近日，深圳市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了2013年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)。新快報(bào)記者在深圳市場(chǎng)監(jiān)管局官方網(wǎng)站上看到，江南廚子餐廳一分店的煙熏臘肉被抽檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，新羅寶餐廳一分店的年糕菌落總數(shù)和大腸菌群均超標(biāo)，被列為不合格產(chǎn)品。專家表示，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀；而吃了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品則容易導(dǎo)致消化問(wèn)題。

    江南廚子煙熏肉過(guò)氧化值超標(biāo) 長(zhǎng)期食用或致嘔吐、腹瀉

    廣式燒鹵熟肉制品向來(lái)都受到廣東消費(fèi)者喜愛(ài)，但此次深圳市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)深圳餐飲單位使用和銷售的100批次進(jìn)行抽檢中，卻發(fā)現(xiàn)22批次不合格。不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃。此外，此次抽檢中煙熏肉抽取80批次，合格76批次，4批次檢測(cè)不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括無(wú)機(jī)砷、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽殘留量。

    新快報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，此次餐飲煙熏肉不合格產(chǎn)品列表中，深圳市江南廚子海岸餐飲有限公司（下稱“江南廚子”）南山區(qū)海岸城廣場(chǎng)店的煙熏臘肉赫然上榜，不合格原因?yàn)檫^(guò)氧化值超標(biāo)。深圳市場(chǎng)監(jiān)管局在通報(bào)中解析，造成煙熏肉制品過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，一是加工工藝及條件不足造成，二是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)品運(yùn)輸不符合規(guī)定，產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)保存不符合要求。

    記者獲悉，江南廚子在廣州太古匯商場(chǎng)亦有分店，此次過(guò)氧化值超標(biāo)是因分店保存不當(dāng)，還是供貨商原料本身已經(jīng)有問(wèn)題？廣深兩地江南廚子是否可能使用同一原料供應(yīng)商？若為加工時(shí)導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)，是否兩地分店加工工藝或條件也統(tǒng)一？有消費(fèi)者表示，最擔(dān)心的還是出現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品的原因，是因江南廚子的員工操作不規(guī)范和加工衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，因?yàn)槿绻沁@樣的話，這就不僅僅是一家店的問(wèn)題。新快報(bào)記者前日致電此次抽檢問(wèn)題產(chǎn)品所在江南廚子分店，采訪不合格產(chǎn)品產(chǎn)生原因、如何處理及公司是否已就此情況進(jìn)行整改，但該分店接線工作人員皆稱對(duì)此情況并不清楚，也并不清楚此事由哪個(gè)部門及負(fù)責(zé)人跟進(jìn)，因此無(wú)法作出更多回應(yīng)。有知名酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，過(guò)氧化值超標(biāo)則說(shuō)明該臘肉有變質(zhì)的可能性，主要是儲(chǔ)存不當(dāng)引起，溫度和光度都是其影響因素。

    據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師劉金穗介紹，過(guò)氧化值超標(biāo)是指食品中油脂氧化，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，易對(duì)肝造成損傷，嚴(yán)重超標(biāo)可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)人體健康存在危害。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮則稱，人若食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，將會(huì)增加人致癌的可能性。

    年糕菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo) 新羅寶稱已撤換年糕原料品牌

    除了肉類食品外，此次深圳市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢還檢測(cè)了共10批次年糕，合格7批次。檢測(cè)項(xiàng)目為：重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。3批次檢測(cè)不合格，不合格檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群。在不合格的年糕產(chǎn)品中，深圳新羅寶餐飲管理有限公司（下稱“新羅寶”）金光華分店的年糕菌落總數(shù)和大腸菌群均超標(biāo)。傅亮表示，菌落總數(shù)是食品腐敗的一個(gè)標(biāo)志，超標(biāo)的話證明產(chǎn)品不夠新鮮，而人都要吃新鮮和干凈的東西，所以如果吃了這類食品身體差些的市民容易生病，業(yè)內(nèi)人士則稱如果吃了這類食品有可能會(huì)消化不良或拉肚子。深圳市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)此則表示，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)主要原因除了生產(chǎn)單位對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件管理不嚴(yán)格外，還與經(jīng)銷單位對(duì)食品的儲(chǔ)藏環(huán)境控制有一定關(guān)系。

    記者獲悉，新羅寶餐廳同樣也在廣州太古匯商場(chǎng)設(shè)有分店，年糕同樣也是餐單上的熱門被點(diǎn)產(chǎn)品，有消費(fèi)者擔(dān)心廣州新羅寶餐廳是否也可能出現(xiàn)類似問(wèn)題。不過(guò)，新羅寶深圳辦公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人杜小姐向記者表示，廣深兩地采用的年糕原料并不一樣。并且，公司在收到深圳監(jiān)管局發(fā)出的產(chǎn)品不合格通知后，就立即按照監(jiān)督局要求把這些年糕原料撤掉，并更換了另一個(gè)品牌的年糕原料。（記者 邱春燕）