齊魯網(wǎng)11月13日訊（青州臺(tái) 王復(fù)明 張國(guó)榮）針對(duì)農(nóng)村集體聚餐過(guò)程中點(diǎn)多面廣、食品安全管理水平低、食品安全隱患多的現(xiàn)狀，青州市強(qiáng)力推行“五制”管理模式，切實(shí)保障農(nóng)村集體聚餐食品安全。

    一是實(shí)施聚餐報(bào)告制。農(nóng)村集體聚餐人數(shù)50人以上的由舉辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告，協(xié)管員接到報(bào)告或獲得信息后，及時(shí)做好相關(guān)登記工作，并報(bào)告所在地監(jiān)管所；市食安辦出臺(tái)村級(jí)食品安全協(xié)管員考核辦法，對(duì)農(nóng)村集體聚餐登記管理作出明確要求，年底統(tǒng)一考核，考核結(jié)果直接與薪酬掛鉤。

    二是實(shí)施安全承諾制。農(nóng)村集體聚餐登記后，協(xié)管員與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，鎮(zhèn)街監(jiān)管所與鄉(xiāng)村廚師簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》，明確承諾事項(xiàng)，落實(shí)聚餐舉辦者與鄉(xiāng)村廚師食品安全主體責(zé)任。

    三是實(shí)施廚師備案制。鎮(zhèn)街監(jiān)管所負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行備案登記，監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，鄉(xiāng)村廚師須持有效健康合格證、安全培訓(xùn)證上崗。截至目前，已完成全市鄉(xiāng)村廚師健康體檢，有10個(gè)鎮(zhèn)街監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)內(nèi)鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行了短期集中教育培訓(xùn)，經(jīng)考核成績(jī)合格領(lǐng)取了培訓(xùn)證。

    四是實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)制。就餐人數(shù)在200人以下的，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上的由所在鎮(zhèn)街監(jiān)管所派監(jiān)督人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)人員提前一天對(duì)聚餐活動(dòng)所用食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)存在的食品安全隱患提出整改意見(jiàn)。

    五是實(shí)施原料追溯制。協(xié)管員引導(dǎo)、督促聚餐舉辦者從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證，實(shí)現(xiàn)食品原料來(lái)源可溯、責(zé)任可追。