武漢市70余家特大型餐飲企業(yè)建食材“電子檔案”，市民就餐時點的每一道菜里，用的主要原料、調味料等從哪來、在不在保質期內等都有電子記錄。市食品藥品監(jiān)督管理局昨日稱，這項管理目前已在一些大型餐飲企業(yè)實施，年底全面推行。
這是我市建立食品安全追溯體系的又一舉措。此前，我市已啟動在乳制品生產企業(yè)電子追溯系統(tǒng)、在大型超市建立生鮮食品二維碼追溯系統(tǒng)。
特大型餐飲是指加工經營面積3000平方米以上，座位1000張以上的餐飲企業(yè)，這樣的企業(yè)全市共有70余家。市食藥監(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長王曉東介紹，特大型餐飲就餐人數多，食品安全風險大。在這些餐飲企業(yè)中，原料采購不僅關系到餐桌上每一道菜的品質、風味，還與消費者食品安全息息相關。為保障市民就餐安全，此前，這些餐飲企業(yè)已建立起食品、食品添加劑及食品相關產品索證索票、采購紙質記錄等制度。
據了解，此次推行食材“電子檔案”，餐飲企業(yè)要將主要食品原輔料的相關資料都輸入并存儲于電腦中，不僅有名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱、進貨日期等內容，還要詳細記錄食材的剩余數量、保存期限、問題貨品的去向等。
一家大型餐飲企業(yè)經營者稱，通過信息化手段改善經營管理是規(guī)模企業(yè)發(fā)展的內在需求，建食品采購的“電子檔案”，節(jié)約資源，還有利于企業(yè)自身的精細化管理，便于實時查詢，調配貨源。
王曉東說，大型餐飲企業(yè)食品采購電子化記錄便于監(jiān)管部門對食品安全進行管理，對于消費者而言，外出就餐遇到問題食品，監(jiān)管部門接到投訴后，可方便快捷查詢問題食品來源，有效保障自己的合法權益。
