每年春節(jié)都是中國人的饕餮盛宴,但今年有點不同。
早在農(nóng)歷春節(jié)前的1月20日,中央領(lǐng)導(dǎo)人便在新華社一份材料上作出批示,要求厲行節(jié)約、反對浪費。3天之后的1月23日,作為回應(yīng),國務(wù)院副總理王岐山在一次會議上強(qiáng)調(diào),“要緊盯春節(jié)、兩會,堅決煞住用公款搞相互走訪、送禮、宴請、旅游等不正之風(fēng)”。
而聯(lián)系到習(xí)李新政的反腐倡廉的“老虎、蒼蠅一起打”,這便多了一股肅穆之氣。
由此,從上至下,由官方的“限制三公消費”,到民間“光盤行動”,全國吹起了一股“厲行節(jié)約”之風(fēng)。
這也是這個國家最為特色的一面,政治風(fēng)潮的一點點變動,便足以影響經(jīng)濟(jì)層面,甚至觸及到經(jīng)濟(jì)實體的每一個末梢。
在這場被稱為“節(jié)儉之風(fēng)”的運動中,直接受沖擊的是全國性的高檔餐飲業(yè),進(jìn)而影響到鮑魚、海參等被稱為“本土奢侈品”的消費與銷售。
在此,通過對這條產(chǎn)業(yè)鏈中各個環(huán)節(jié)的描述,可以得出一個極具中國特色的經(jīng)濟(jì)樣本。
海參養(yǎng)殖戶的擔(dān)憂
2月24日,青島市鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)江家灣,崔世強(qiáng)站在海參養(yǎng)殖池邊,看著他的老父親和一個工人乘著一條小筏子,往養(yǎng)殖池里撒一種清除海苔的藥粉。
不遠(yuǎn)處,是波光粼粼的大海。
這天天氣已經(jīng)稍稍回暖,但到了下午,又刮起了陣陣凜冽的北風(fēng)。崔世強(qiáng)看了天氣預(yù)告,知道將有一股新的冷空氣南下。
崔世強(qiáng)說:“海參的冬眠期剛過,現(xiàn)在開始重新進(jìn)食、生長,但天氣變冷會對海參的生長帶來不好的影響。”
3年前,崔世強(qiáng)一家租下了這一片共200畝的海邊養(yǎng)殖池,每畝每年租金3000元。這樣,崔世強(qiáng)需要每年支付租金60萬。這一片200畝的灘涂分為20個養(yǎng)殖池。
這時,剛好是漲潮時間,海水正沿著河道慢慢地進(jìn)入這片灘涂,然后通過養(yǎng)殖池中開設(shè)的閘口注入每個養(yǎng)殖池。退潮時,池中的海水也部分退去,這樣,養(yǎng)殖池每天換一次水。
按照崔世強(qiáng)的設(shè)想,到5月,他家所養(yǎng)的第一批海參已經(jīng)滿三年生長期了,可以上市了。他估算,第一批海參約有3萬斤,按每斤100元算,可以收入300萬元,這樣便基本可以收回這三年的成本。
當(dāng)然,他希望價錢能更好些。
海參,這種海生棘皮動物,“因其藥性溫補(bǔ),足敵人參”,為國人喜愛,卻價格不菲。2012年,遼東與山東半島人工養(yǎng)殖的刺參,2年生長期的鮮海參批發(fā)價為每斤100元左右,而生長期越長價格則越高。而經(jīng)加工后所制成的淡干海參,則在每斤5000元以上,其中生長期9年及以上的海參最貴,每斤售價往往達(dá)到數(shù)萬元。人工養(yǎng)殖海參成了許多人發(fā)財致富的路徑。崔世強(qiáng)便是青島上萬海參養(yǎng)殖戶之一。
據(jù)山東海洋廳所公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2012年,山東省海參養(yǎng)殖面約為55萬畝,海參產(chǎn)量為9.16萬噸。而全國范圍里,據(jù)媒體報道,則達(dá)到了130萬畝,產(chǎn)量近20萬噸。
一條新建的省道穿過鰲山衛(wèi)鎮(zhèn),直通青島市區(qū)。崔世強(qiáng)駕著車,帶著記者走在這條濱海公路上。公路靠海的一邊,是一片連著一片的海參養(yǎng)殖場。
崔世強(qiáng)說:“2009年以來,因為看到別人養(yǎng)海參能掙錢,于是大家都一窩蜂地開始養(yǎng)。最初養(yǎng)海參的人確實都掙到了錢,而且是大錢。但也有人賠得血本無歸。這個產(chǎn)業(yè)因為一下子發(fā)展得太快,供過于求,去年海參的價格就低了很多??赡芤膊凰愕?,只是不符合大家的心理預(yù)期。去年,南方來收購的人少,批發(fā)價是每斤80元,很多人都選擇不賣,多養(yǎng)一年。但今年春節(jié)行情也很差。希望5月后,從南方來收購的人比較多,能把價格提升吧。”
高端海產(chǎn)品暴利消退
山東膠南市的劉一民便是靠著養(yǎng)海參掙到了大錢的人之一。
2006年,他與他人合伙租下了膠南一片寬300畝的海域,租期為30年。他養(yǎng)海參的方式與崔世強(qiáng)不同。租下這片海域后,他隨后買了8000萬元的石頭,投往海底。價值8000萬元、100萬噸的石頭在海底形成了一道道石墻,而這些石頭便成了海參的棲息、生長之地。
劉一民說:“石頭之間的縫隙是海參最好的棲息場所,海參腹部有很多的細(xì)腳,這些腳就是一個個吸盤,海參靠著這些吸盤牢牢地吸附在石頭中,洋流帶不走它。我從育苗戶那里買來海參苗,然后投進(jìn)去,所以我養(yǎng)的海參,在一定程度上是屬于野生海參。我的海參價格會比其他人的偏高一些,銷路也更好一些。”
雖然前期投入近1億元資金,但從2009年起,劉一民每年收入近4000萬元,至今已經(jīng)收回成本。許多人都說劉一民在海底建了一個銀行。
劉一民說:“養(yǎng)海參的運營成本并不高,現(xiàn)在,我們就每年購買海參苗花幾百萬元,以及請潛水工作業(yè)的費用,海參靠吃海底的微生物與海藻,是不需要喂養(yǎng)的。”
每年,劉一民都能從他的海底銀行掙取近3000萬元,一項非常穩(wěn)定的收入。但他為此辯解:“或許,這樣看來,你會覺得養(yǎng)海參成本低,海參價格虛高,但是,你要想到,我們的投入與風(fēng)險也很高,之前我把8000萬元買了石頭丟進(jìn)大海……還有,臺風(fēng)、海嘯、海水鹽度的劇烈變化,最主要的是海水污染,這些都有可能讓我血本無歸。”
但從成本與收益上計算,海參養(yǎng)殖確實算得上是暴利行業(yè),其收益往往是投入的3—5倍。
崔世強(qiáng)租用鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)江家灣養(yǎng)殖場的租金為每年60萬元,12名工人一年的工資合共40萬,這是兩項最大的支出。但在第三年后,他的海參養(yǎng)殖場將為他每年帶來300萬以上的收益。
所以,當(dāng)說到國家政府限制“三公”消費帶來的價格與銷量降低時,劉一民說:“今年春節(jié)海參銷量確實比往年降了很多,約20%吧。但我養(yǎng)殖海參比較早,基本已經(jīng)收回成本,現(xiàn)在每年的營運費用并不高,所以海參價格偏低我也能接受,如果市場需求不大,我就不出那么多的海參,繼續(xù)將其留在海里,老參更值錢。”
崔世強(qiáng)則表現(xiàn)得較為擔(dān)憂。
他說:“今年是我們收獲的第一年,我們一直等待著在今年能收回部分成本,這樣以后的運營資金才會充裕一些。如果不盡快回本,萬一遇到災(zāi)害,將血本無歸。所以,我希望今年海參將會有個好價格。但從春節(jié)來看,確實不是那么樂觀。但到了5月,即使價格再低,我也要賣一部分了,但價格再低,也必須有人來收購才行,我希望到時有更多的南方的老板過來收購。”
畢竟,海參養(yǎng)殖業(yè)一直呈兩極分化狀態(tài),或者是賺大錢,或者是虧本。
高端餐飲業(yè)迅速萎縮
實際上,“南方的老板”在觀望當(dāng)中。
2月22日,廣州黃沙水產(chǎn)批發(fā)市場,阿里旺旺海鮮批發(fā)門店。因為是午后,來買海鮮的人并不多,而送往廣州酒家等高檔酒樓的貨物,這天清晨已經(jīng)完成了。
所以,對于阿里旺旺的員工曾繁榮來說,這是一天中比較清閑的時刻。
阿里旺旺主要經(jīng)營高檔海產(chǎn)品,除開澳洲龍蝦、石斑等進(jìn)口海鮮外,同時還經(jīng)營福建鮑魚與大連鮑魚,以及遼東刺參。送往酒樓的大連鮑魚10頭鮑每只12元,每只9頭鮑15元……最貴的為4頭鮑,為每只58元。福建鮑魚相對便宜一些。而新鮮海參價格波動較大,但均價在每斤150元左右。
曾繁榮說:“今年春節(jié)生意比往年要差一些,來自酒樓的訂單降了20%,但影響不算太大。”
而峰記水產(chǎn)的盧廣生則說:“對比往年春節(jié),今年高檔海產(chǎn)品銷量降了25%左右吧。主要是高檔酒樓的需求量降低了。這樣的結(jié)果是,因為我們拿貨少了,養(yǎng)殖戶或供貨商那邊都不敢提價,反而接受我們的壓價,往年春節(jié)都會適當(dāng)提價20%—30%的,但今年不同。”
2012年1月20日,當(dāng)國家領(lǐng)導(dǎo)人批示“厲行節(jié)約、反對浪費”之后,廣州春節(jié)前的餐飲出現(xiàn)了退訂潮,許多國營企事業(yè)單位、政府部門都取消“年會”或降低了“年會”的標(biāo)準(zhǔn),而這一點也延續(xù)到了春節(jié)后,許多單位的開年飯(春茗)也相繼取消。
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長符波說:“受經(jīng)濟(jì)危機(jī)和控制‘三公’消費影響,廣州高檔酒店營業(yè)收入下滑了20%—30%,按照現(xiàn)在的風(fēng)潮,餐飲行業(yè)的寒冬期可能將會持續(xù)一兩年。今年上半年可能大批的餐飲企業(yè)面臨淘汰。”
廣州酒家廣州大道南分店營業(yè)經(jīng)理肖小姐對記者說:“今年春節(jié)前后,來自于國企和事業(yè)單位的訂單少了30%以上,就算沒有取消訂單的,規(guī)格也降了很多,今年不像往年。在所謂的退訂潮發(fā)生后,我們采取了一些措施,降低一些菜式的價格,以招攬更多中檔消費層次的市民客戶,增加了一些營業(yè)額。實際上,企事業(yè)單位的訂單少了,但來自于市民的中低消費增加了,走中檔路線,這可能也是我們今后的經(jīng)營路線?,F(xiàn)在,主要是看社會風(fēng)潮的演變,看到底是一時的運動,還是長久的。”
商務(wù)部抽查發(fā)現(xiàn),高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額,北京大概下降了35%,上海市下降超過20%,寧波市下降30%左右;同時,高檔菜肴銷售也明顯下降,像燕窩、鮑魚這類產(chǎn)品下降40%左右,魚翅下降70%以上,高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%,茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降,比如53度的飛天茅臺和52度五糧液的標(biāo)價已經(jīng)比最高價的時候下降了30%左右。
必須擺脫對“三公”消費的依賴
當(dāng)高檔酒樓經(jīng)營者,海參、鮑魚等養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商發(fā)出哀嘆之聲時,他們同時在猜測,從國家自上而下的這股“厲行節(jié)約”風(fēng)究竟是短暫的運動,還是長期性的。
2012年11月,王岐山在中紀(jì)委座談會上曾說:“地方好像還挺適應(yīng)這種運動式解決問題的思路和方法……你們說新官上任三把火,我們更希望的是潤物細(xì)無聲,不大搞動靜,但是也不能有困難就不做。”
這可能算作是一個提前的回答。
廣東省政府部門一位不愿具名的官員對記者說:“當(dāng)中央八項規(guī)定和厲行節(jié)約反對浪費的要求出臺以來,高層已經(jīng)預(yù)期其對高檔餐飲業(yè)的沖擊,所以促成商務(wù)部做相關(guān)的抽查。這個數(shù)據(jù)可能將被作為某項政策出臺的參考。高檔餐飲業(yè)依賴于“三公”消費,這是一種畸形的經(jīng)濟(jì)形式,這是必須改變的。“三公”消費必須受到有力限制,高層對此是很堅決的,他們是從更深遠(yuǎn)的政治形態(tài)去考量的。”
廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長符波則說:“高檔酒樓的經(jīng)營取決于國家經(jīng)濟(jì)的繁榮與否,而不是“三公”消費。民富了,餐飲行業(yè)生意自然會好,酒樓經(jīng)營應(yīng)該依賴的是這個。”
而著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家張維迎則對媒體說:“依賴于“三公”消費的所有產(chǎn)業(yè)都不是健康的,是權(quán)力干預(yù)再分配的惡行,這不是符合市場經(jīng)濟(jì)的行為,限制“三公”消費只不過是遲來的糾正。”