“沒有按添加劑使用規(guī)定來添加，憑經(jīng)驗(yàn)添加是超標(biāo)的主要原因。”3月27日，在常州質(zhì)監(jiān)局召開的食品添加劑抽查通報(bào)會(huì)上，食品處吳繼軍處長(zhǎng)介紹了近一個(gè)月以來，對(duì)我市220個(gè)食品生產(chǎn)廠家進(jìn)行的食品添加劑專項(xiàng)監(jiān)督抽查工作：“整體狀況良好，抽查合格率達(dá)到91.8%，未發(fā)現(xiàn)添加非食用物質(zhì)和故意濫用添加劑行為。合理科學(xué)地使用添加劑可以提高食品質(zhì)量、保證食品安全。”
超標(biāo)集中于四大類食品
據(jù)介紹，我市共有610家領(lǐng)QS證企業(yè)，生產(chǎn)28大類500多種食品。在2200多種添加劑中，最為常用的是防腐劑、著色劑，甜味劑、乳化劑等共30多種。“使用這些常用添加劑的廠家有220多家，涉及24大類。”吳繼軍說，“此次抽查的220批次中，合格202批次，不合格18批次，合格率為91.8%。被抽查的企業(yè)基本覆蓋了常州的食品生產(chǎn)企業(yè)。”
在18批次不合格產(chǎn)品中，涉及糕點(diǎn)、炒貨、醬腌菜和食用菌四大類。有11批次產(chǎn)品為糕點(diǎn)中鋁殘留含量超標(biāo)不合格，4批次產(chǎn)品為炒貨中二氧化硫、糖精鈉超標(biāo)不合格，另有醬腌菜、食用菌和醬制品防腐劑不合格。
糕點(diǎn)鋁殘留含量超標(biāo)
本次專項(xiàng)監(jiān)督抽查共抽查40批次的糕點(diǎn)，合格率為72.5%，不合格項(xiàng)目是糕點(diǎn)中鋁殘留含量超標(biāo)。其中新北區(qū)某廠生產(chǎn)的桃酥產(chǎn)品鋁含量超標(biāo)8.6倍。
食品企業(yè)中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工藝環(huán)節(jié)的產(chǎn)品都有可能存在“鋁超標(biāo)”問題。在該類產(chǎn)品中，為改善外觀、口感，均需要使用到一種膨松劑——泡打粉，大多數(shù)泡打粉是由明礬作為主要發(fā)泡原料，極易造成產(chǎn)品存在鋁殘留。據(jù)了解，無鋁泡打粉價(jià)格是含鋁泡打粉的3倍，為降低成本眾多廠家都選用含鋁泡打粉。
“很多企業(yè)沒有計(jì)算添加量，憑傳統(tǒng)工藝和經(jīng)驗(yàn)來添加泡打粉。”吳繼軍稱“現(xiàn)有國標(biāo)只規(guī)定‘根據(jù)食品生產(chǎn)需要使用’，我們要求企業(yè)定量：1公斤原料加2.7克含鋁泡打粉是合理范圍。”
人體攝入鋁后僅有１０％－１５％能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。長(zhǎng)期過量攝入會(huì)損傷大腦導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)老人、兒童和孕婦危害更嚴(yán)重。
炒貨食品過量使用甜味劑
抽查炒貨食品33批次中合格29批次，不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精鈉超標(biāo)。二氧化硫主要是增白劑，既迎合一些消費(fèi)者的感觀需求，又延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。但過量的殘留二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)會(huì)引起胃腸道反應(yīng)、惡心嘔體，造成肌體鈣丟失。
炒貨中糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑在炒貨中是可以添加的，但由于生產(chǎn)企業(yè)管理混亂，稱量不準(zhǔn)等原因造成企業(yè)在炒貨中過量使用甜味劑等添加劑。糖精鈉過量會(huì)造成肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
醬腌菜和食用菌防腐劑過多
常州地區(qū)的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)以特產(chǎn)蘿卜干為主，由于蘿卜干等醬腌菜水分含量高，難于貯藏，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般都會(huì)使用防腐劑。本次抽查的6批次醬腌菜中，合格5批次，不合格1批次。
被判為不合格的醬腌菜為某廠生產(chǎn)的五香蘿卜干，主要是過量使用防腐劑和超范圍使用違禁防腐劑。生產(chǎn)中不按標(biāo)準(zhǔn)限量使用或?yàn)E用其他禁用防腐劑、企業(yè)購進(jìn)半成品進(jìn)廠把關(guān)不嚴(yán)等，都是導(dǎo)致產(chǎn)品中的添加劑含量不合格的原因。
食用菌抽檢2批次，合格1批次，合格率為50%。根據(jù)要求，食用菌產(chǎn)品中嚴(yán)禁使用苯甲酸等防腐劑，但由于野山珍屬于易腐易變質(zhì)食品，生產(chǎn)廠家對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)不到位，造成在其產(chǎn)品中過量和使用違禁防腐劑。“嚴(yán)禁使用苯甲酸作防腐劑只是針對(duì)食用菌類食品，”吳繼軍解釋說，“有些食品中是可以添加的。”
食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)無違規(guī)
“從食品的包裝上，只能看出使用了哪些添加劑，是否使用得當(dāng)，是否超標(biāo)是無法判別的。”吳繼軍說，“質(zhì)監(jiān)部門每年都會(huì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行標(biāo)注標(biāo)識(shí)方面的監(jiān)管，一般不會(huì)有企業(yè)明目張膽地標(biāo)注違規(guī)違禁添加劑。”
“對(duì)此次查出的嚴(yán)重不合格企業(yè)將按有關(guān)規(guī)定處理。4月10日前，要求18家不合格企業(yè)整改完畢，之后開始需復(fù)查，復(fù)查不合格將吊證。”吳繼軍說，“目前已對(duì)需要重新備案的184家食品企業(yè)備案。”
目前，全市已有173家企業(yè)所使用的食品添加劑進(jìn)行了上墻公示，在公示中對(duì)多種防腐劑混合使用時(shí)每一種防腐劑的最大使用量進(jìn)行了量化，并對(duì)其所占比例進(jìn)行了明確。
在對(duì)武進(jìn)廟橋第二化工有限公司、金壇市三峰食品機(jī)械有限公司、溧陽維多生物工程有限公司等3家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查中，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用化工原料的現(xiàn)象。
據(jù)了解，食品生產(chǎn)廠家小企業(yè)居多，很多經(jīng)營者自身素質(zhì)不適應(yīng)現(xiàn)行的嚴(yán)格要求，圖方便、想當(dāng)然、計(jì)量器具不準(zhǔn)確導(dǎo)致了添加劑超標(biāo)。