食品安全問題與老百姓的生活息息相關(guān)，但隨著近年來“三聚氰胺奶粉”、不銹鋼炊具錳超標(biāo)、瘦肉精、地溝油等事件的層出不窮，讓許多人提出了這樣的疑問：“現(xiàn)在我們還能吃什么？什么樣的食品才是安全的？”在7月26日舉行的2012生態(tài)文明貴陽會(huì)議食品安全與健康論壇上，營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石表達(dá)了自己的看法：“大部分食品都是安全的，其實(shí)我們吃得還不錯(cuò)。”
論壇上，陳君石發(fā)表題為《食品安全與綠色經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展》的演講報(bào)告。陳君石表示，食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，存在的問題也不容忽視，但是“我們還能吃什么”的擔(dān)心毫無必要。“消費(fèi)者因?yàn)樾畔?yán)重不對稱而造成缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一。”
陳君石院士進(jìn)行演講
食品不存在“零風(fēng)險(xiǎn)”
什么叫食品安全？陳君石院士認(rèn)為：食品安全是食品中存在“有毒有害物質(zhì)”和“對人體健康造成不良影響”的公共衛(wèi)生問題，這兩個(gè)概念必須同時(shí)存在。如果僅是食物中有毒有害的物質(zhì)，是不構(gòu)成食品安全問題的。
他以世界聞名的北京烤鴨舉例：“就拿北京烤鴨來說，通過木質(zhì)燒烤出來的肉質(zhì)皮里都有致癌物質(zhì)，但它的含量很低，我們也不是天天吃烤鴨，所以不能說北京烤鴨是一個(gè)不安全的食品。”
食品安全：長足的進(jìn)步vs越來越多問題
2009年以來，我國的食品安全狀況有了長足的進(jìn)步，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估體系的建設(shè)都在逐步完善，監(jiān)督管理體制也在不斷加強(qiáng)，但為什么食品安全問題反而越來越多？
陳君石明確指出，消費(fèi)者要求“零風(fēng)險(xiǎn)”，而初級農(nóng)產(chǎn)品與食品生產(chǎn)在短時(shí)間內(nèi)無法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，出現(xiàn)問題在所難免。“現(xiàn)在全中國還有1億多農(nóng)戶在分散地生產(chǎn)食品，談不上規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化；我們的食品生產(chǎn)企業(yè)全國有多少個(gè)，也沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，你要求它們按照國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍和用量是不可能的。這是由我們現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展和生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)所決定的，發(fā)達(dá)國家也經(jīng)過了這個(gè)階段。”
“經(jīng)過清理整頓，我們國家現(xiàn)在還有120多一點(diǎn)點(diǎn)的嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，在我的心目中不出問題那才怪。美國吃嬰幼兒配方奶粉的小孩要比我們多得多，但是美國只有4個(gè)嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，出問題的幾率必然要小很多。”
同時(shí)，陳君石提出，現(xiàn)階段我們的監(jiān)管模式上也存在實(shí)際問題。“目前我國的食品安全監(jiān)管模式主要依靠產(chǎn)品抽樣和檢驗(yàn)，監(jiān)管水平偏低，風(fēng)險(xiǎn)較大。簡單地說，質(zhì)檢總局管食品的生產(chǎn)，工商部門管流通，那在生產(chǎn)和流通之間的呢？運(yùn)輸、儲(chǔ)存呢？我們現(xiàn)在出的任何一個(gè)大的食品安全問題都可以追溯到我們的食品安全弊病。”
盡量到大超市購買正規(guī)食品
在論壇互動(dòng)階段，有記者提出：“陳院士會(huì)在什么地方買菜？”陳君石告訴記者：“我會(huì)盡量到大超市購買正規(guī)食品。大超市的貨源、供源比一般的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場更加安全可靠，農(nóng)超結(jié)合的商業(yè)模式很健全，產(chǎn)品相對來說生產(chǎn)條件、標(biāo)準(zhǔn)也更加規(guī)范可靠。”
同時(shí)陳君石認(rèn)為，通過發(fā)展有機(jī)食品解決食品安全問題是一個(gè)誤區(qū)。首先作物不使用化肥和農(nóng)藥從現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來看不現(xiàn)實(shí)；而有機(jī)肥(人、畜糞便等)在使用的過程中，如果攜帶病菌等處理的不好，危害反而更大。
陳院士特別指出，食品安全問題不是中國“特產(chǎn)”，全世界所有國家都沒有回避這個(gè)問題；但是消費(fèi)者對食品安全問題有如此嚴(yán)重的誤解，是中國食品安全問題的“特色”之一。政府已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)到這種信息不對稱的危害，但還沒有采取強(qiáng)有力的、具有中國特色的風(fēng)險(xiǎn)交流政策、策略、措施。“消費(fèi)者有必要掌握一些食品安全方面的常識(shí)。比如消費(fèi)者擔(dān)心的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗。”
