幌伦影l(fā)展得太快，供過(guò)于求，去年海參的價(jià)格就低了很多。可能也不算低，只是不符合大家的心理預(yù)期。去年，南方來(lái)收購(gòu)的人少，批發(fā)價(jià)是每斤80元，很多人都選擇不賣，多養(yǎng)一年。但今年春節(jié)行情也很差。希望5月后，從南方來(lái)收購(gòu)的人比較多，能把價(jià)格提升吧。”
高端海產(chǎn)品暴利消退
山東膠南市的劉一民便是靠著養(yǎng)海參掙到了大錢的人之一。
2006年，他與他人合伙租下了膠南一片寬300畝的海域，租期為30年。他養(yǎng)海參的方式與崔世強(qiáng)不同。租下這片海域后，他隨后買了8000萬(wàn)元的石頭，投往海底。價(jià)值8000萬(wàn)元、100萬(wàn)噸的石頭在海底形成了一道道石墻，而這些石頭便成了海參的棲息、生長(zhǎng)之地。
劉一民說(shuō)：“石頭之間的縫隙是海參最好的棲息場(chǎng)所，海參腹部有很多的細(xì)腳，這些腳就是一個(gè)個(gè)吸盤，海參靠著這些吸盤牢牢地吸附在石頭中，洋流帶不走它。我從育苗戶那里買來(lái)海參苗，然后投進(jìn)去，所以我養(yǎng)的海參，在一定程度上是屬于野生海參。我的海參價(jià)格會(huì)比其他人的偏高一些，銷路也更好一些。”
雖然前期投入近1億元資金，但從2009年起，劉一民每年收入近4000萬(wàn)元，至今已經(jīng)收回成本。許多人都說(shuō)劉一民在海底建了一個(gè)銀行。
劉一民說(shuō)：“養(yǎng)海參的運(yùn)營(yíng)成本并不高，現(xiàn)在，我們就每年購(gòu)買海參苗花幾百萬(wàn)元，以及請(qǐng)潛水工作業(yè)的費(fèi)用，海參靠吃海底的微生物與海藻，是不需要喂養(yǎng)的。”
每年，劉一民都能從他的海底銀行掙取近3000萬(wàn)元，一項(xiàng)非常穩(wěn)定的收入。但他為此辯解：“或許，這樣看來(lái)，你會(huì)覺(jué)得養(yǎng)海參成本低，海參價(jià)格虛高，但是，你要想到，我們的投入與風(fēng)險(xiǎn)也很高，之前我把8000萬(wàn)元買了石頭丟進(jìn)大海……還有，臺(tái)風(fēng)、海嘯、海水鹽度的劇烈變化，最主要的是海水污染，這些都有可能讓我血本無(wú)歸。”
但從成本與收益上計(jì)算，海參養(yǎng)殖確實(shí)算得上是暴利行業(yè)，其收益往往是投入的3—5倍。
崔世強(qiáng)租用鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)江家灣養(yǎng)殖場(chǎng)的租金為每年60萬(wàn)元，12名工人一年的工資合共40萬(wàn)，這是兩項(xiàng)最大的支出。但在第三年后，他的海參養(yǎng)殖場(chǎng)將為他每年帶來(lái)300萬(wàn)以上的收益。
所以，當(dāng)說(shuō)到國(guó)家政府限制“三公”消費(fèi)帶來(lái)的價(jià)格與銷量降低時(shí)，劉一民說(shuō)：“今年春節(jié)海參銷量確實(shí)比往年降了很多，約20%吧。但我養(yǎng)殖海參比較早，基本已經(jīng)收回成本，現(xiàn)在每年的營(yíng)運(yùn)費(fèi)用并不高，所以海參價(jià)格偏低我也能接受，如果市場(chǎng)需求不大，我就不出那么多的海參，繼續(xù)將其留在海里，老參更值錢。”
崔世強(qiáng)則表現(xiàn)得較為擔(dān)憂。
他說(shuō)：“今年是我們收獲的第一年，我們一直等待著在今年能收回部分成本，這樣以后的運(yùn)營(yíng)資金才會(huì)充裕一些。如果不盡快回本，萬(wàn)一遇到災(zāi)害，將血本無(wú)歸。所以，我希望今年海參將會(huì)有個(gè)好價(jià)格。但從春節(jié)來(lái)看，確實(shí)不是那么樂(lè)觀。但到了5月，即使價(jià)格再低，我也要賣一部分了，但價(jià)格再低，也必須有人來(lái)收購(gòu)才行，我希望到時(shí)有更多的南方的老板過(guò)來(lái)收購(gòu)。”
畢竟，海參養(yǎng)殖業(yè)一直呈兩極分化狀態(tài)，或者是賺大錢，或者是虧本。
高端餐飲業(yè)迅速萎縮
實(shí)際上，“南方的老板”在觀望當(dāng)中。
2月22日，廣州黃沙水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，阿里旺旺海鮮批發(fā)門店。因?yàn)槭俏绾螅瑏?lái)買海鮮的人并不多，而送往廣州酒家等高檔酒樓的貨物，這天清晨已經(jīng)完成了。
所以，對(duì)于阿里旺旺的員工曾繁榮來(lái)說(shuō)，這是一天中比較清閑的時(shí)刻。
阿里旺旺主要經(jīng)營(yíng)高檔海產(chǎn)品，除開(kāi)澳洲龍蝦、石斑等進(jìn)口海鮮外，同時(shí)還經(jīng)營(yíng)福建鮑魚(yú)與大連鮑魚(yú)，以及遼東刺參。送往酒樓的大連鮑魚(yú)10頭鮑每只12元，每只9頭鮑15元……最貴的為4頭鮑，為每只58元。福建鮑魚(yú)相對(duì)便宜一些。而新鮮海參價(jià)格波動(dòng)較大，但均價(jià)在每斤150元左右。
曾繁榮說(shuō)：“今年春節(jié)生意比往年要差一些，來(lái)自酒樓的訂單降了20%，但影響不算太大。”
而峰記水產(chǎn)的盧廣生則說(shuō)：“對(duì)比往年春節(jié)，今年高檔海產(chǎn)品銷量降了25%左右吧。主要是高檔酒樓的需求量降低了。這樣的結(jié)果是，因?yàn)槲覀兡秘浬倭耍B(yǎng)殖戶或供貨商那邊都不敢提價(jià)，反而接受我們的壓價(jià)，往年春節(jié)都會(huì)適當(dāng)提價(jià)20%—30%的，但今年不同。”
2012年1月20日，當(dāng)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人批示“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”之后，廣州春節(jié)前的餐飲出現(xiàn)了退訂潮，許多國(guó)營(yíng)企事業(yè)單位、政府部門都取消“年會(huì)”或降低了“年會(huì)”的標(biāo)準(zhǔn)，而這一點(diǎn)也延續(xù)到了春節(jié)后，許多單位的開(kāi)年飯(春茗)也相繼取消。
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)符波說(shuō)：“受經(jīng)濟(jì)危機(jī)和控制‘三公’消費(fèi)影響，廣州高檔酒店?duì)I業(yè)收入下滑了20%—30%，按照現(xiàn)在的風(fēng)潮，餐飲行業(yè)的寒冬期可能將會(huì)持續(xù)一兩年。今年上半年可能大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰。”
廣州酒家廣州大道南分店?duì)I業(yè)經(jīng)理肖小姐對(duì)記者說(shuō)：“今年春節(jié)前后，來(lái)自于國(guó)企和事業(yè)單位的訂單少了30%以上，就算沒(méi)有取消訂單的，規(guī)格也降了很多，今年不像往年。在所謂的退訂潮發(fā)生后，我們采取了一些措施，降低一些菜式的價(jià)格，以招攬更多中檔消費(fèi)層次的市民客戶，增加了一些營(yíng)業(yè)額。實(shí)際上，企事業(yè)單位的訂單少了，但來(lái)自于市民的中低消費(fèi)增加了，走中檔路線，這可能也是我們今后的經(jīng)營(yíng)路線?，F(xiàn)在，主要是看社會(huì)風(fēng)潮的演變，看到底是一時(shí)的運(yùn)動(dòng)，還是長(zhǎng)久的。”
商務(wù)部抽查發(fā)現(xiàn)，高檔餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額，北京大概下降了35%，上海市下降超過(guò)20%，寧波市下降30%左右；同時(shí)，高檔菜肴銷售也明顯下降，像燕窩、鮑魚(yú)這類產(chǎn)品下降40%左右，魚(yú)翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%，茅臺(tái)、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度的飛天茅臺(tái)和52度五糧液的標(biāo)價(jià)已經(jīng)比最高價(jià)的時(shí)候下降了30%左右。
必須擺脫對(duì)“三公”消費(fèi)的依賴
當(dāng)高檔酒樓經(jīng)營(yíng)者，海參、鮑魚(yú)等養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商發(fā)出哀嘆之聲時(shí)，他們同時(shí)在猜測(cè)，從國(guó)家自上而下的這股“厲行節(jié)約”風(fēng)究竟是短暫的運(yùn)動(dòng)，還是長(zhǎng)期性的。
2012年11月，王岐山在中紀(jì)委座談會(huì)上曾說(shuō)：“地方好像還挺適應(yīng)這種運(yùn)動(dòng)式解決問(wèn)題的思路和方法……你們說(shuō)新官上任三把火，我們更希望的是潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，不大搞動(dòng)靜，但是也不能有困難就不做。”
這可能算作是一個(gè)提前的回答。
廣東省政府部門一位不愿具名的官員對(duì)記者說(shuō)：“當(dāng)中央八項(xiàng)規(guī)定和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求出臺(tái)以來(lái)，高層已經(jīng)預(yù)期其對(duì)高檔餐飲業(yè)的沖擊，所以促成商務(wù)部做相關(guān)的抽查。這個(gè)數(shù)據(jù)可能將被作為某項(xiàng)政策出臺(tái)的參考。高檔餐飲業(yè)依賴于“三公”消費(fèi)，這是一種畸形的經(jīng)濟(jì)形式，這是必須改變的。“三公”消費(fèi)必須受到有力限制，高層對(duì)此是很堅(jiān)決的，他們是從更深遠(yuǎn)的政治形態(tài)去考量的。”
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)符波則說(shuō)：“高檔酒樓的經(jīng)營(yíng)取決于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的繁榮與否，而不是“三公”消費(fèi)。民富了，餐飲行業(yè)生意自然會(huì)好，酒樓經(jīng)營(yíng)應(yīng)該依賴的是這個(gè)。”
而著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家張維迎則對(duì)媒體說(shuō)：“依賴于“三公”消費(fèi)的所有產(chǎn)業(yè)都不是健康的，是權(quán)力干預(yù)再分配的惡行，這不是符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的行為，限制“三公”消費(fèi)只不過(guò)是遲來(lái)的糾正。”
