號稱"最強" 實際全無
專家指出：很多廠家聲稱酸奶中富含"最強益生菌"只是個噱頭
據(jù)《時代商報》報道 益生菌是對人和動物有益的細菌，它因為能夠改善宿主的腸道功能而備受"追捧".在日常生活中，最為老百姓所熟知的就是帶有益生菌的酸奶制品，但因為酸奶中含有的益生菌種類繁多，老百姓經(jīng)常有眼花繚亂的感覺。
酸奶中含有的常規(guī)菌種有哪些？哪些菌類又是細菌中的佼佼者？有多少酸奶中真正含有"王牌菌"--雙歧桿菌？這些菌類是否是"活菌"?帶著這些問題，近日，記者在超市隨機購買了11種酸奶制品，并將它們帶到了沈陽醫(yī)學院益生菌研究室，與研究室的劉新教授一起探討酸奶中"益生菌"的秘密。然而實驗結(jié)果顯示，在7種明確標明有雙歧桿菌的酸奶中，并沒有發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌的影子。
實驗一：尋找酸奶中的益生菌
尋找原因：酸奶中都有哪些菌類，是否都是益生菌呢？通過對11種酸奶進行檢查，找出它們當中是否含有益生菌。
實驗結(jié)果：這11種酸奶中都含有染色為紫色的革蘭陽性的益生菌，其中含量最多的是"嗜熱鏈球菌"和"乳桿菌".
專家解釋：據(jù)劉新教授介紹，要制作酸奶，這兩種菌是必不可少的。因為它們具有"共生作用",乳桿菌為厭氧菌，嗜熱鏈球菌是兼性需氧菌，將兩種乳酸菌放在一起，使乳桿菌局部厭氧環(huán)境更好，能夠促進產(chǎn)酸的速度，使牛奶凝固，同時可以產(chǎn)生比較好的口味。
劉新表示，市面上銷售的酸奶中大都含有這兩種菌，它們對人體也有積極作用，但是作用相對較弱。"因為這些益生菌未必是活菌，只有活菌才能在大腸中繁殖，如果酸奶中不是活的'益生菌',那它僅有'一次性'的作用。它們促進腸道蠕動，隨糞便排出，尚不能起到'調(diào)節(jié)腸道菌群'的作用",可以通過益生菌培養(yǎng)確定酸奶中菌類是否為活菌。
實驗二：尋找酸奶中的雙歧桿菌
尋找原因：劉新教授介紹，酸奶中"雙歧桿菌",可謂益生菌中的"王牌菌".這種菌定居于腸道，可伴隨宿主終生，無毒無害，對其他菌群起著扶優(yōu)去劣、扶正壓邪的保健作用，隨著年齡、飲食、環(huán)境等變化，此菌數(shù)量在人體內(nèi)也會有動態(tài)變化，在機體內(nèi)的有無或多寡是衡量健康狀況的指標之一，要使體內(nèi)保持雙歧桿菌的數(shù)量，口服雙歧桿菌是主要的措施。在記者購買的11種酸奶中，有7種在配料中標明含有"雙歧桿菌".
實驗結(jié)果：這11種酸奶中都沒有發(fā)現(xiàn)"王牌菌"--"雙歧桿菌".
專家解釋：雙歧桿菌是一種嚴格厭氧菌，培養(yǎng)成本高，很多酸奶中聲稱富含"雙歧桿菌"往往是個噱頭。
雙歧桿菌由于培養(yǎng)條件極其苛刻，所以價格也不菲。在顯微鏡下未見雙歧桿菌或是培養(yǎng)陰性，原因可能與雙歧桿菌的含量過少有關(guān)。
專家建議：盡快出臺相關(guān)規(guī)定
目前市場上很多酸奶制品都在做"活菌"的廣告，很多產(chǎn)品在外包裝上打著"特含活性益生菌群"、"××億活力菌"、"每日活菌""的字樣，是否真的有活菌，能進入體內(nèi)并扎根生長嗎？
劉新解釋說，由于酸奶運輸、銷售等環(huán)節(jié)中活菌會有衰老，導致?lián)p失一部分，所以包裝上標明的活菌群的數(shù)量與飲用時的數(shù)量并非是一致的。劉新表示，目前，益生菌酸奶市場還處于發(fā)展階段，從很多酸奶包裝上標出的益生菌種類名稱來看，確實對健康有一定的好處，但問題在于，好處究竟多大，尚無法評價。
"目前對酸奶產(chǎn)品中益生菌的活菌含量及其標注還沒有相關(guān)標準的規(guī)定，希望相關(guān)部門盡快出臺相關(guān)規(guī)定，好給老百姓購買酸奶進行正確的指引。"劉新建議。
《中國質(zhì)量報》
