食品安全問題與老百姓的生活息息相關，但隨著近年來“三聚氰胺奶粉”、不銹鋼炊具錳超標、瘦肉精、地溝油等事件的層出不窮，讓許多人提出了這樣的疑問：“現(xiàn)在我們還能吃什么？什么樣的食品才是安全的？”在7月26日舉行的2012生態(tài)文明貴陽會議食品安全與健康論壇上，營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石表達了自己的看法：“大部分食品都是安全的，其實我們吃得還不錯。”
論壇上，陳君石發(fā)表題為《食品安全與綠色經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展》的演講報告。陳君石表示，食品安全沒有“零風險”，存在的問題也不容忽視，但是“我們還能吃什么”的擔心毫無必要。“消費者因為信息嚴重不對稱而造成缺乏科學根據(jù)的擔心和恐慌，是我國食品安全面臨的值得重視的問題之一。”
陳君石院士進行演講
食品不存在“零風險”
什么叫食品安全？陳君石院士認為：食品安全是食品中存在“有毒有害物質”和“對人體健康造成不良影響”的公共衛(wèi)生問題，這兩個概念必須同時存在。如果僅是食物中有毒有害的物質，是不構成食品安全問題的。
他以世界聞名的北京烤鴨舉例：“就拿北京烤鴨來說，通過木質燒烤出來的肉質皮里都有致癌物質，但它的含量很低，我們也不是天天吃烤鴨，所以不能說北京烤鴨是一個不安全的食品。”
食品安全：長足的進步vs越來越多問題
2009年以來，我國的食品安全狀況有了長足的進步，食品安全風險監(jiān)測和評估體系的建設都在逐步完善，監(jiān)督管理體制也在不斷加強，但為什么食品安全問題反而越來越多？
陳君石明確指出，消費者要求“零風險”，而初級農產(chǎn)品與食品生產(chǎn)在短時間內無法實現(xiàn)規(guī)模化、標準化，出現(xiàn)問題在所難免。“現(xiàn)在全中國還有1億多農戶在分散地生產(chǎn)食品，談不上規(guī)劃化、標準化；我們的食品生產(chǎn)企業(yè)全國有多少個，也沒有準確的數(shù)據(jù)，你要求它們按照國家標準的范圍和用量是不可能的。這是由我們現(xiàn)階段社會發(fā)展和生產(chǎn)的結構所決定的，發(fā)達國家也經(jīng)過了這個階段。”
“經(jīng)過清理整頓，我們國家現(xiàn)在還有120多一點點的嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，在我的心目中不出問題那才怪。美國吃嬰幼兒配方奶粉的小孩要比我們多得多，但是美國只有4個嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，出問題的幾率必然要小很多。”
同時，陳君石提出，現(xiàn)階段我們的監(jiān)管模式上也存在實際問題。“目前我國的食品安全監(jiān)管模式主要依靠產(chǎn)品抽樣和檢驗，監(jiān)管水平偏低，風險較大。簡單地說，質檢總局管食品的生產(chǎn)，工商部門管流通，那在生產(chǎn)和流通之間的呢？運輸、儲存呢？我們現(xiàn)在出的任何一個大的食品安全問題都可以追溯到我們的食品安全弊病。”
盡量到大超市購買正規(guī)食品
在論壇互動階段，有記者提出：“陳院士會在什么地方買菜？”陳君石告訴記者：“我會盡量到大超市購買正規(guī)食品。大超市的貨源、供源比一般的批發(fā)市場、農貿市場更加安全可靠，農超結合的商業(yè)模式很健全，產(chǎn)品相對來說生產(chǎn)條件、標準也更加規(guī)范可靠。”
同時陳君石認為，通過發(fā)展有機食品解決食品安全問題是一個誤區(qū)。首先作物不使用化肥和農藥從現(xiàn)在農業(yè)生產(chǎn)角度來看不現(xiàn)實；而有機肥(人、畜糞便等)在使用的過程中，如果攜帶病菌等處理的不好，危害反而更大。
陳院士特別指出，食品安全問題不是中國“特產(chǎn)”，全世界所有國家都沒有回避這個問題；但是消費者對食品安全問題有如此嚴重的誤解，是中國食品安全問題的“特色”之一。政府已經(jīng)開始認識到這種信息不對稱的危害，但還沒有采取強有力的、具有中國特色的風險交流政策、策略、措施。“消費者有必要掌握一些食品安全方面的常識。比如消費者擔心的蔬菜農藥殘留超標，最好的辦法就是在水龍頭下用水沖洗。”
