【長江刀魚價(jià)格的變化】

    ■ 今年價(jià)格只有去年1/6仍然乏人問津，公款吃喝受遏制，飯店采購量異常低落

    ■ 近10年江刀產(chǎn)量劇減導(dǎo)致刀魚天價(jià)，今年刀魚產(chǎn)量增加，可能接近去年兩倍

    每年清明節(jié)前都會(huì)上演關(guān)于刀魚的"傳奇"--價(jià)格的"傳奇".

    刀魚、河豚、鰣魚并稱"長江三鮮",而長江刀魚有"長江三鮮之首"的美譽(yù)，長江刀魚細(xì)骨遍全身，魚形酷似刀，每年2月底3月初，刀魚群從東海進(jìn)入長江逆流而上尋找產(chǎn)卵地，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，身體長肥，吃口鮮美粉嫩，入口即化。在坐上"長江第一鮮"這把交椅的時(shí)候，長江刀魚的價(jià)格也"芝麻開花節(jié)節(jié)高",來自上海銅川水產(chǎn)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2009年3兩正宗江刀的價(jià)格相比1999年漲了10倍。收刀魚賣刀魚已經(jīng)10多年的崇明魚販徐老板曾告訴記者，2002年崇明刀魚500克的收購價(jià)差不多為87.6元，2011年2兩以下的大概七八百塊，漲了差不多10倍。

    不過，關(guān)于刀魚的"天價(jià)傳奇"在2013年的春天突然來了個(gè)終結(jié)--今年長江刀魚的價(jià)格掉至近年最低位。

  "江刀"（洄游在長江的刀魚，肉質(zhì)最嫩）

    魚體結(jié)實(shí)，下腭處呈尖刺狀，體側(cè)有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，長度超過身體的一半。新鮮刀魚魚鰓鮮紅，鱗片閃銀光，無大面積脫落。

    "浙刀"（在海里長大后游到江海交界）

    來自浙江，在海里長大后，游到江海交界處，生活在咸淡水中。頭部有點(diǎn)發(fā)紅，口感不如"江刀"鮮美。

    "湖刀"（游進(jìn)內(nèi)陸湖無法出去的刀魚）

    從長江口上溯進(jìn)入支流、湖泊產(chǎn)卵后，就地安家。由于生活"悠閑",下腭已不呈尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較單薄。

    "海刀"（在大海里的刀魚）

    多為雄性刀魚，肉質(zhì)較粗，從近海捕撈，經(jīng)多日運(yùn)輸才進(jìn)入市場(chǎng)，魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂。

    劉建平 李媛 制圖

    春光最明媚的時(shí)節(jié)，一個(gè)星期五的下午，10多米長的小漁船上，4條漁網(wǎng)層層疊疊。潮水漸漸涌入了江蘇省江陰市長江村新夏港，漁船逐漸上下起伏，出發(fā)捕魚的時(shí)候到了。

    在前一天夜晚，漁民老曹和5名水手用了整個(gè)漲潮的時(shí)間只捕獲了兩條刀魚，不過這并沒有掃了老曹捕魚的興致，他說，即將到來的清明節(jié)，越來越多的刀魚會(huì)游到長江里，從上海吳淞入?？谥敝粮嫌蔚拈L江流域。

    對(duì)于漁民來說，這是每一年開春后最值錢的買賣，但這樁買賣在今年很可能折本，因?yàn)殚L江刀魚的價(jià)格下降了，降得不是一點(diǎn)點(diǎn)--在江蘇靖江漁婆市場(chǎng)，往年可以高達(dá)每斤5000元今年只能賣到700-800元。上海銅川路批發(fā)市場(chǎng)一家名為"十全水產(chǎn)行"的銷售人員3月31日告訴記者，中央"八項(xiàng)規(guī)定"以來，刀魚價(jià)格大跌，現(xiàn)在每天僅能賣出10余條。

    今年想賣好價(jià)錢不可能

    長江刀魚被稱為"長江第一鮮",價(jià)格也是"芝麻開花節(jié)節(jié)高",2012年，最高賣到8000元/斤，長江刀魚因此也被認(rèn)為是魚中的奢侈品。

    "今年不行啊！"老漁民曹金德洪亮的嗓門蓋過漁船柴油機(jī)的聲音，隔著老遠(yuǎn)就把話從江面上送過來。曹金德是江蘇省江陰市長江村的漁民，60歲的漢子與長江打了一輩子的交道。

    曹金德一度堅(jiān)信，刀魚是個(gè)好買賣，"二兩以上的刀魚一度去年都賣出了每斤8000元的天價(jià)".只要每次下江能抓到一條超過二兩的大刀魚，曹金德就穩(wěn)賺了，這包括了近200元一天的人工成本，以及漁船所需要的柴油費(fèi)。

    曹金德抓的刀魚鐵定有買家。"從長江下游的吳淞口游到江陰的刀魚，機(jī)靈狡猾得很，魚肉入口即化，味道鮮美不在話下。"曹金德說。

    江陰當(dāng)?shù)夭稉瞥鏊牡遏~往往比下游送至市場(chǎng)的貨要來得貴，曹金德去年賣的魚最高達(dá)到了每斤約5000元。

    江陰市漁業(yè)部門透露，像曹金德這樣的執(zhí)證小漁船一共有21艘，它們只在35.5平方公里范圍大小的長江江陰流域從事刀魚捕撈。與長江下游的刀魚捕撈隊(duì)相比，這些小漁船屬于傳統(tǒng)的小規(guī)模作業(yè)方式。

    至少在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)看來，這里出水的刀魚因?yàn)?quot;料好"應(yīng)該給予較高的價(jià)格。但至少在過去的一個(gè)星期里，曹金德的"產(chǎn)量"屈指可數(shù)，總共只有9條刀魚。"有兩個(gè)晚上，我們什么都沒撈到。"船上的一名水手說，一共有5名安徽籍船工在曹金德蘇澄漁10088號(hào)漁船上擔(dān)任水手。

    曹金德一口否定了"物以稀為貴",這個(gè)固執(zhí)的漁民認(rèn)定，"今年想賣個(gè)好價(jià)錢是不可能了，價(jià)格只有去年的1/6."

    銷售旺季一直沒有到來

    眼下是長江刀魚上市的季節(jié)，3月29日的清晨5點(diǎn)，靖江漁婆市場(chǎng)開始 熱鬧起來，支開平開著一家聯(lián)邦水產(chǎn)店，主營是"長江三鮮",長江鰣魚、刀魚和河豚。支開平的門口一早放著9箱刀魚，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，刀魚規(guī)格分為大、中、小等類型，重量1.5-2兩的屬"大中型",而2兩以上屬于大型，3兩或者更重的新鮮刀魚可以進(jìn)入拍賣環(huán)節(jié)。1.5兩以下的屬于中小型，1兩以下的基本銷往平常百姓家。

    "刀魚的品種以長江刀魚最為有名，它是當(dāng)?shù)厥巢闹械纳莩奁?，價(jià)格異常昂貴。"支開平說。他給記者進(jìn)行了這樣的對(duì)比，"大中型去年可以賣到每斤2000元，而在3月29日同類價(jià)格只有280元。重量1.5兩以下的，甚至可以只賣到每斤80元。重量2.5兩以上的刀魚價(jià)格徘徊在700-800元間，往年則可以高達(dá)每斤5000元。

    當(dāng)天直到上午8點(diǎn)，支開平僅僅賣掉了26條刀魚，購買的客人無一例外都是熟客，多數(shù)是自家吃吃過過嘴癮。

    每有顧客靠前，支開平總要翻開一側(cè)的魚鰓，鮮紅的魚鰓足以說明刀魚的新鮮。

    "零售賣不了多少",支開平說，"今年飯店的采購量幾乎異常低落，"支開平說，漁婆市場(chǎng)售賣刀魚的有20余家商鋪，商鋪門口如果放著10多個(gè)泡沫箱子，那多半是賣不出去的，中午前如果只剩下三五個(gè)箱子，那說明行情還不錯(cuò)，這種情況下，刀魚的身價(jià)馬上會(huì)上漲。

    當(dāng)天直到上午9點(diǎn)，一名"要送禮"的熟客要了4箱刀魚，這名客人當(dāng)場(chǎng)付了8000元的定金。支開平眉開眼笑，將泡沫箱包扎完畢后，吩咐店里的兩名伙計(jì)搬至客人轎車的后備廂。

    一旦過了清明節(jié)，刀魚身價(jià)和口味就要降了，清明前的幾天，江刀的價(jià)格逐漸走高，供應(yīng)數(shù)量也會(huì)接近最大量。

    江陰的城中菜場(chǎng)是市區(qū)最大的刀魚市場(chǎng)，店家劉漢明經(jīng)營了20來年的刀魚生意，"去年這個(gè)時(shí)候，價(jià)格已經(jīng)開始走高了，但今年到現(xiàn)在市場(chǎng)仍沒有起色。"劉漢明說。

    刀魚價(jià)格還會(huì)一路下走

    在江陰、靖江以及常州，長江刀魚市場(chǎng)價(jià)格的行情主要來自兩處--"崇明島",那是長江刀魚被捕撈上岸的地方，以及江陰"百興小湖商貿(mào)城",在崇明按照不同規(guī)格組裝成箱的刀魚，將經(jīng)過3小時(shí)左右的貨運(yùn)時(shí)間直接抵達(dá)江陰，長江刀魚將從這個(gè)蘇南最大的"集散地"之一而被運(yùn)往各地。

    無論是劉漢明還是支開平，他們會(huì)選擇下午去"百興小湖商貿(mào)城"收購刀魚，商貿(mào)城里市場(chǎng)的價(jià)格是他們的"風(fēng)向標(biāo)".

    大宗刀魚交易一般在下午進(jìn)行，3月30日下午1點(diǎn)，運(yùn)載刀魚的貨車陸陸續(xù)續(xù)駛進(jìn)了市場(chǎng)。

    在此之前，市場(chǎng)進(jìn)行交易的多數(shù)是海刀，一種被行家們視為"未能上游，骨頭堅(jiān)硬如鐵的刀魚".這樣的刀魚與"不遺余力向上游挺進(jìn)"的長江刀魚相比，味道要差得多。經(jīng)營者之一的楊惠芳說，刀魚種類繁雜，有正宗的長江刀魚（江刀）、海刀、湖刀和浙江刀（產(chǎn)自浙江沿海的刀魚）等，其中長江刀魚的價(jià)格最為昂貴。

    行家們說，"江刀"洄游入江后，魚體所含鹽分逐漸淡化，游至江陰、靖江段時(shí)，鹽分、蛋白質(zhì)比例恰到好處，味道最為鮮美。"好的刀魚黃鰭，紅頭海刀就不行，體寬。"行家們能分辨出刀魚的好壞，40多歲的朱慶祥就是個(gè)行家，也是市場(chǎng)里的"刀魚大佬".

    行家們透露，雖然市場(chǎng)上的商鋪經(jīng)營刀魚都冠名"長江刀魚",但刀魚種類繁多，采購商購買品質(zhì)較差的刀魚后，用作"刀魚餛飩"等產(chǎn)品的原料，只有上好的刀魚才裝進(jìn)禮品盒或者進(jìn)入當(dāng)?shù)氐拇箫埖辍?/p>

    朱慶祥說，由于很多飯店今年很少收刀魚，因此導(dǎo)致刀魚今年價(jià)格低廉，今年或許是老百姓吃上等刀魚的好時(shí)機(jī)。

    不少經(jīng)銷商表示，由于"反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約"的需要，飯店少了很多"公務(wù)消費(fèi)"的客人，刀魚的價(jià)格隨之一路下走。

    另一種趨勢(shì)似乎加重了刀魚在清明前"走跌",那就是今年刀魚的產(chǎn)量。記者從"百興小湖商貿(mào)城"、江陰食品城等市場(chǎng)了解到，今年的刀魚供應(yīng)充足。"一般每逢3年，刀魚產(chǎn)量會(huì)有個(gè)波峰，今年的產(chǎn)量可能接近去年的兩倍。"經(jīng)銷商黃宗興告訴記者。

    江陰市漁政管理所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我國自2002年起，每到刀魚洄游繁殖季節(jié)，國家實(shí)行限捕魚船必須持有特許證，在限定時(shí)間內(nèi)捕撈刀魚。該負(fù)責(zé)人表示，近十年來由于江刀產(chǎn)量劇減，導(dǎo)致"天價(jià)刀魚"時(shí)常出現(xiàn)。據(jù)了解，去年捕撈期內(nèi)江陰段的江刀產(chǎn)量接近2噸，與前年基本持平。

    一方面產(chǎn)量增加，另一方面市場(chǎng)需求減少，終結(jié)了長江刀魚持續(xù)10多年的漲價(jià)"傳奇".

    今年刀魚價(jià)格低得出乎所有人預(yù)料，不過，記者在市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真正的長江刀魚，條重2兩以上的，最低價(jià)也要八九百元一斤，"兩三百塊一斤的刀魚，要么是湖刀、海刀冒充江刀，要么是條重一兩都不到的刀魚，是商家為了止虧以次充好。有的報(bào)紙上說的去年8000元/斤，今年400元/斤的說法并不準(zhǔn)確。"做了20年刀魚生意的林老板說道。

    江刀才是正宗刀魚

    和大多數(shù)洄游性水生生物一樣，長江刀魚春天從長江一帶洄游而上，產(chǎn)完卵再游回大海。

    因?yàn)榄h(huán)境的不同，洄游在長江的刀魚是長江刀魚、游進(jìn)內(nèi)陸湖無法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚則是海刀。

    不同的名稱，注定了三種魚不同的身價(jià)：長江刀魚處咸淡水交界處，肉質(zhì)最嫩價(jià)格最貴；湖刀沒有了洄游的性質(zhì)及海水的洗滌，身價(jià)最低；海刀肉質(zhì)太硬價(jià)格也遠(yuǎn)不如江刀。