南京航空航天大學(xué)的招生廣告打出美食牌。

　　或許是受央視那部火熱的紀錄片影響，今年夏天大學(xué)校園一直“游弋”著“舌尖”二字。從舌尖上的某大學(xué)，到舌尖上的某宿舍，甚至舌尖上的某個同鄉(xiāng)會……無論對莘莘學(xué)子，還是奔波中的白領(lǐng)，美食總是一味令人無法抗拒的良方，它除了能給忙碌一天的人提供體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)、糖分以及脂肪，更能喚起他們對遠方故鄉(xiāng)的回憶……

　　大學(xué)食堂備受關(guān)注，不僅是因為那里有來自五湖四海的美食，以及各種“拉仇恨”的物價，還有那在餐桌、窗口的穿梭中斷了再續(xù)、續(xù)了再斷的往事。很多人說，其實大學(xué)食堂不僅承載了簡單的一日三餐，它更包容了四年的青春歲月。

　　食堂美食：美味“包羅萬象” 新菜“創(chuàng)意無限”

　　近年來，高校食堂規(guī)模越來越大、設(shè)備越來越新，菜肴的花樣也越來越多。在城市物價上漲之時，食堂菜肴的低廉價格令人羨慕，不少白領(lǐng)涌入食堂就餐還一度引發(fā)“大學(xué)食堂是否應(yīng)對外”的爭議。而在爭議中，高校似乎又為食堂找到了另一項職能：招生宣傳。在那些剛走下高考考場的中學(xué)生眼里，舌尖上的美味無疑就是最好的招牌，因為：民以食為天。

　　新生報到入學(xué)，跟學(xué)長打聽的前五件事一定會有“哪個食堂最好吃”；畢業(yè)離校走出校門回頭看，心里想的前五件事一定會有“哪個食堂沒吃夠”—這是今年的畢業(yè)季里，11名北大、清華和人大畢業(yè)生的總結(jié)。

　　高校的食堂就是美食的海洋。這句話一點都不過分。無論是北大學(xué)五食堂的醬肘子、農(nóng)園食堂的麻辣香鍋，還是清華餐廳的酸奶、酸菜魚，或者人民大學(xué)中區(qū)食堂的重慶小面……可以說，除了國家保護動物不能吃，這里啥美味都有。

　　去年，一些高校食堂的“雷人菜”在網(wǎng)上熱傳。如玉米炒葡萄、清炒橘子等。學(xué)生們一方面驚嘆食堂師傅的創(chuàng)意，一方面也提出了“什么原料便宜就用什么原料”的質(zhì)疑。不少大學(xué)生告訴記者，吃的家常、健康才是他們的最大追求。

　　“十佳菜”評選是北大的一項重要學(xué)生活動，每次評選都能收到超過4000張選票。記者粗略統(tǒng)計了一下歷年“十佳菜”的上榜名單，發(fā)現(xiàn)大多是一些家常食物。比如康博斯面食部的水餃，松林餐廳的三丁包，還有面食部的刀削面。“尋常小菜，能獲得五湖四海學(xué)生的認可，才見廚師真招兒。”北大餐飲中心的一位負責(zé)人說。

　　食堂設(shè)備：炒菜蒸飯自動化 冰激凌也能自制

　　上世紀80年代大學(xué)畢業(yè)的徐建巍告訴記者，他上大學(xué)時，每天早上都得帶著飯盒、大米，先去食堂把飯蒸上，然后才能去教室上課，“自己淘米，放點兒咸菜，不蒸飯就得餓肚子。食堂只有菜，用菜票買。”徐建巍說。

　　如今，這一幕早已成為過去。高校在發(fā)展，食堂也在進步。學(xué)生不用自己蒸飯，高校煮飯做菜的設(shè)備也已經(jīng)“鳥槍換炮”。以清華大學(xué)為例，該校飲食服務(wù)中心共有教工餐廳6個，學(xué)生餐廳8個，經(jīng)營性餐廳3個，服務(wù)全校5萬師生。中心有專門的食品加工車間，生產(chǎn)多種奶制品、豆制品，使廣大師生吃到放心豆腐和100%純鮮酸奶。

　　清華的食堂還建有冰激凌車間，采用國內(nèi)先進的不銹鋼全封閉自動化生產(chǎn)線，日生產(chǎn)能力達2噸。該校的冰激凌深受師生的喜愛。2006年，清華從德國引進肉制品集中加工生產(chǎn)線，將各餐廳的肉類丁、絲、片、塊進行集中加工。2010年餃子生產(chǎn)線投入使用，每小時可加工餃子15000個。

　　浙江大學(xué)的紫金港新校區(qū)食堂也從日本引入了先進的米飯生產(chǎn)線?？梢栽诙虝r間內(nèi)生產(chǎn)出高質(zhì)量的米飯，供應(yīng)整個校區(qū)上萬名師生就餐。

　　食堂“特技”：用美食招攬生源 學(xué)生“扛不住誘惑”

　　今年的招生季，高校鉚足了勁兒想出各種辦法吸引考生填報，其中就有高校想到了食堂。

　　南京航空航天大學(xué)在招生宣傳中，就讓學(xué)校食堂的大爺大媽們做招生代言人，用美食吸引考生。在圖片中，食堂的大爺大媽手捧餐盤，笑迎學(xué)子。餐盤里香辣小龍蝦、蛋炒飯、獅子頭……各類美食，令人饞涎欲滴，再配上“南航的飯好吃得讓你飄飄欲仙，鐵打的食堂飯菜，流水的學(xué)生食客。媽媽擔(dān)心你在新學(xué)校吃不好？沒關(guān)系！南航為你排憂解難……”這樣的溫情話語，考生怎能不動心。

　　同樣使用了“食堂必殺技”的還有哈爾濱工業(yè)大學(xué)，它在江蘇的招生咨詢會上，特意架起了一個“易拉寶”，海報上的主打廣告就是食堂佳肴—富有東北豪情的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條。

　　對于高校把食堂美食作為招生手段，不少考生都表示“扛不住誘惑”。北京的考生小張今年放棄了在家門口上學(xué)的機會，準備遠赴四川成都求學(xué)，原因用他的話說就是“抵擋不住三年前旅行時一鍋麻辣燙的誘惑”。不少考生笑談，如果每天在學(xué)校食堂能吃到如此美味佳肴，那美麗的學(xué)姐都不重要啦。

　　食堂爭議：大學(xué)食堂是否該對外開放

　　去大學(xué)食堂吃過飯的人都知道，那里的飯菜不僅美味，而且價格非常低廉。近日記者就在北京大學(xué)的食堂“蹭”了一頓飯。一份葷菜、素菜雙拼，加三兩米飯，色香味俱全，總價不到6塊錢。這在校外的任何一家小館子都是無法想象的。

　　大約在2005年前后，校外人士在北大校內(nèi)食堂可以使用現(xiàn)金自由就餐，只需在原價基礎(chǔ)上加收15%的手續(xù)費。不過到了2007年，校外的餐飲物價飛速上漲，而高校卻因為享有財政補貼，飯菜價格依舊低廉。于是，大批在中關(guān)村上班的白領(lǐng)涌入北大校內(nèi)食堂就餐。校外白領(lǐng)、校內(nèi)師生“爭搶”飯桌的局面開始形成，矛盾也日益激烈。2012年12月，北大校辦發(fā)布通知，稱北大將在當(dāng)年12月9日之前對非實名制、可供校外人員就餐使用的太陽卡進行集中清理。此后，校外的“蹭飯族”被拒之門外。

　　對于大學(xué)食堂是否應(yīng)向社會開放。主流輿論界存在著兩種截然不同的觀點：一是認為大學(xué)是開放辦學(xué)的，是政府使用納稅人的錢支持成長的，作為反哺，大學(xué)的餐飲、運動等資源理應(yīng)向社會開放；而大學(xué)教授以及學(xué)生等群體則堅持“兼天下須先濟自身”的觀點，認為校外人士校園資源，應(yīng)該以不影響師生正當(dāng)權(quán)益為前提。

　　鏈接

　　國外大學(xué)食堂

　　吃什么

　　法國：法國大學(xué)的飯?zhí)弥鞑擞泻ｕr有牛扒可選，馬鈴薯、包心菜、蘿卜、沙拉、燉菜、豆子加餅干、越橘汁，看起來都很干凈。甜點有檸檬派或者是芝士派，水果方面也比普通學(xué)校高級得多，這樣的品質(zhì)完全是餐廳的標(biāo)準。

　　意大利：意大利的飯?zhí)没锸?/span>選用食材的標(biāo)準絕對在全球數(shù)一數(shù)二，大部分的學(xué)校都會選用附近種植的有機產(chǎn)品來烹調(diào)，而且由于食素對身體有益，因此飯?zhí)貌粫焯焱瞥鋈澆?。紅蘿卜、櫻桃蘿卜、彩椒、馬鈴薯、番茄，加上魚肉、面包和水果，雖然基本都不是熱菜，但是搭配起來非常健康。

　　英國：英國學(xué)生餐的三大主題—土豆、面包、青豆。肉和蔬菜都不多，長期這樣吃很容易發(fā)胖。

　　日本：說到營養(yǎng)均衡易消化，日本的飯?zhí)媒^對是佼佼者，葷素搭配，口味偏清淡，另外還會為學(xué)生準備好鮮奶、水果和湯，雖然少肉多菜，但擺盤整齊干凈，感覺吃起來會非常舒服。

　　韓國：醬湯、泡菜是韓國學(xué)校飯?zhí)弥凶钭畈豢扇鄙俚牟耸?，以粗糧飯為主，另外還會有年糕、辣蘿卜及涼拌菜等吃韓國料理時常見的餐前小吃。食材豐富，整體營養(yǎng)搭配得比較均衡。