黃曲霉毒素超標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境惡劣、摻假摻劣一直是惠州市散裝花生油的“頑疾”，本報(bào)今年3·15期間曾針對(duì)此問(wèn)題推出調(diào)查報(bào)道，惠州市食品藥品監(jiān)督管理局隨即組織全市散裝油作坊全面檢查行動(dòng)。不過(guò)，近日記者接到消費(fèi)者舉報(bào)稱，惠州散裝花生油市場(chǎng)依然亂象叢生。為此，南都記者再次對(duì)惠州散裝花生油市場(chǎng)進(jìn)行走訪，并隨機(jī)抽取7份樣品送檢。廣州分析測(cè)試中心出具的檢測(cè)報(bào)告顯示，7個(gè)樣品黃曲霉毒素B 1含量全部超標(biāo)，其中一份來(lái)自惠城區(qū)麥地市場(chǎng)土榨油坊的樣品黃曲霉毒素B 1含量高達(dá)596ug/kg，超標(biāo)28.8倍。

    走訪　土榨油坊蒼蠅亂飛

    10月16日上午，南都記者同南方電視臺(tái)的兩位同行，以消費(fèi)者身份先后暗訪了河南岸中心市場(chǎng)、麥地市場(chǎng)與冷水坑市場(chǎng)的7家土榨油作坊。這些加工、出售散裝土榨花生油的檔口，多為家庭作坊式經(jīng)營(yíng)，鋪面不大，多數(shù)不足20平方米，條件較為簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，與今年3月份記者暗訪看到的情形，沒(méi)有任何改觀，有的榨油機(jī)上甚至落有不少蒼蠅。

    土榨油大都裝在榨油機(jī)旁邊的大油桶里，價(jià)格每斤從10元至15元不等，如有人購(gòu)買(mǎi)，檔主會(huì)從油桶里舀出來(lái)灌瓶給顧客。他們售賣(mài)散裝土榨油的容器千奇百怪，有礦泉水瓶、橙汁瓶、回收品牌食用油包裝瓶等。也有個(gè)別作坊使用一次性塑料瓶，但瓶身沒(méi)有任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。

    在河南岸中心市場(chǎng)的一家土榨油油坊，記者表示要現(xiàn)榨兩斤花生油，店主一口回絕，表示榨得太少不值得開(kāi)機(jī)，“兩斤誰(shuí)給你榨，要榨就得100斤，你要兩斤的話榨好的就有，每斤10元”。最后，記者只得購(gòu)買(mǎi)了兩斤已榨好的花生油離開(kāi)。

    爆料

    用霉變花生榨油 甚至摻地溝油

    記者走訪當(dāng)?shù)赝琳ビ妥鞣黄陂g，看到有不少前來(lái)購(gòu)買(mǎi)花生油的市民。有市民提出疑問(wèn)，現(xiàn)在花生都賣(mài)到6元多一斤，而兩斤花生根本榨不出一斤花生油，10元/斤的花生油是如何榨出來(lái)的呢？河南岸中心市場(chǎng)賣(mài)花生的張阿姨透露了其中的“內(nèi)幕”：10元一斤的花生油肯定摻了劣質(zhì)的菜籽油甚至地溝油進(jìn)去，否則店主要虧本，“經(jīng)過(guò)添加香精處理后，地溝油的顏色跟花生油很接近，也沒(méi)有什么氣味，摻到花生油里根本辨別不出來(lái)”。

    除了摻地溝油，油坊店主還會(huì)在花生原料上打歪主意。據(jù)張阿姨介紹，花生分很多等級(jí)，最質(zhì)優(yōu)的花生才適合用來(lái)榨油。但有的店主為降低成本，會(huì)采購(gòu)發(fā)霉的花生來(lái)榨油，因?yàn)閮r(jià)格便宜，而這樣榨出來(lái)的花生油黃曲霉毒素極易超標(biāo)。

    在冷水坑市場(chǎng)的一家油坊，店主表示自己都是選用質(zhì)優(yōu)的花生榨油，黃曲霉毒素不會(huì)超標(biāo)。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，其榨油的花生原料，直接堆放在店內(nèi)潮濕的地板上，不少花生都已有明顯發(fā)霉跡象。當(dāng)記者進(jìn)一步詢問(wèn)霉變的花生是否會(huì)讓花生油產(chǎn)生毒素、土榨花生油是否檢驗(yàn)合格問(wèn)題時(shí)，該店主改口稱，花生油的黃曲霉毒素含量有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)花生都是好的，沒(méi)必要那么挑剔。

    [科普]

    黃曲霉毒素 毒過(guò)砒霜

    黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)糧食沒(méi)有及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類(lèi)毒素。確切地說(shuō)，黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物總稱。包括B1、B2、G 1、G 2、M 1等毒素和毒醇。其中以B1毒性最大。

    據(jù)有關(guān)專家介紹，黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一，其毒性約是砒霜的68倍。人在長(zhǎng)期食用含黃曲霉毒素的食物后，黃曲霉毒素極易在肝臟部位形成積累，由此損害肝臟引發(fā)肝癌等疾病。而在我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏校S曲霉毒素藏身之處很多，霉變的花生、玉米、大米、小麥、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等均可能含有黃曲霉毒素，因此食用之前要仔細(xì)甄別食物是否霉變。

    監(jiān)管

    “小作坊數(shù)量龐大，執(zhí)法查處難”

    “目前監(jiān)管部門(mén)除了對(duì)這類(lèi)小作坊加強(qiáng)監(jiān)管外，主要是嚴(yán)禁其產(chǎn)品流入主流商場(chǎng)及餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，以確保廣大群眾吃上安全放心的花生油。”據(jù)曾勁介紹，惠州此前曾組織對(duì)全市散裝油作坊進(jìn)行全面檢查，對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品的油作坊，依法進(jìn)行了查處，“但這種執(zhí)法查處往往僅能治標(biāo)，不能治本”。此外，惠州還曾召開(kāi)有公安、工商等部門(mén)參與的聯(lián)席會(huì)議，試圖對(duì)長(zhǎng)期生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的土榨花生油作坊進(jìn)行取締，從治本方面解決問(wèn)題，但因關(guān)停辦有證照的小作坊目前仍面臨一些法律爭(zhēng)議，導(dǎo)致問(wèn)題長(zhǎng)期懸而不決，“尤為棘手的是，小作坊業(yè)主們多是生活在最底層的弱勢(shì)群體，而且數(shù)量非常龐大，執(zhí)法查處過(guò)程中稍有不慎，就容易引發(fā)社會(huì)問(wèn)題”。

    檢測(cè)

    7份土榨油樣品 黃曲霉毒素全超標(biāo)

    南都記者對(duì)惠州本地土榨花生油作坊隨機(jī)抽取了7份土榨油樣品送檢。廣州分析測(cè)試中心10月26日出具的檢測(cè)報(bào)告結(jié)果驚人：7份樣品黃曲霉毒素B 1全部超標(biāo)，含量分別達(dá)到一千克298微克、13 .9微克、47微克、322微克、453微克、596微克、130微克、152微克，而目前國(guó)家對(duì)于食用花生油黃曲霉毒素B 1含量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是最高不得超過(guò)20微克/千克，超標(biāo)率達(dá)100%。其中一份來(lái)自惠城區(qū)麥地市場(chǎng)的樣品黃曲霉毒素B 1最高含量達(dá)一千克596微克，超標(biāo)28 .8倍。

    昨日下午，記者將惠州市場(chǎng)土榨花生油的走訪情況及送檢結(jié)果，通報(bào)給惠州市食品藥品監(jiān)督管理局分管食品安全綜合協(xié)調(diào)的副局長(zhǎng)曾勁等人。“包括廣東惠州在內(nèi)的南方地區(qū)，土榨花生油黃曲霉毒素超標(biāo)問(wèn)題，確實(shí)明顯要嚴(yán)重于其他區(qū)域。”對(duì)此，曾勁表示，土榨花生油黃曲霉素超標(biāo)主要是因?yàn)樾∽鞣蛔陨淼纳a(chǎn)水平低下導(dǎo)致。

    曾勁解釋稱，廣東持續(xù)不斷的潮濕天氣等自然條件，很不適宜花生原料儲(chǔ)存及榨油機(jī)器的保養(yǎng)，極易發(fā)生霉變從而滋生黃曲霉毒素，所以原料問(wèn)題才是根本問(wèn)題。按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，花生原材料采購(gòu)要有一系列嚴(yán)格要求，首先就是對(duì)原料霉變情況的檢測(cè)，確保優(yōu)質(zhì)的同時(shí)還要保證存儲(chǔ)的安全。此外，油生產(chǎn)出來(lái)后，還將對(duì)油進(jìn)行黃曲霉毒素含量檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才能出售。

    支招

    如何減少“中毒”幾率？

    黃曲霉毒素雖然殺傷力很大，但是市民在日常生活中還是可以采取一些方式減少“中毒”的幾率，主要有如下幾方面：

    ●堅(jiān)果、花生、糧食等不要儲(chǔ)存太久，使用前打開(kāi)包裝確認(rèn)有無(wú)變質(zhì)，如果明顯發(fā)霉，堅(jiān)決不食用。

    ●不要囤油，不要生吃烹調(diào)油，久置的植物油可能含有黃曲霉毒素；同時(shí)不要購(gòu)買(mǎi)安全不達(dá)標(biāo)的生榨或土榨植物油食用，這種油叫做“毛油”，最易含黃曲霉毒素。還有，炒菜時(shí)將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。

    ●多吃青菜。菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

    ●搓洗米糧。黃曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面的大量毒素。