為保障群眾“舌尖上的安全”，食品農藥殘留標準在不到兩年內再度收嚴。這個被稱為史上最嚴的農殘新國標——《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）在今年3月底由農業(yè)部與國家衛(wèi)計委頒布后，已于本月1日正式實施。
如今新國標實施已近半月，標準的收嚴給農戶、菜販、市場日常監(jiān)管帶來了哪些變化？農民應如何適應新標準的提高？市民又有何好辦法消除農殘？
南方日報記者近日采訪本地市場、農戶、農業(yè)主管部門，了解最嚴農殘新國標的落地情況。省農業(yè)廳介紹，中秋將近，農產(chǎn)品生產(chǎn)、消費旺盛，該廳將于近期組織全省蔬菜和畜禽產(chǎn)品質量安全監(jiān)督抽查，本次監(jiān)督抽查將全部采用新國標進行判定，對違反農產(chǎn)品質量安全標準的生產(chǎn)經(jīng)營單位，將依法進行查處。
對比
1811項新標達國際水平
隨著公眾對食品安全關注，以往農殘國標的指標偏少曾多次受到專家以及媒體詬病，每次《食品中農藥最大殘留限量》標準的修訂均成為各方關注的焦點。
2012年底頒布、2013年3月實施的上一版《食品中農藥最大殘留限量》，將涉及食品中農藥最大殘留限量的6項國家標準和10項農業(yè)行業(yè)標準也將同時廢止，這打破了當時食品農藥殘留標準繁多雜亂的局面，成為當時唯一強制性國家標準。
“2012版的標準不僅給出農藥殘留限量統(tǒng)一標準，而且限量由原來的837個增加到2293個”。當時專家稱，基本涵蓋了我國居民日常消費的主要農產(chǎn)品，增加近兩倍之多。
不過，一年多之后，2014版的新國標又再度取得突破。
“這標志著我國食品中農藥殘留限量國家標準體系建設取得重大進展，進一步完善了食品中農藥殘留限量的檢驗和監(jiān)督執(zhí)法的標準依據(jù)，對加強農產(chǎn)品質量安全監(jiān)管，保證”產(chǎn)“出安全食品和”管“出安全食品具有重要意 義。”省農業(yè)廳專家如此評價。
據(jù)介紹，自今年8月1日起，我省已通過省級以上計量認證和質檢機構考核的農產(chǎn)品質檢機構均應按照新國標對農產(chǎn)品質量安全情況進行判定。
新標準有何變化？省農業(yè)廳專家分析，一是食品農產(chǎn)品種類擴大。新標準為284種（類）食品農產(chǎn)品規(guī)定了多種農藥的殘留限量標準，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調味料、堅果、食用菌、哺乳動物肉類、蛋類、禽內臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品。
二是覆蓋了農業(yè)生產(chǎn)常用農藥品種，“我國不同地區(qū)、不同農作物生產(chǎn)中經(jīng)常使用的農藥品種大約為350個左右，而新標準為387種農藥制定了最大殘留限量標準，基本覆蓋了常用農藥品種，今后覆蓋面還會進一步擴大。”
針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產(chǎn)品農藥殘留超標問題，多發(fā)、易發(fā)問題，新標準重點規(guī)定了鮮食農產(chǎn)品中農藥 殘留限量，為115個蔬菜種（類）和85個水果種（類）制定了2495項限量標準。新增蔬菜水果限量占總新增限量的67%，其中水果上農藥殘留限量增加473項，蔬菜（包括食用菌）上農藥最大殘留限量增加431項。
該專家特別提到，“新標準還有一大亮點是基本與國際標準接軌”，在新發(fā)布的標準中，國際食品法典委員會已制定限量標準的有1999項。其中，1811項國家標準等同于或嚴于國際食品法典標準，占90.6%。在標準制定過程中，所有限量標準都向世界貿易組織（WTO）各成員進行了通報，接受了各成員的評議。
市場
檢測方式未變
無礙新國標執(zhí)行
市場里的快速檢測可以對超標與否做定性判斷，至于超標多少，則需要送實驗室才能進行定量判斷。
上周，廣州某主流媒體記者走訪市內主要的肉菜市場后報道稱，新標準遭遇“落地難”，受訪市場均依然在用老方法——快速檢測儀（劑）進行日常檢測，唯有少數(shù)由省市政府部門建設的“農業(yè)檢測中心”方能完成新國標的要求。
實際情況是否如此？南方日報記者近日到廣州市區(qū)的東興市場、東川市場、龍盛市場等5家肉菜市場采訪。
受訪檔主普遍反映沒感覺到執(zhí)行新標準有明顯變化，大部分檔主聲稱并不知道新標準有何不同。東興市場的蔬菜檔主李阿姨說，沒聽說農殘新標準，“平時是批發(fā)商直接供貨的，檢測農藥是市場來檢。如果檢測有問題，我們就找供貨商退貨。”
另一位水果檔主陳阿姨表示，近期水果有所漲價升價，但不知道是否也與新農殘標準施行有關，“也有可能是中秋節(jié)前”
在東川市場，買菜的市民孫大叔對新標準叫好，“更嚴當然好，嚴我們就吃得放心嘛！”孫大叔表示，現(xiàn)在他們還是靠看蟲洞多不多，判斷農藥殘留，標準嚴了，即使貴一點點買個放心，也是可以接受，“那些標明無公害蔬菜、有機蔬菜的，不是賣得更貴嘛。”
在農殘檢測上，記者在天河區(qū)的龍盛市場、正南市場、豐樂市場了解到，每天有檢測員在市場抽樣檢查，不及格的蔬菜會拿走進一步調查。
南方日報記者隨后采訪廣州市農科所一名檢測人員獲悉，農貿市場的農殘檢測屬于粗篩，“是快速檢測，主要起篩選作用。超標的有可能會交到農科所、地區(qū)檢測中心做詳細的檢測，可以檢測出殘留物的精確量，而市場的快速檢測則無法做到”，此外地區(qū)檢測中心會定時抽查市場上的農產(chǎn)品的農藥殘留量，主要起監(jiān)管作用。
而省農業(yè)廳相關負責人也向記者回應，市場仍然是用原來的快速檢測，新標準提高提供了一種新的判斷方法，標準提高不等于這種檢測手段就不適應，一些指標在舊標準里就有，只不過是新標準里收嚴了，快速檢測可以檢測出來，“部分新標準新增的指標，快速檢測原來也是能檢測出來的，只不過新標準沒出來前，測出來了也不作為判斷是否超標。”
不過，該負責人承認，“市場日常的快速檢測沒可能每次都測2000多種指標，這是不現(xiàn)實的，只能根據(jù)各地區(qū)使用農藥的特點，各種指標風險的高低，選擇性地對一些典型指標進行檢測。”此外，市場里的快速檢測可以對超標與否做定性判斷，至于超標多少，則需要送實驗室才能進行定量判斷。
農戶
推廣高效低殘農藥
未必加大種植成本
“實施新標準要從農產(chǎn)品種植的源頭抓起”，省農業(yè)廳相關專家建議，為幫助農民適應農藥殘留限量新標準的實施，需加強推廣低殘留農藥品種及農業(yè)病蟲害綜合防控。
廣州某收購商人士告訴記者，新標準實施后，他們向農民收購農產(chǎn)品已經(jīng)留多了心眼，“更注意去了解農戶用的是什么農藥，萬一檢測出來未達標就麻煩了。”從化鰲頭鎮(zhèn)農戶馮先生則告訴記者，農殘標準的提高，對于平常不太講究農藥品質的農戶有影響，“像我一直使用的都是無殘留農藥，就沒有影響。”
省農業(yè)廳透露，近期將組織各級農業(yè)部門舉辦培訓班、現(xiàn)場宣傳活動以及創(chuàng)建安全用藥示范區(qū)等多種形式，對農藥安全使用技術進行廣泛宣傳，同時，不斷引進和推廣高效、低毒、低殘留農藥品種及農業(yè)病蟲害綜合防控新技術，全面提高農藥科學使用技術水平。
那么，推廣高效、低毒低殘留農藥是否會造成農民生產(chǎn)成本上升？省農業(yè)廳相關負責人表示，新標準頒布前，推廣高效、低毒低殘留農藥農業(yè)部門一直在做，但并不是強制性的要求農民一定需要使用哪種農藥，市場上合格的農藥產(chǎn)品農民都可以自由選擇。“另外，高效農藥并不等于成本增加，即使有些高效農藥單價較高，但它的效率提高了，使用的量就減少了，實際成本未必會多于低效的農藥。”
該負責人還介紹，接下來，省農業(yè)部門還將加強對農藥使用的監(jiān)督檢查，依法查處違規(guī)使用農藥的行為，“我們將指導種植業(yè)生產(chǎn)基地建立和完善農藥使用記錄檔案等管理制度，確保農業(yè)生產(chǎn)過程中科學合理使用農藥。”
釋疑
新標收嚴不代表
以往農產(chǎn)品隱患大
“嚴厲標準的出臺只是對農殘有一個更高的要求，檢測范圍擴大，對市場農產(chǎn)品的監(jiān)控更加仔細。”
采訪中，不少市民獲悉新國標大幅收嚴后提出疑問，“新標準比舊準增加了大量指標，之前是沒有這些指標，是否意味著農產(chǎn)品此前的農藥污染隱患更大？”
對此，省農業(yè)廳相關負責人表示，新標準比2012版本增加了1357個農藥殘留限量，這些農藥殘留限量都是根據(jù)我國農藥殘留田間試驗數(shù)據(jù)、農產(chǎn)品中農藥殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)、毒理學數(shù)據(jù)和居民膳食結構情況，開展風險評估基礎上進行制修訂的，已充分考慮了日常農產(chǎn)品中農藥殘留日常監(jiān)測的情況，增加農藥殘留限量指標與農藥污染隱患之間沒有必然的關系，并非意味著此前的農藥污染隱患更大。
上述觀點也得到了廣州市農科所檢測專家的認同，“嚴厲標準的出臺并不意味著農產(chǎn)品污染隱患更大。只是對農殘有一個更高的要求，檢測范圍擴大，對市場農產(chǎn)品的監(jiān)控更加仔細。”該專家介紹，高毒性的農藥肯定會逐步禁用，目前農民使用農藥都需要在農業(yè)部門登記，有極大危害的農藥市民一般都不會接觸到。
■支招
日常生活中巧妙去除農殘
那么，市民日常應該如何去除農藥殘留呢？省農業(yè)廳專家建議，建議市民選擇正規(guī)的農貿市場或超市購買，保留購買的憑證，并對蔬菜等農產(chǎn)品進行充分的清洗。
食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅指出，清水反復沖洗可去除蔬菜中的農藥殘留，但并非浸泡時間越長越好。此外可用淡鹽水洗菜，淡鹽水的濃度和平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。蔬菜可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水漂洗。淡鹽水本身就具有殺菌的作用，而且對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留和農藥殘留。
此外，蔬菜瓜果表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮是一種較好的去除殘留農藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
除了在清洗時去除一部分的農藥殘留外，還可以選擇高溫加熱，也可以使農藥分解。
“用沸水短時焯蔬菜，也是一個可以有效去除有機磷農藥的辦法。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院專家介紹，實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過，該專家表示，如焯燙時間過長，也存在營養(yǎng)流失的問題。（記者 謝慶裕 鐘嘯 實習生 楊秀君）
