2013年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)本市生產(chǎn)領(lǐng)域肉制品產(chǎn)品進(jìn)行了本年度第13批日常抽樣檢驗(yàn)，共計(jì)抽查53家企業(yè)生產(chǎn)的78批次樣品。
本次抽樣檢驗(yàn)的依據(jù)為GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23969-2009《肉干》、GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 2730-2005《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 23493-2009《中式香腸》、DB 44/ 421-2007《廣式臘味制品》等標(biāo)準(zhǔn)及國家相關(guān)規(guī)定和要求。醬鹵肉制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標(biāo)簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂、酸性橙Ⅱ；熏煮香腸火腿制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標(biāo)簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂；熏燒烤肉制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽、標(biāo)簽、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼砂。腌臘肉制品的抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目：標(biāo)簽、酸價(jià)、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、無機(jī)砷、總汞、鎘、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸。
本次共抽查78批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格3批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為3.8%，剔除純標(biāo)簽不合格，實(shí)物質(zhì)量不合格2批次，實(shí)物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為2.6%。不合格項(xiàng)目為大腸菌群、標(biāo)簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目見下表：
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序號(hào) |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格型號(hào) |
生產(chǎn)日期或批號(hào) |
標(biāo)稱生產(chǎn)單位 |
標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址 |
不合格項(xiàng)目 |
標(biāo)準(zhǔn)值 |
實(shí)測(cè)值 |
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1 |
鹵水掌亦 |
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稱重銷售 |
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廣州市番禺區(qū)橋南街華記熟肉加工場 |
廣州市番禺區(qū)橋南街蜆涌村篸敬街西街2號(hào)一層 |
大腸菌群（MPN/ |
肴肉、醬鹵肉：≤150 |
2400 |
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2 |
鹵牛肉 |
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稱量銷售 |
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廣州市三道食品有限公司 |
廣州市天河區(qū)沐陂西街19號(hào)大院3棟302房 |
大腸菌群（MPN/ |
肴肉、醬鹵肉：≤150 |
430 |
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3 |
牛肉干 |
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廣州市富農(nóng)食品有限公司 |
廣州市白云區(qū)白云大道北友誼路加禾生產(chǎn)基地八一科技園B棟五樓01號(hào) |
標(biāo)簽 |
按照GB 28050-2011第4章要求 |
能量項(xiàng)目單位標(biāo)注不規(guī)范（標(biāo)注為“KJ”） |
食品安全知識(shí)：
1、大腸菌群
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標(biāo)。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
2、標(biāo)簽
食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。
消費(fèi)建議
1、肉制品是水分、蛋白質(zhì)含量較高，容易滋生細(xì)菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態(tài)更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預(yù)包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理，對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3、看標(biāo)簽?？窗b上的標(biāo)簽標(biāo)志是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、產(chǎn)品類型等項(xiàng)目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產(chǎn)、真空包裝、表面干爽、無異味的產(chǎn)品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲(chǔ)存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產(chǎn)品外包裝明示的保質(zhì)期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。