薯?xiàng)l會致癌嗎？日前，《消費(fèi)者報(bào)道》雜志刊文稱，肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l被檢出含有丙烯酰胺，這是一種具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性的物質(zhì)。但食品專家指出，丙烯酰胺是否導(dǎo)致人類癌癥還沒有定論，我國也沒有食品中丙烯酰胺的含量標(biāo)準(zhǔn)。
《消費(fèi)者報(bào)道》報(bào)道說，今年6月，其向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王三大洋快餐的經(jīng)典套餐，結(jié)果顯示，肯德基和麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l都檢出丙烯酰胺，其中，肯德基為280微克/100克，麥當(dāng)勞為240微克/100克。
文章進(jìn)一步援引中國衛(wèi)生部在2005年頒布的《食品中丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評估》報(bào)告，指出丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。此外，國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)將丙烯酰胺認(rèn)定為2A類致癌物即人類可能致癌物，位列砒霜、檳榔等1類致癌物之后。
吃了這么多年的薯?xiàng)l竟然致癌？該報(bào)道在網(wǎng)絡(luò)上傳開后，引起了消費(fèi)者的擔(dān)憂。但食品安全專家鐘凱表示，很多高溫處理的食物都會含有少量的丙烯酰胺，如咖啡、油炸或烘焙的土豆，甚至是爆炒的蔬菜等。“高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的食材加工產(chǎn)生的丙烯酰胺比較多，這是食物的天然屬性決定的。”
那么丙烯酰胺究竟有什么危害呢？鐘凱表示，它確實(shí)是一種潛在致癌物，目前，已在動物實(shí)驗(yàn)中證明其可以致癌，但對人體是否能致癌尚不明確。其次它可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康，某些特殊置業(yè)人群可能會因?yàn)榇髣┝繑z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損傷，但這些都不是靠吃就可以吃到足量的。
因此鐘凱表示，盡管個(gè)別食物中的丙烯酰胺含量不低，但我們總體吃進(jìn)去的并不多。世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天攝入20到30毫克，東方人的攝入量比西方人略低，所以總體上不足為慮。
他建議，丙烯酰胺不可能從膳食中完全消失，也沒有哪個(gè)國家或組織建議消費(fèi)者不吃炸薯?xiàng)l、炸薯片、咖啡、谷物等食品，只要烹飪方式和飲食習(xí)慣上做些調(diào)整即可。“比方說多蒸煮燉，少煎炸烤。同時(shí)平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，就不必?fù)?dān)心丙烯酰胺了。”
