最近，一種"在粥里加堿面能增強(qiáng)腸胃功能"的說法廣為流傳。對此專家表示，健康人喝加堿的粥不僅不會(huì)讓胃腸功能更好，反而會(huì)提高對粥的血糖反應(yīng)，同時(shí)不利于預(yù)防高血壓。
昨天記者走訪京城多家超市，專程來買堿面煮粥的市民還不少。他們對"煮粥加堿"增強(qiáng)胃腸消化能力的說法深信不疑。71歲的劉老先生對記者說，胃液是酸性的，加堿就能起到中和作用，長期食用，胃的酸堿就能達(dá)到一個(gè)理想的平衡水平，消化能力就增強(qiáng)了，"健康人應(yīng)該都能參照這個(gè)理論，多吃堿面沒壞處。"
事實(shí)果真如此嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，煮粥加堿比較容易煮爛，在過去時(shí)代有其合理性，現(xiàn)在則已經(jīng)不提倡了。因?yàn)榧訅A烹調(diào)會(huì)嚴(yán)重破壞維生素B1和B2,提高粥的血糖反應(yīng)，還增加食物的鈉含量，不利于預(yù)防高血壓和中風(fēng)。
范志紅認(rèn)為，煮粥加堿，對于某些胃腸病患者來說，醫(yī)生推薦這么做是可以的，因?yàn)榧訅A使淀粉粒容易崩解，粥煮得更爛，減輕消化負(fù)擔(dān)，也能減少胃酸過多的麻煩。但是，這絕不意味著健康人喝加堿的粥會(huì)讓胃腸功能變得更好。不是所有的人都會(huì)胃酸分泌過多。糖尿病患者、高血脂者和肥胖者尤其不宜多吃這種使餐后血糖上升過快的粥。
