本報聯(lián)合浙江省檢驗檢疫科研院進行權(quán)威DNA檢測
市場常見究竟是"牛魔王"還是"二師兄"
送檢8份牛肉樣品
5份沒絲毫牛味，全部含豬肉成分
本報實習生 俞艷芩 本報首席記者 羅凰鳳
本報記者從杭州的幾家農(nóng)貿(mào)市場、晚間大排檔、路邊燒烤店、鹵味店等隨機抽取了8份牛肉制品，委托浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動物檢驗檢疫實驗室進行最權(quán)威的DNA測試。
檢測結(jié)果顯示：8份牛肉制品，5份沒有檢測出牛肉成分，且全部含有豬肉成分。這意味著這些牛肉產(chǎn)品全部涉假。
實驗采樣
3月10日，本報記者先后從超市、農(nóng)貿(mào)市場、鹵味店、燒烤店里購買了8樣牛肉食品。
紅燒的牛肉，切塊后像一個個握緊的拳頭，個頭均勻。
杜海晨是杭州下沙一鹵肉城的?？?，最愛水牛肉，35元/斤，偶爾也嘗嘗58元一斤的黃牛肉。"我一般只買熟食牛肉，或者生鮮牛肉，看著實打?qū)?，而像牛肉丸這類制成品，誰知道它里面是什么材料??？不放心。"杜海晨說。
光從外表看，無論是牛肉丸還是白切羊肉，肉眼根本看不出門道，從價格上看，動輒四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜尋后，本報隨機購買了8種不同的牛肉制品和5種羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包裝的，也有散裝的。
動物源性成分檢測
目前最權(quán)威的甄別利器
3月11日下午1點半，保存完好的8件樣品被送到浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院做權(quán)威檢測。
為了確保公正，這些樣本都隱去品牌、產(chǎn)地和購買地，他們被裝在指定的樣品袋里，等待著最嚴格的測試--動物源性成分檢測。
動物源性成分檢測，通俗地講，就是DNA鑒定。是不是真牛肉，只要看它有沒有牛肉的DNA成分。
浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院動物檢驗檢疫實驗室（以下簡稱"動檢實驗室"），是國家質(zhì)檢總局規(guī)劃的國家級重點實驗室，是省內(nèi)首家獲得中國合格評定國家認可委員會（CNAS）和中國計量認證（CMA）的動物檢驗檢疫實驗室；同時也是浙江省國境安全檢驗檢疫科技創(chuàng)新服務(wù)平臺的重要組成部分。其中動物源性成分檢測通過了全球權(quán)威驗證，是省內(nèi)目前最權(quán)威的動物源性成分檢測機構(gòu)。
通過這種技術(shù)手段，也可以對摻假的牛羊肉進行甄別。
售價48元/斤的熟牛肉
竟是"二師兄"
動檢實驗室實驗人員對8個樣本分別進行了牛羊豬的動物源性成分檢測，經(jīng)過多次檢測，反復(fù)比對，確保實驗結(jié)果的準確性。
2個工作日后，檢測報告出來了--
8份牛肉制品樣本中，5個未檢出牛源性成分。通俗的說，就是沒有牛肉成分。
樣品一號：這整塊熟牛肉從顏色、肌理、香味上看，很像一塊很標準的牛肉；但是檢測結(jié)果卻無情地揭露：這塊肉里面根本沒有牛肉成分，其實是一塊偽裝得很好的假牛肉。
另外，熟水牛肉片、冰凍肥牛串、散裝牛肉丸、冰凍散裝牛肉卷都同樣沒有檢測出牛肉成分，只檢測出豬肉成分。
唯一檢測出有牛肉成分的三個樣本分別是袋裝的牛肉丸、腌制牛柳和冷凍牛肉串，但是他們的成分并不純--同樣能檢測出豬肉成分。
結(jié)論是：這8個牛肉樣品中全部檢測出豬源性成分，也就是說，它們都摻入了豬肉。
樣本編號 特征 購買地點 價格 檢測結(jié)果
一號 熟牛肉塊 蕭山某農(nóng)貿(mào)市場熟食攤位 48元/斤 未檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
二號 紅燒水牛肉切片 下沙某鹵味城 35元/斤 未檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
三號 冷凍肥牛串 蕭山某路邊的燒烤店 3元/串 未檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
四號 冰凍牛肉串 杭州市區(qū)某飯店 2元/串 檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
五號 袋裝牛肉丸 杭州某小超市 19.9元/斤 檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
六號 散裝牛肉丸 杭州某飯店 10元/斤 未檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
七號 散裝冷凍牛肉卷 下沙某農(nóng)貿(mào)市場 12元/斤 未檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
八號 腌制牛柳 杭州某農(nóng)貿(mào)市場 30元/斤 檢出牛源性成分，檢出豬源性成分
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