中國質檢網(wǎng)消息 11月，成都市質量技術監(jiān)督局對本市企業(yè)生產(chǎn)的半固態(tài)調(diào)味料、醬類、調(diào)味油、罐頭進行了抽查，抽檢產(chǎn)品177批次，合格173批次，合格率97.7%.
結果顯示，四川成都天德利實業(yè)發(fā)展有限公司的"天德利" 紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復合調(diào)味料）檢出酸價超標；新都區(qū)銘興調(diào)味品廠的火鍋底料、郫縣新勝平康釀造廠的"鵑竹" 紅油郫縣豆瓣，四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠的"宏潤" 郫縣豆瓣，檢出氨基酸態(tài)氮不達標。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好，是油脂類（含油）產(chǎn)品質量的重要指標。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。依據(jù)標準《火鍋調(diào)料（底料）技術要求》（DB51/T 389-2006）和《地理標志產(chǎn)品 郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）要求，火鍋底料的氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量應≥0.1g/100g,郫縣豆瓣的氨基酸態(tài)氮含量應≥0.18g/100g.
成都市調(diào)味品研究所所長李幼筠認為：造成酸價不合格的原因可能是企業(yè)采購的原料油不符合要求、原料油保存不當或加工過程中工藝控制不嚴等。氨基酸態(tài)氮在火鍋底料中不合格的可能原因是：企業(yè)使用的原輔料不合格、配方設計不符合標準要求或生產(chǎn)過程未按設計配方投料等。在豆瓣醬中不合格的可能原因是：配料中蠶豆量不足、投入的曲霉發(fā)酵力不夠或發(fā)酵溫度等工藝參數(shù)設計或控制不當、發(fā)酵時間不夠等。
成都市質量技術監(jiān)督局已責令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，依法召回不合格產(chǎn)品，進行整改，并依據(jù)有關法律法規(guī)進行調(diào)查處理。
另外，成都市工商行政管理局對成都市流通環(huán)節(jié)小麥粉類食品市場開展了質量監(jiān)測，抽檢樣品35個批次，全部合格。四川出入境檢驗檢疫局共受理進口食品報檢21批次，檢驗檢疫合格21批次，合格率100%.（林佳仁）
質量不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名單
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序號 |
生產(chǎn)單位 |
企業(yè)所在區(qū)域 |
樣品名稱 |
規(guī)格型號 |
商標 |
生產(chǎn)日期 |
標準要求 |
檢測結果 |
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1 |
四川成都天德利實業(yè)發(fā)展有限公司 |
溫江 |
紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復合調(diào)味料） |
180g/袋 |
天德利 |
2011-9-3 |
酸價(以脂肪計):≤4.0mgKOH/g |
7.0mgKOH/g |
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2 |
新都區(qū)銘興調(diào)味品廠 |
新都 |
火鍋底料 |
300g/袋 |
---- |
2011-9-8 |
氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.1g/100g |
＜0.1g/100g |
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3 |
郫縣新勝平康釀造廠 |
郫縣 |
紅油郫縣豆瓣 |
1.1kg/瓶 |
鵑竹 |
2011-9-20 |
氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.15g/100g |
0.11g/101g |
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4 |
四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠 |
郫縣 |
郫縣豆瓣 |
228g/袋 |
宏潤 |
2011-9-21 |
氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.18g/100g |
0.13g/100g |
