剝掉殼后的黑花生仁
【主持人點(diǎn)題】
3月初,全國人大代表朱張金帶著"黑花生"上兩會(huì),在社會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響。實(shí)驗(yàn)中,"黑花生"在清水中變成了"白花生",而清水卻變成了"墨水".
廣州市民劉小姐表示,自己在田地里見過自然生長的黑花生:"黑花生長出來就是黑的,顏色并非人為染上。把黑花生放在水里,也會(huì)出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象。"劉小姐稱,不能因?yàn)?quot;掉色"就說黑花生是染色的。
那么,黑花生到底能不能吃?如何辨別真假黑花生?
【記者跑腿】
真的黑花生也掉色
為此,羊城晚報(bào)記者采訪了廣東省農(nóng)科院作物所花生研究室研究員梁炫強(qiáng)。
在梁炫強(qiáng)的辦公室,一個(gè)白色小網(wǎng)袋里裝著一些帶殼的花生。從外觀來看,與普通花生沒有什么區(qū)別,但梁炫強(qiáng)告訴記者:"這就是培育出來的黑花生。"說著,他剝開花生殼,里面是兩粒黑乎乎的花生仁。
梁炫強(qiáng)給記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn):在燒杯中放入十幾粒黑花生仁,然后向燒杯中加入自來水。出乎意料的是,水立刻變了顏色。梁炫強(qiáng)說,黑花生遇水掉色很正常,不掉色反而不正常。因?yàn)樵诤诨ㄉ幕ㄉ轮?,含有豐富的花青素,"花青素是溶于水的,所以才會(huì)遇水掉色。準(zhǔn)確地說,黑花生不是黑色而是深紫色,只是顏色比較深,看上去像黑色。我們平常吃的粉紅色花生,用水泡一泡,也會(huì)出現(xiàn)掉色的情況。這些都是正?,F(xiàn)象。"梁炫強(qiáng)解釋說,平時(shí)煮紫薯時(shí),煮久了水會(huì)變色也是同樣的道理。
據(jù)了解,我國目前花生品種資源有6000多個(gè),顏色從黑色到無色均有,"花生衣中花青素含量越多,顏色就越深,最深的就是這種黑花生,在廣東很多地方都有種植,如梅州、惠州等地".
【權(quán)威建議】
買黑花生選帶殼的
"雖然黑花生遇水掉色,但不能將'掉色'作為判斷其真假的唯一標(biāo)準(zhǔn)。"梁炫強(qiáng)說??墒袌錾萧~目混珠,如何能夠又快又準(zhǔn)地辨別出真假黑花生呢?
梁炫強(qiáng)說,首先是觀察花生衣的顏色。人工染色的黑花生,整個(gè)花生衣黑得均勻,同一粒花生或不同花生之間,顏色基本沒有差異。而自然生長的黑花生,不同花生之間顏色存在差異,深的黢黑,淺的呈深紫色。即使同一粒黑花生,花生衣的不同部位顏色深淺也有所不同。其次,掰開花生仁看花生心(花生胚)。用染料染過的黑花生,花生衣是黑色的,但花生仁依然是乳白色,因?yàn)榛ㄉ蕮碛蟹浅V旅艿慕M織,染料很難滲透。
梁炫強(qiáng)提醒,購買黑花生應(yīng)盡量選帶殼的,正宗黑花生的花生殼與普通花生沒有區(qū)別,不是黑色的。就目前生產(chǎn)水平而言,每斤帶殼黑花生的售價(jià)一般在10元到20元之間。(吳珊)