□鄒蓉
在中國(guó)悠久的飲食文化里，"鮮"字一直占據(jù)著重要的位置。早在周朝，就有將魚與羊放在一起制造美味、同時(shí)造就"鮮"字的傳說。而味精自從誕生之日起，就為調(diào)理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而，關(guān)于味精的爭(zhēng)論，卻一直困擾著人們。
味精有益嗎？事實(shí)上，生產(chǎn)味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業(yè)人士表明，味精的生產(chǎn)大致分為四個(gè)階段，第一個(gè)階段，把谷物中的淀粉提取出來；第二個(gè)階段，淀粉糖化生產(chǎn)葡萄糖；之后進(jìn)入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)谷氨酸；最后進(jìn)入第四個(gè)階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品，主要成分是谷氨酸鈉。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。
因此，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。
