繼眉州東坡、海底撈、巴國布衣等國內(nèi)餐飲企業(yè)在海外開店后，北京商報(bào)記者昨日獲悉，黃記煌在澳大利亞的第四家門店的籌備工作已經(jīng)進(jìn)入尾聲，將不日開業(yè)。海外品牌中餐市場(chǎng)缺乏、市場(chǎng)需求旺盛成為吸引中國餐企，尤其是民營餐企出海的主要原因。但業(yè)內(nèi)人士亦表示擔(dān)憂，在海外落地高昂的運(yùn)營成本和迥異的就餐文化有可能成為攔路虎，需要中國民營餐企謹(jǐn)慎考慮。
餐企海外擴(kuò)張風(fēng)潮再起
北京商報(bào)記者從黃記煌了解到，2013年12月黃記煌悉尼店作為黃記煌首家海外門店正式開業(yè)。時(shí)隔一年，黃記煌墨爾本店正在緊鑼密鼓地籌備中。據(jù)悉，該店地處商業(yè)中心區(qū)，周邊是商場(chǎng)或?qū)W校，現(xiàn)在店鋪的裝修已經(jīng)進(jìn)入尾聲，并將于近期開業(yè)。
事實(shí)上，進(jìn)軍海外淘金的中國餐企不止黃記煌一家。從去年開始，中國餐企掀起一波海外擴(kuò)張熱潮。海底撈繼美國洛杉磯店、新加坡店后，其在韓國的首家門店已于10月20日正式營業(yè)；川菜品牌巴國布衣于去年在美國華盛頓哥倫比亞特區(qū)和休斯頓商務(wù)區(qū)簽下租房合同，兩家店計(jì)劃投資約500萬元；眉州東坡的海外第一家餐廳則于去年底在洛杉磯比佛利開業(yè)。
一位資深餐飲業(yè)人士向北京商報(bào)記者透露，近些年雖然每年都有中國餐企出海淘金，但卻從沒有像近兩年一樣如此頻繁，而且這一次出海的餐飲企業(yè)以民營品牌為主。
品牌中餐缺乏制造商機(jī)
為何民營品牌餐企選擇在此時(shí)出海？有業(yè)內(nèi)人士表示，海外品牌中餐缺乏是首要原因。有餐企負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者分析，以美國為例，其中餐館總數(shù)達(dá)5萬-6萬家，甚至超過麥當(dāng)勞、漢堡王等快餐連鎖店的總和。盡管美國中餐行業(yè)從業(yè)人員多達(dá)30多萬人，但其中75%以上仍屬于個(gè)體經(jīng)營，多是廉價(jià)快餐和外賣店，絕大部分以家庭小店為主，幾乎沒有形成像樣的品牌和規(guī)模。其他國家的中餐狀況也大抵如此。
眉州東坡總經(jīng)理助理周淼對(duì)此分析，眉州東坡之所以將海外首家店落戶美國，也是看好美國飲食文化的包容性。而且隨著中國在世界上影響力的與日俱增，海外顧客對(duì)于中餐的需求也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。“而傳統(tǒng)以個(gè)體為主的海外中餐館在經(jīng)營方式、人員、出品等方面已經(jīng)老化，這讓國內(nèi)品牌餐飲企業(yè)看到了商機(jī)。”
此外，追尋集團(tuán)國際化也是中國餐企執(zhí)著向海外擴(kuò)張的原因。黃記煌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐企想要做大做強(qiáng)就必須走向世界。而黃記煌實(shí)現(xiàn)了中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這對(duì)其品牌走向海外有極大推動(dòng)作用。凈雅集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，凈雅也在籌備海外開店，希望可以把品牌推向全球。
高成本、本土化是落戶難題
不過，中餐要“走出去”并非易事。早在改革開放初期，就有一批國營知名餐企嘗試海外淘金，但因?yàn)榻?jīng)營不善等多種原因已然全軍覆沒。“到海外經(jīng)營前期投入大、風(fēng)險(xiǎn)高，包括菜品改良、人員出國培訓(xùn)、當(dāng)?shù)胤珊徒?jīng)營環(huán)境的熟悉等都具有一定挑戰(zhàn)性，需要做好前期虧損的準(zhǔn)備。”國內(nèi)某餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人如是說。
此前小肥羊的海外擴(kuò)張就不被業(yè)內(nèi)看好，2005年小肥羊開始“走出去”，進(jìn)入日本及北美市場(chǎng)， 2009年小肥羊決定退出其除中國港澳外在海外的全部直營業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)的普遍看法是，由內(nèi)蒙古千里迢迢供應(yīng)的食材送入國外，不僅是時(shí)間上十分緊迫，更會(huì)花費(fèi)較高的成本，且風(fēng)險(xiǎn)高于國內(nèi)市場(chǎng)，回報(bào)率也相對(duì)較低。而中國臺(tái)灣馳名小籠包鼎泰豐也曾表示，在美國，店面的租金和材料成本都遠(yuǎn)比亞洲高出許多，就算按美國政府的最低工資付，員工成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過中國臺(tái)灣。
海底撈在美國也遇到了各種各樣的麻煩。在美國版的大眾點(diǎn)評(píng)上，海底撈并沒有得到與國內(nèi)一樣的好評(píng)。究其原因，業(yè)內(nèi)人士指出，海底撈特色的美甲，讓美國消費(fèi)者覺得不衛(wèi)生；服務(wù)員詢問顧客需求的方式，讓美國人覺得侵犯了隱私……一時(shí)間，海底撈的優(yōu)點(diǎn)在美國全無用武之地。在業(yè)內(nèi)人士看來，中國餐飲企業(yè)是否能成功將國內(nèi)的經(jīng)營理念和標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到海外，也成為經(jīng)營者亟須考慮的問題。
北京商報(bào)記者 程拓/文 韓瑋/制表
